Bagaimanakah Kismis Dibuat Sebelum Biji Tanpa Biji?

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Tidak mustahil untuk menentukan waktu dan tempat yang tepat, tetapi secara umumnya percaya bahawa penanaman anggur berasal dari wilayah Armenia moden dan kemudian berkembang ke rantau Tigris-Euphrates sekitar 4000 BCE (yang sekarang adalah Iraq, Iran dan Turki). Penduduk tempatan telah pun mengeringkan buah-buahan asli dan mereka mungkin lebih senang untuk menambah anggur untuk pemilihan palma tarikh dan buah ara.

Orang-orang Phoenicia membawa anggur, dan, oleh itu, kismis, ke Malaga dan Valencia di Sepanyol dan Corinth di Greece. Lukisan yang menggambarkan penanaman anggur juga muncul di dinding makam di Mesir dari setakat 2000 B.C. Kerana populariti mereka bertambah, begitu juga nilai mereka sebagai objek perdagangan. Mereka diberi hadiah sebagai hadiah, digunakan sebagai barter, dan sebagai ubat penawar. Raisin juga dirampas sebagai rampasan perang dan ditinggalkan sebagai korban kepada orang mati.

Tetapi bagaimana dengan benih? Bagaimanakah orang dahulu kala menangani isu ini sebelum kedatangan anggur tanpa buah?

Sebagai permulaan, sejenis anggur tanpa biji kecil yang digunakan untuk membuat kismis, kismis, telah wujud sejak sekurang-kurangnya 75 AD ketika Pliny the Elder menulis tentang mereka. Variasi ini berasal dari Corinth, Greece, maka namanya, "Currant," salah pengucapan "Corinth."

Cepat ke tahun 1836 dan currants adalah eksport Yunani utama, sementara itu adalah import Inggeris yang besar, kerana British menggunakan sejumlah besar barangan dalam memasak mereka. Bagaimanapun, pada awal 1900-an, monopoli currant Yunani maya jatuh, dan banyak petani Yunani yang tinggal untuk mencuba nasib mereka di Amerika.

Sudah tentu, pelbagai jenis anggur juga digunakan untuk membuat kismis, kerana anggur yang tidak berbiji lebih mahal lebih mahal. Oleh itu, varieti seperti buah Muscat, yang merupakan tanaman bumper di Malaga dan Valencia, sangat popular untuk membuat kismis. Anggur ini adalah besar dan buah, dengan biji besar untuk dipadankan.

Jadi bagaimana orang menggunakan anggur pilihan untuk kismis? Dengan menanam benih keluar melalui kulit anggur pertama. Ini mempunyai manfaat sampingan (dan kelemahan) untuk membawa gula buah ke permukaan semasa proses, membuatnya sangat manis, sangat melekit, kismis.

Kaedah yang tepat, kerana kismis seperti ini cenderung untuk mengangkut dengan buruk, orang sering melakukan benih yang muncul dan kismis membuat diri mereka untuk mengurangkan perbelanjaan. Ada beberapa kaedah yang digunakan untuk menyelesaikan tugas yang membosankan. Satu kaedah adalah memanaskan anggur di dalam air untuk memecahkannya dan melembutkan kulit sebelum memotongnya terbuka dan diganggu dengan tangan. Bukan pekerjaan yang menyeronokkan.

Oleh itu, terdapat juga alat dapur untuk anggur yang diserang. Contohnya, satu model popular yang dihasilkan oleh pertama memasak memasak anggur ke dalam corong di bahagian atas peranti. Apabila pemegangnya digegarkan, anggur dipaksa melalui dua penggelek yang mengetuk-ngetuk yang mengetepikan biji-bijian dan memaksa mereka mengeluarkan satu pelongsor dan kismis masa depan yang lain. Seperti yang anda bayangkan, walaupun dengan bantuan mesin kecil ini, membuat kismis masih merupakan proses yang agak membosankan.

Ini semua akan berubah apabila anggur Muscat kehilangan tempat mereka sebagai anggur kismis ke pelbagai anggur tanpa biji. Pada tahun 1870-an, hanya satu dekad atau lebih selepas kebun anggur Currant yang pertama telah ditubuhkan di Amerika, pemilik kebun anggur yang bernama William Thompson mengimport pemotongan anggur yang tidak berbiji yang berbeza yang dibeli dari nurseri Almira & Barry di New York, yang akhirnya dia dipanggil "Thompson's seedless."

Dia memberikan beberapa potongan kepada jiran, John Onstott, yang menyadari anggur-anggur "baru" ini mempunyai potensi komersil yang besar, menjadi anggur meja yang enak, baik untuk membuat wain, dan juga mempunyai sifat-sifat yang diperlukan untuk membuat kismis yang baik- bersaiz yang baik, mempunyai kandungan gula yang tinggi, pengangkutan dengan baik, dan sememangnya tiada biji.

Thompson's seedless, yang kemudiannya ditentukan hanya menjadi anggur Sultanina yang biasa ditanam sebelum ini di Asia Minor, di antara tempat-tempat lain, tidak lama lagi merupakan asas industri anggur California yang menguntungkan, dengan lebih dari dua juta keratan tumbuhan yang dibeli oleh penanam seluruh California dalam dua puluh tahun penanaman Thompson yang memotong pertama. Hari ini, anggur ini digunakan lebih dari separuh kismis yang dihasilkan di seluruh dunia (sekitar 90% daripadanya ditanam di California.)

Hasil daripada pelbagai Thompson muncul dan ditanam secara besar-besaran, membantu membuat anggur tanpa biji dan kismis lebih murah, hari ini kismis Muscat lazimnya sukar dicari di pasar raya tempatan anda sebagai telefon berputar. Tetapi Muscats masih berharga (oleh beberapa) sebagai membuat untuk kismis yang lebih enak daripada apa-apa ubat tanpa biji yang ada. Juga, agak baru-baru ini pelbagai jenis Muscat telah berkembang, sehingga tidak lama lagi akan menikmati kebangkitan semula populariti. Kita akan melihat.

Fakta Bonus:

• Kismis adalah pilihan makanan yang sangat sihat.Mereka bebas lemak, kaya dengan antioksidan dan mengandungi mineral penting seperti kalsium, magnesium, dan fosforus. Kaya dengan zat besi, zink dan tembaga, kismis telah menjaga kita sihat dan bahagia sejak awal mereka di buaian peradaban, sehingga mereka mula menari ke motown hits di TV.
• Varieti anggur pertama yang dikenali, Vitis sezonnensis, berasal sekitar 35 juta tahun yang lalu.
• Perkataan "kismis" akhirnya berasal dari bahasa Latin "racemus," yang bermaksud "sekumpulan buah anggur."