Bagaimana Kopi Decaffeinated Made

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Ada beberapa kaedah yang digunakan yang boleh membuat kopi relatif tidak berkafein. Kelemahan (atau kelebihan, bergantung pada keutamaan anda) dari semua kaedah ini adalah bahawa mereka secara amnya membuat rasa kopi lebih ringan kerana kafein menjadi salah satu komponen yang memberikan kopi rasa pahit, asam.

Proses penguraian umum termasuk merendam biji kopi hijau dalam air panas (160-210 darjah Fahrenheit) dan kemudian sejenis pelarut atau karbon diaktifkan digunakan untuk mengekstrak / membubarkan kafein. Pelarut yang biasanya digunakan adalah metilena klorida atau etil asetat. Malangnya dengan proses ini, kumpulan pertama kacang kehilangan sebagian besar rasa ke air dan sering dibuang. Walau bagaimanapun, sebaik sahaja cecair yang terlarut tepu dari batch pertama, batch seterusnya mengekalkan banyak rasa mereka. Dalam beberapa kaedah, biji kopi dari batch pertama akan direndam semula dalam larutan air untuk menyerap beberapa sebatian rasa, tolak kafein yang dibubarkan, sehingga akhirnya mereka boleh digunakan untuk membuat kopi tanpa kafein.

Proses pertama seperti yang diterangkan di atas, untuk kopi decaffeinating dicipta oleh Ludwig Roselius pada tahun 1905. Kaedah ini menggunakan benzena, hidrokarbon yang berpotensi toksik, untuk menghapuskan kafein dari kacang kopi hijau presoaked. Kopi dikukus dalam air garam dan kemudian benzena digunakan pada kacang. Pada masa kini, kaedah ini dianggap tidak selamat dan tidak lagi digunakan.

Kaedah lain adalah di mana kacang dikukus selama setengah jam, bukannya direndam dalam air, dan kemudian dibilas dengan pelarut - etil asetat atau metilena klorida untuk mengekstrak dan membubarkan kafein dari kacang. Etil asetat adalah ester yang didapati secara semulajadi dalam buah-buahan dan sayur-sayuran seperti pisang, epal, dan kopi. Pelarut pertama kali diedarkan melalui satu katil kacang kopi hijau lembab dan kemudian ditangkap semula dalam penyejat manakala kacang dibasuh dengan air. Selepas bahan kimia disalirkan, kacang akan dikukus lagi. Biasanya pelarut itu ditambah ke dalam vesel, diedarkan dan dikosongkan beberapa kali sehingga kopi telah tidak bernafas dengan tahap yang diinginkan. Kopi dikatakan 'secara semula jadi tanpa kafein' apabila etil asetat yang diperolehi dari buah atau sayur-sayuran digunakan. Kelebihan menggunakan pelarut ini untuk decaffeinating, adalah bahawa mereka secara amnya lebih tepat disasarkan kepada kafein dan bukan komponen lain yang memberikan kopi rasa yang berbeza. Sehingga 96% hingga 97% kafein dari kopi boleh diekstrak dengan cara ini.

Kaedah lain, dikenali sebagai Proses Air Swiss dan menggunakan penapis arang. Arang biasanya digunakan bersamaan dengan pelarut karbohidrat (CO sangat mampat₂ ) Jadi hanya kafein diserap. Dalam kaedah ini, pertama, biji kopi hijau direndam dalam air panas dan kemudian kumpulan pertama biji kopi dibuang. Kafein kemudian dilucutkan dari penyelesaian oleh penapis karbon diaktifkan. Ini meninggalkan larutan tepu dengan sebatian rasa yang kemudian digunakan semula untuk merebus satu kumpulan baru kacang kopi hijau tanpa kafein. Kaedah ini mengekstrak sehingga 98% kafein. Karbon dioksida juga pelarut popular kerana ia mempunyai titik kritikal tekanan yang agak rendah.

Kaedah lain yang dikenali sebagai proses penyulingan air berkilauan adalah serupa dengan CO₂ kaedah, tetapi bukannya mengeluarkan kafein dengan penapis karbon diaktifkan, kafein dibasuh dari CO₂ dengan air berkilauan dalam tangki menengah. Pelarut jenis ini mengandungi kira-kira 99.7% karbondioksida terkompresi dan air 0.3%.

Fakta Bonus:

• Industri kopi di Amerika Syarikat sahaja bernilai kira-kira $ 19 bilion setahun.
• Ia mengambil masa lima tahun untuk pokok kopi untuk mencapai kematangan penuh. Selepas itu, setiap pokok menanggung 1-2 paun biji kopi setiap musim tanam.
• Satu cawan enam ounce kopi biasanya mengandungi kira-kira 50 hingga 75 miligram kafein. Jumlah ini berbeza mengikut kaedah penyediaan dan jenis kopi. Malangnya bagi orang yang sensitif terhadap kafein, sekurang-kurangnya 10 miligram boleh menyebabkan ketidakselesaan yang membuat kopi berkafein menjadi tidak menyenangkan bagi mereka.
• Terdapat 1,200 komponen kimia yang berbeza dalam kopi dengan lebih separuh daripada mereka yang menyumbang kepada rasa kopi.
• Kopi tanpa kafein masih mengandungi sejumlah kecil kafein, oleh itu kopi tanpa kafein tidak secara teknis bebas kafein.
• Pada hari ini, kopi tanpa kafein menyumbang kira-kira 12% daripada jumlah penggunaan kopi di seluruh dunia.