Kisah Legume yang Menarik

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

BANYAK MANA, DAPAT BAHAWA

Apa sebenarnya kacang legum? Kebanyakan orang mungkin menjawab bahawa kacang legum adalah kacang. Dan mereka akan menjadi betul-tetapi itu hanya satu bahagian cerita cerita legum. Untuk tepat, legum adalah tumbuhan dalam famili botani Leguminosae (juga dikenali sebagai Fabaceae). Keluarga itu termasuk apa yang biasa kita panggil kacang seperti kidney, soya, lima, garbanzo, hijau, dan kacang lilin-serta banyak tumbuhan yang berkaitan, seperti kacang dan kacang tanah, dan beberapa yang anda mungkin tidak tahu adalah kekacang-seperti sebagai alfalfa, semanggi, dan lupin. Mereka adalah keluarga tumbuhan yang luar biasa untuk pelbagai sebab, termasuk hakikat bahawa mereka berada di sana dengan rumput yang penting bagi manusia-bukan hanya sebagai sumber makanan, tetapi dalam kelahiran dan kemajuan tamadun.

GEGURA SELURUH DUNIA

Kaki adalah keluarga ketiga terbesar tumbuh-tumbuhan tanah berbunga di Bumi, dengan hampir 20,000 spesies yang berlainan. Mereka ditemui dalam pelbagai ekosistem, dari padang pasir ke dataran tinggi ke alpine, dan di setiap kawasan planet kecuali Antartika. Mereka berbeza-beza dalam bentuk. Ada yang pokok. Koompassia excelsa, juga dikenali sebagai pokok tualang, tumbuh di hutan hujan Asia Tenggara, dan merupakan salah satu spesies pokok tertinggi di dunia, yang tumbuh lebih tinggi daripada 280 kaki. Ini kacang. Dan rosewood Brazil, kayu keras mewah yang biasa digunakan untuk membuat alat muzik. Itu juga legum. Kaki juga tumbuh sebagai pokok renek, anggur, dan herba tahunan kecil, tetapi dengan beberapa pengecualian, mereka semua mempunyai satu perkara yang sama: buah mereka. Legum menanam buah-buahan dalam "pods" -kapsul dengan jahitan di sepanjang kedua belah pihak yang membolehkan batang berpecah dua, dan di mana benih tumbuhan terkandung.

A GEGURITAN, AGAMA MASA LEGUM …

Kajian saintifik genetik tanaman dan rekod fosil menunjukkan bahawa spesies legum pertama muncul kira-kira 59 juta tahun yang lalu, memisahkan diri dari nenek moyangnya dengan memperoleh sifat-sifat genetik yang menjadikannya unik. Ini berlaku di Afrika - walaupun itu jauh dari tertentu. Di mana pun ia berlaku, kacang-kacangan cepat menyebar ke seluruh dunia, memperoleh lebih banyak dan lebih khusus ciri-ciri kekacang di sepanjang jalan, sambil mempelbagaikan ke dalam banyak spesies yang ada sekarang.

Salah satu ciri yang menjadikan kacang tanah unik di dunia tumbuhan: Mereka mempunyai cara khas untuk mendapatkan nitrogen, yang, sebagai blok bangunan penting protein, semua tumbuhan (dan haiwan, untuk perkara itu) perlu bertahan.

HUBUNGAN KOMITMEN

Kebanyakan udara di sekeliling kita terdiri daripada nitrogen, tetapi tanaman atau haiwan tidak dapat melakukannya. Haiwan memperolehnya dari makanan yang mereka makan; tumbuhan mendapatkannya daripada sumber-sumber semula jadi di dalam tanah melalui kelembapan yang diserap dengan akarnya. Tetapi legum menipu.

Terdapat sejenis bakteria yang ditanam tanah yang dikenali sebagai rhizobia. Dan sementara tanaman tidak dapat menyerap nitrogen dari udara, rhizobia dapat, dan itulah asas hubungan simbiosis antara kedua spesies ini. Legumes menjernihkan bahan ke dalam tanah yang disebut flavonoid … yang menarik bakteria rhizobia. Bakteria pada gilirannya membebaskan bahan-bahan yang mendorong kekacang untuk membentuk nodul bulbous pada akar mereka, dan nodul tersebut menjadi rumah-rumah dari koloni rhizobia.

Anda sebenarnya boleh melihat nodul pada akar legum. Semaknya pada masa akan datang apabila anda memindahkan loji kacang. Nodul kelihatan seperti tumor kecil yang tumbuh di akar. Tumbuhan ini membekalkan gula dan mineral kepada bakteria, dan sebagai gantinya, rhizobia menyerap nitrogen dari udara di sekeliling nodul (ya, terdapat udara dalam tanah), dan mengubahnya menjadi ammonia atau NH3-yang merembes ke dalam tumbuhan ' akar. Kekacang itu kemudian dapat mengambil nitrogen dari NH3 itu dan menggunakannya untuk membina protein penting.

Teknik penipuan nitrogen yang menakjubkan ini merupakan salah satu sebab utama kekacang menjadi keluarga tumbuhan yang berjaya-dan ini juga sebab mereka sangat tinggi protein. Tidak semua jenis legum mempunyai hubungan nitrogen-ramah-bakteri ini, tetapi yang paling banyak dilakukan. Terdapat juga sebilangan kecil tumbuhan bukan kacang yang mampu melakukan ini juga. Tetapi di antara hampir sembilan juta spesies tumbuhan di dunia, ini terutamanya ciri legum.

BEAN HUMAN

Bayangkan awak seorang pemburu purba di zaman peradaban, menjelajah kawasan hutan liar dengan kawan kecil dan saudara-mara, sentiasa bergerak, mencari permainan liar, kacang, beri, akar, dan apa sahaja yang anda boleh cari untuk makan. Kemudian suatu hari, ada yang berkata, "Hei, mengapa kita tidak menanam kacang-kacangan dan menyimpannya sehingga kita boleh tinggal di satu tempat dan tidak perlu berlari-lari sepanjang masa?"

Itu cukup banyak yang berlaku kepada manusia, bermula kira-kira 12,000 tahun dahulu, ketika orang pertama mula menanam tanaman. Sekitar masa yang sama, orang-orang membina granaria-struktur pertama yang direka untuk menyimpan makanan kering seperti bijirin dan kacang. Perkembangan ini membawa, untuk kali pertama dalam sejarah manusia, untuk penyimpanan lebihan makanan, yang seterusnya menyebabkan penubuhan penempatan kekal dunia pertama.

Moments Penting dalam Sejarah Legume

• Bukti arkeologi menunjukkan bahawa lentil dan kacang garbanzo sedang ditanam di Timur Tengah sekurang-kurangnya 10,000 tahun yang lalu. Ini bermakna bahawa pada masa ini dan mungkin lebih awal-manusia telah mendapati bahawa kacang (seperti hampir semua kekacang) mesti disediakan dengan merendam, memasak, menanam, atau bercambah agar dapat dimakan. Ini kerana kot luar kebanyakan kekacang adalah tisu berserat yang sangat sukar yang mesti dipecahkan agar dapat dicerna. Dan apabila dimakan mentah, ada yang toksik.
• Sekurang-kurangnya 8,000 tahun yang lalu, orang purba di Peru mula memupuk lima kacang dan kacang. (Biji Lima dinamakan untuk kota Lima, Peru, di mana orang Eropah pertama kali menemui mereka.) Domestik kekacang ini tersebar di seluruh Amerika Selatan dan sejauh utara Mexico sejak beberapa abad berikut.
• Menjelang 1100 B.C, kacang soya telah dijinakkan oleh petani di utara China. Menjelang abad pertama A.D., ia telah merebak ke banyak bahagian Asia, termasuk India dan Jepun.
• Dengan kira-kira 500 B.C, orang Yunani dan Rom telah menanam kacang pea dan sup kacang dijual oleh penjual jalan di Athens.
• Menjelang abad pertama A.D., terdapat tamadun utama yang kukuh ditubuhkan di banyak lokasi di setiap benua di Bumi (kecuali Australia), dan kacang-kacangan memainkan peranan yang besar dalam diet dan perdagangan setiap orang.

MULTI-TASKERS

Kekacang yang boleh dimakan masih menjadi makanan ruji di seluruh planet ini, dan hari ini menyumbang kira-kira satu perempat daripada semua pengeluaran pertanian di seluruh dunia. Mereka juga menyumbang kira-kira satu pertiga daripada keperluan nitrogen makanan manusia.

Satu lagi ciri yang menarik: Legumes sebenarnya menyuburkan tanah. Seperti yang kita katakan, kebanyakan spesies tumbuhan mendapat nitrogen dari sumber semula jadi di dalam tanah, sementara kacang-kacangan mendapatkannya dari atmosfera melalui hubungan istimewa mereka dengan bakteria. Itu bererti bahawa kekacang tidak menyerap tanah nitrogen, seperti tanaman lain, yang merupakan salah satu sebab utama para petani kerap berputar tanaman. Selepas musim atau lebih banyak tanaman nitrogen yang hancur seperti jagung, petani akan menanam kacang-kacangan dan selepas menuai, membajak kacang-kacangan itu kembali ke dalam tanah, membenarkan tumbuhan yang kaya dengan nitrogen untuk menghidupkan semula tanah itu.

Kekacang mempunyai banyak kegunaan bukan makanan juga. Beberapa pokok leguminus dituai untuk kayu mereka; sap pohon akasia-juga legum-digunakan untuk membuat gusi arab, yang digunakan dalam pengeluaran banyak produk, termasuk cat, dakwat, gam, dan kosmetik. Dan hanya satu senarai pendek dari benda-benda yang dibuat dari kacang soya (selain kicap, tauhu, dan tempe) termasuk perekat industri (digunakan untuk membuat papan lapis), bahan bakar biodiesel, pelincir, cecair hidraulik, dakwat, krayon, dan busa kerusi kereta.

Kekurangannya adalah sebahagian daripada kewujudan manusia moden bahawa dunia akan, tanpa persoalan, menjadi tempat yang sangat berbeza tanpa mereka. Malah, jika kita tidak mempunyai kekacang, ia akan menjadi seperti kita tidak pernah menjadi kacang di sini sama sekali!

FAKTA LEGAL RAKYAT

• The Central American legume Entada gigas-sebuah pokok berkayu besar yang dipanggil "tangga monyet" -menghasilkan pod terbesar dari setiap kacang. Kembang itu tumbuh lebih dari enam kaki panjang, dan memegang kira-kira 15 kacang berbentuk jantung, masing-masing kira-kira 2.5 inci diameter.
• Toksin yang terdapat dalam beberapa kekacang adalah sejenis lektin, atau protein tumbuhan, yang dipanggil phytohaemagglutinin. Biji dengan jumlah tertinggi: kacang merah mentah merah. Makan kacang-kacangan ini (dan banyak lagi jenis lain) tanpa menyiapkannya dengan betul boleh menyebabkan loya, muntah dan cirit-birit yang melampau.
• Peas, kacang hijau, dan kacang sangat rendah phytohaagagglutinin, jadi mereka selamat untuk makan mentah.
• Apakah perbezaan antara kacang dan kacang? Kedua-dua perkataan digunakan untuk menggambarkan semua jenis tumbuh-tumbuhan, tetapi secara teknis, "kacang" adalah buah dan biji dari semua jenis legum, manakala "kacang" adalah buah dan biji hanya satu spesies kacang-Pisum-sativum yang kita kenal kacang biasa.
• Memandangkan kacang, kacang, dan kacang semua kekacang, adakah orang-orang yang alah kepada kacang tanah juga alah kepada kacang dan kacang? Kebanyakannya tidak, tetapi kajian menunjukkan bahawa sesetengah orang yang alah kepada kacang tanah (mungkin sebanyak 10 peratus) juga alah kepada kacang, terutama kacang soya.
• Selama berabad-abad lamanya, orang-orang di Eropah Timur telah menyebarkan daun tumbuhan buah-buahan di atas katil yang terkena bedbug pada waktu malam. Pada waktu pagi, daun-daun yang penuh dengan bedbugs-akan dibakar. Pada tahun 2013, New York Times melaporkan bahawa satu pasukan saintis Amerika sedang mengkaji amalan ini dan telah mengetahui bahawa rambut mikroskopik pada daun kacang sebenarnya melambungkan kaki bug, menjebak mereka di atas daun.
• Misnomers: Biji kopi, kacang kastor, kacang kakao, dan kacang vanila semuanya menyerupai kacang-kacangan kacang tetapi tidak ada. (Sama ada kacang melompat Mexico.) Dan walaupun nama mereka, kacang anak ayam dan kacang bermata hitam sama-sama jenis kacang.