Adakah Chocolate White Really Chocolate?

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Coklat adalah pelbagai produk yang dibuat dengan minuman keras coklat, mentega koko, dan koko pepejal, antara bahan-bahan lain. Bergantung pada perkadaran koko, terdapat beberapa jenis coklat seperti coklat gelap, coklat susu, coklat semisweet, dan lain-lain. Coklat putih biasanya tidak termasuk dalam senarai ini kerana ia kehilangan dua bahan utama, iaitu minuman keras coklat dan pepejal koko, yang merupakan ramuan koko utama dalam pelbagai jenis coklat sebenar.

Coklat putih di banyak tempat mengandungi mentega koko yang merupakan jenis lemak sayuran kekuningan putih, tetapi minyak sayuran lain sering diganti. Walau bagaimanapun, sejak tahun 2004 di Amerika Syarikat terima kasih kepada Pentadbiran Makanan dan Dadah, untuk produk yang dipanggil "coklat putih", ia mesti mengandungi sekurang-kurangnya 20% koko mentega. (Ini adalah untuk menghentikan banyak pengeluar menggunakan hanya minyak sayuran atau lemak lain dan bukannya termasuk koko mentega).

Satu cara yang anda boleh tahu jika coklat putih yang anda makan mematuhi garis panduan ini adalah bahawa coklat putih berkualiti tinggi dengan mentega koko mempunyai warna gading. Jika berwarna putih tulen, ini bermakna bukannya koko mentega, minyak sayuran atau lemak lain yang digunakan (walaupun sesetengah pengeluar mengalami masalah warna dengan menambahkan pewarna buatan).

Antara ramuan standard yang lain, Pentadbiran Makanan dan Dadah juga telah menetapkan coklat putih sekurang-kurangnya mengandungi 14% jumlah pepejal susu, lemak susu 3.5% dan tidak lebih daripada 55% gula atau pemanis lain. Akhirnya, terdapat juga lesitin dan perasa (selalunya vanila) dalam coklat putih kerana koko mentega sendiri tidak begitu menyenangkan dan tidak lazimnya digunakan sebagai rasa yang berdiri sendiri. Atas sebab ini, mentega koko sering dibersihkan untuk menenangkan rasa yang kuat, untuk membolehkan pemanis lebih banyak mengambil alih sebagai rasa yang menguasai.

Standard Amerika kemudiannya diterima pakai oleh Kesatuan Eropah, kecuali batasan gula atau pemanis.

Tetapi, pada akhirnya walaupun keperluan firma mentega koko di Amerika dan Kesatuan Eropah, kebanyakan masih tidak menganggap coklat putih sebagai coklat sebenar. Untuk sesuatu yang secara rasmi menjadi "coklat" di banyak tempat di dunia, produk itu mesti mengandungi minuman keras coklat - cecair yang tebal yang dihasilkan apabila biji koko yang difermentasi, kering, dan dipanggang dikupas dan kemudian tanah. Ia juga sepatutnya mempunyai pepejal koko. Coklat putih tidak mengandungi sebarang perkara ini.

Fakta Bonus:

• Salah satu kelebihan kekurangan padu koko dan minuman keras koko dalam coklat putih adalah bahawa kuantiti Theobromine dan kafein di dalamnya tidak cukup signifikan untuk menyebabkan reaksi alahan pada orang yang alah kepada mereka. Theobromine, alkaloid pahit tanaman kakao, juga apa yang banyak anjing alah kepada dalam coklat.
• Cacao dinamakan Theobroma oleh Linnaeus; ini bermakna 'makanan para dewa'. Orang Mexico Kuno menamakan 'Chocolate' biji yang ditumbuk.
• Mentega koko yang digunakan untuk membuat coklat putih adalah lemak yang sangat stabil yang mempunyai umur beberapa tahun tanpa merosakkan. Ia juga digunakan dalam salap kosmetik untuk melembutkan dan melindungi tangan dan bibir yang chapped dan di farmasi untuk pil salutan.
• Mentega kakao adalah bahan utama yang membolehkan coklat tetap padat pada suhu bilik dan pada masa yang sama mencairkan di dalam mulut, kerana titik leburnya berada di bawah suhu tubuh manusia purata.
• Mentega kakao adalah lemak yang dikeluarkan dari minuman keras coklat selepas ditekan.