Hari ini dalam Sejarah: 4 Ogos - Minum Bintang

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Hari Ini Dalam Sejarah: 4 Ogos, 1693

Sebenarnya, kerja hayat Pérignon sebahagiannya dalam usaha menyingkirkan gelembung "penapaian kedua" yang menjejaskan pembuat wain kerana seolah-olah ada pembuat wain.

Sejak gelembung dalam wain berlaku secara semula jadi, tidak ada yang benar-benar dapat dikreditkan dengan penciptaan wain berkilauan. Gelembung dianggap sebagai gangguan bagi orang Yunani kuno dan Rom yang dikaitkan dengan fasa bulan atau roh jahat. Pada hakikatnya, jika proses penapaian terganggu (biasanya disebabkan oleh penurunan suhu) mana-mana ragi yang tersisa tidak aktif. Apabila suhu meningkat dan cukup gula hadir, ragi bermula proses penapaian sekali lagi. Ragi menghasilkan karbon dioksida semasa penapaian, dan jika wain disimpan di dalam bekas yang tidak dapat dilepaskan, gas karbon dioksida tidak dapat dilepaskan. Sebaliknya, ia akan larut ke dalam cecair, menghasilkan wain berkilauan.

Sudah tentu, ini merupakan masalah utama bagi pembuat wain sebelum botol dibuat mampu mengandungi tekanan penapaian kedua ini berpotensi menghasilkan dalam bekas yang dimeteraikan. Sekiranya gula yang cukup ditinggalkan, tekanan dapat membuktikan bahawa cork akan muncul; atau dalam sesetengah kes, botol wain sendiri akan meletup, selalunya beraksi reaksi berantai dengan botol wain lain di bawah tekanan meletup. Ini semua sangat berbahaya kepada mana-mana pekerja yang berdiri di dekatnya, belum lagi membazir.

Itu bukan untuk mengatakan wain berkilauan tidak berjaya dibuat. Antara lain mencipta wain berkilauan sebelum zaman Pérignon, saintis Inggeris Christopher Merret diketahui telah bereksperimen dengan menambahkan gula ke arak untuk sengaja mendorong penapaian kedua dekad sebelum diklaim Pérignon mencipta proses tersebut.

Jadi mengapa seorang sami yang bernama Dom Pérignon di rantau Champagne Perancis diberi kredit untuk "menemui" kegembiraan wain berkilauan? Ini pertama kali dicadangkan lebih kurang satu abad selepas kematian Pérignon oleh salah seorang penggantinya, Dom Groussard, cuba untuk meningkatkan reputasi Abbey. Mitos ini terus dipopulerkan semasa Kemelesetan Besar ketika sekelompok Champenois menjadi tuan rumah pesta selama tiga hari untuk memperingati ulang tahun ke-250 Dom Pérignon "ciptaan" sampanye.

Apa yang sebenarnya dilakukan oleh Dom Pérignon tidak patut dipuji, tetapi hilang dalam bayangan penemuan fiksyennya. Dia membuat kemajuan yang signifikan dalam pengeluaran pembuatan wain merah - diisytiharkan sebagai yang terbaik di Perancis oleh Sun King Louis XIV. Ironinya, beberapa peraturannya mengenai pembuatan wain telah dirancang untuk secara terang-terangan menghalang penapaian kedua, seperti yang disebutkan kesan sampingan yang buruk dari iklim di rantau Champagne Perancis Pérignon telah bekerja.

Dengan apa-apa perhitungan, Dom Pérignon adalah tuan rumah bawah tanah yang sangat berharga untuk biara di Hautvillers. Di bawah bimbingannya, biara itu menggandakan saiz kebun anggurnya dan meningkatkan kualiti wainnya dengan ketara. Untuk menghormati karyanya, ketika dia meninggal pada 1715, Pérignon telah dikebumikan di bahagian gereja yang biasanya dikhaskan untuk abbots.