Adakah Pembuat Wain Really Walk Over Anggur Dengan Kaki mereka?

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Jawapan kepada soalan ini bergantung kepada siapa yang anda tanya. Hari ini, pembuat wain tertentu, biasanya orang yang mempunyai minat kewangan di dalamnya, (sekurang-kurangnya secara terbuka) mengekalkan stomping anggur itu merupakan bahagian penting dalam sejarah winemaking. Walau bagaimanapun, ahli sejarah cenderung untuk berfikir bahawa ia adalah amalan yang agak jarang berlaku. Untuk menjadi jelas, tiada siapa yang mengatakan bahawa orang purbatidakmenghancurkan anggur dengan kaki mereka untuk mengekstrak jus; Sebaliknya, diketahui bahawa manusia telah mempunyai alternatif yang lebih cekap untuk kaedah ini sekurang-kurangnya 6000 tahun. Kita tahu ini kerana pada awal tahun 2011 ahli arkeologi menemui sisa-sisa wain anggur yang kuno, lengkap dengan akhbar wain sejak 4000 SM di Armenia.

Wain itu sendiri boleh dikesan kembali kepada sekurang-kurangnya 5400 SM, yang akan menunjukkan bahawa manusia awal mesti mempunyai kaedah yang lebih sederhana untuk menghancurkan anggur sebelum seseorang mencipta akhbar wain; dan sesungguhnya, mungkin melibatkan penggunaan kaki. Ini disokong oleh kewujudan banyak karya seni dan rujukan lain dari sejarah yang menggambarkan orang-orang membendung tumpukan anggur semasa mereka berdiri di tong besar. Mungkin kepingan-kepingan yang paling menonjol berasal dari Mesir kuno, di mana sebahagian besarnya percaya bahawa anggur yang menghangatkan adalah sebahagian biasa dari winemaking, seperti yang dibuktikan oleh banyak karya seni yang menggambarkannya dengan tepat.

Walau bagaimanapun, penting untuk ambil perhatian bahawa ini tidak bermaknasahajalangkah dalam proses pengekstrakan jus. Anda melihat, menginjak anggur adalah kaedah yang sangat tidak cekap untuk mengeluarkan jus dari mereka, dan sehingga baru-baru ini dalam sejarah, manusia tidak semua membuang apa-apa makanan yang berkaitan (Lihat: Singkat Sejarah Roti Perancis). Selepas memusnahkan anggur, orang Mesir kuno kemudian akan meletakkan sisa-sisa itu ke dalam karung besar, di mana: "Kutub-kutub terikat ke empat sudut karung dan dengan menjadikan mereka sisa jus anggur diperah."

Satu perkara yang perlu diingat adalah bahawa anggur mendesak adalah tugas yang sukar dipadam dan jumlah tekanan yang anda gunakan untuk memerah anggur mesti dipantau dengan teliti untuk mengelakkan secara tidak sengaja melepaskan tanin pahit dari benih, yang boleh, dengan jelas, memberi kesan negatif terhadap rasa produk akhir. Dengan ini, anggur menekan dengan menggunakan berat badan sederhana kelihatan seperti cara yang baik untuk mengelakkan menggunakan terlalu banyak tekanan. Walau bagaimanapun, ia terlalu tidak cekap untuk digunakan pada skala besar melainkan anda memperoleh wang Mesir Firaun dan mempunyai sekumpulan hamba atau pekerja untuk melakukannya untuk anda.

Tidak hairanlah, di hampir setiap tamadun di mana mesin wain digunakan, terdapat sedikit bukti bahawa mereka jugaanggur yang terputus; mereka semata-mata tidak perlu dan mempunyai proses yang lebih cekap di dalam wain. Satu pengecualian untuk ini boleh didapati di Rom Purba di mana anggur mengusik adalah biasa untuk mengeluarkan jus awal dari anggur, yang mereka percaya mempunyai ciri-ciri khas yang lain jus tidak. Walaupun dalam kes ini, orang Roma masih diperhatikan telah menggunakan tekanan untuk mengeluarkan sebahagian besar jus selepas stek ini berlaku.

Sebab mengapa anggur treading seolah-olah begitu sinonim dengan winemaking secara umum, walaupun tidak cekap, tidak bersih, jarang digunakan dalam sejarah, dan memakan masa, yang mungkin banyak berkaitan dengan industri winemaking itu sendiri memainkan peranan romantis imejan masa lama. Jika ada satu perkara yang industri wain hebat, ia membuat wain kelihatan hebat, apabila, pada akhirnya, ia hanya ditapai jus buah.

Di luar mistik, terdapat satu industri yang berasaskan sekitar menjual orang-orang percutian di mana mereka akan mengusir anggur untuk membuat wain "cara tradisional", walaupun kini haram di Amerika untuk menjual mana-manawain dibuat dengan cara ini untuk sebab kebersihan dan telah selama lebih dari satu abad. Ia hanya pemasaran yang baik untuk orang-orang yang mengiklankan acara-acara ini untuk memainkan hakikat bahawa treading anggur adalah cara purba kuno yang biasa membuat wain, walaupun kita telah menekan anggur dengan cara yang jauh lebih cekap untuk beribu-ribu tahun; dan dengan pengecualian yang sangat jarang berlaku, kaedah yang lebih baik ini sentiasa bagaimana wain dibuat.

Satu lagi faktor yang telah dimainkan ke atas popularitas treading wain ialah episod kini 1956 yang ikonik Saya Suka Lucy, Pengembaraan Itali Lucy, yang menampilkan watak titisan yang menghentam anggur di kilang anggur Itali. Episod ini membawa kepada peningkatan minat dalam amalan ini, walaupun fakta bahawa petani anggur California yang membekalkan anggur untuk episod itu melakukannya dengan syarat bahawa watak akan menyatakan secara jelas bahawa anggur tidak benar-benar ditekan oleh kaki oleh pembuat wain. Perlu juga diingatkan bahawa, seperti yang diutarakan, di Eropah luar bandar di mana kebanyakan imejan yang mengelilingi amalan ini diperolehi, penggunaan kaki telah sepenuhnya tidak wujud dari proses pembuatan wain profesional sejak Zaman Pertengahan.

Fakta Bonus:

• Semasa Larangan, penanam anggur hari itu mula menjual "batu bata", yang pada dasarnya adalah blok "Wain Rhine". Ini sering kali merangkumi arahan berikut: "Selepas membubarkan batu bata dalam satu gelen air, jangan letakkan cecair tersebut di dalam mangkuk di dalam almari selama dua puluh hari, kerana itu akan menjadi wain."
• Walaupun menjual wain yang dihasilkan akibat treading anggur telah diharamkan di negeri-negeri selama kira-kira satu abad, ini tidak menghentikan stomps anggur menjadi cara yang popular untuk meraikan akhir musim menuai di beberapa bandar Amerika tertentu.