Apakah Perbezaan Antara Lada Hitam, Putih dan Merah?

2023 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-06-04 01:11

Lada Hitam, Putih dan Hijau

Piper nigrum

Tumbuh di seluruh India Selatan dan Sri Lanka, pokok anggur Piper nigrum bertanggungjawab untuk lada hijau, putih dan hitam. Apabila ia tumbuh, tumbuhan boleh merebak hingga diameter 15 kaki, dan di alam liar, ia telah diketahui mencapai ketinggian 30 kaki.

Ahli ini Piperaceae keluarga lebih suka iklim panas dan tropika. Ia mula menghasilkan buah pada musim panas apabila: "Bunga kecil, apetulous, kuning-hijau bunga mekar… pada pancang hingga 4½ "panjang… [dan] diikuti oleh buah-buahan sfera yang matang hingga merah. "

Dua jenis lada yang dihasilkan sebelum buah mencapai tahap masaknya. Lada hijau, dituai pada peringkat awal kematangan dan hitam dihasilkan dengan menuai buah: "Sama seperti buah pertama mula berubah menjadi merah… dan kemudian dikeringkan… setiap buah (lada hitam) menjadi hitam selepas kira-kira tiga hari pengeringan …"

Walau bagaimanapun, jika buah itu dibenarkan untuk masak sepenuhnya, ia akan bertukar sepenuhnya merah, selepas itu penutup luar akan dikeluarkan, mendedahkan pusat putih, yang ditinggalkan sebagai lada atau tanah menjadi lada putih.

Lada Merah

Terdapat beberapa tumbuhan yang berbeza yang boleh dirujuk sebagai "lada merah."

Schinus molle

Buah pohon evergreen selatan dan tengah Amerika, buah beri Schinus molle merah jambu atau merah apabila masak, dan sering dijual sebagai lada. Kedua-dua buah dan daun dikatakan beracun untuk babi dan ayam, dan ada laporan bahawa anak-anak muda telah sakit dari memakan tumbuhan ini.

Red Pepper Flakes

Jauh lebih biasa daripada Schinus molle, serpihan lada merah yang dihancurkan dihasilkan oleh pengeringan, kemudian menghancurkan, salah satu daripada banyak jenis (atau kultivar) Capsicum annum.

Dijumpai hari ini dari Selatan Amerika Syarikat sepanjang jalan ke selatan Argentina. Tumbuh-tumbuhan dituai apabila matang, kering kemudian dihancurkan. Secara umumnya, kebanyakan buah-buahan beri bujur biasanya terbentuk di mana saja dari 0.4 hingga 3 cm panjang, dengan daging nipis (iaitu oren atau merah apabila matang) dan banyak biji di dalamnya.

Satu jenis popular Capsicum yang boleh digunakan untuk membuat serpihan lada merah adalah Serrano, kerana makanan ini menunjukkan: "Potong batang dari lada [merah segar] dan potongkannya separuh ke bawah…. [kemudian] letakkannya pada lembaran penaik ungreased dalam ketuhar pada 170F… selama 6 jam dan kemudian tutup oven dan biarkan mereka duduk dalam sekelip mata….. Kerosakan dengan tangan - tetapi hanya jika anda mempunyai sarung tangan [atau] menghancurkan… dalam beg plastik [atau] berjalan melalui pemproses makanan … "

Cayenne Pepper

Sendiri kultivar tertentu Capsicum annum, lada cayenne dalam bentuk terakhirnya biasanya halus dan sangat panas, "secara amnya diberi nilai pada 30,000 hingga 50,000 unit Scoville." (Walau bagaimanapun, palas ini berbanding dengan Habanero, yang lebih daripada dua kali lebih panas.)

Seperti yang lain Capsicum, tumbuhan cayenne tumbuh di kawasan subtropika dan tropika dan boleh mencapai mana-mana di antara dua dan empat kaki tinggi. Begitu juga, buah yang dihasilkan juga memanjang dan merah apabila matang (selepas 14 atau 16 minggu kematangan). Lada keseluruhan dikeringkan, kemudian (biasanya) tanah sebelum digunakan.

Fakta Bonus

• Capsicum annum milik keluarga Solanaceae, lebih dikenali sebagai nightshades. Secara sejarah dikhuatiri kerana potensi mereka untuk racun, kebanyakan kita menelan tumbuh-tumbuhan nightshade setiap hari tanpa apa-apa kesan buruk (keluarga juga termasuk tomato, lada manis dan terung). Walau bagaimanapun, alkaloid hadir dalam makanan ini boleh "Kesan saraf-fungsi otot dan fungsi pencernaan pada haiwan dan manusia, dan mungkin juga mengompromi fungsi sendi." Jika anda prihatin bahawa anda mungkin sensitif terhadap alkaloid, para ahli mengesyorkan memasak makanan ini (yang mengurangkan alkaloid sebanyak 40-50% ) atau mengelakkannya sama sekali.