Charles Dickens dan Asal daripada "Porterhouse Steak"

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Untuk menjadi Porterhouse rasmi (berbanding dengan tulang T), USDA memerlukan stik dipotong tidak kurang daripada 1.25 "tebal, yang lazimnya di restoran diterjemahkan ke dalam bahagian 16-ons. Namun, ia mungkin lebih besar dan lazimnya terdapat steak Porterhouse 24 dan 48 auns (masing-masing kira-kira 1.5 "dan 2.25"), di menu rumah stik.

Asal usulnya tidak diketahui. Satu teori yang menonjol, mungkin asal umum yang paling mungkin adalah bahawa ia kembali ke "rumah porter," yang bermaksud "restoran atau rumah potong di mana porter [jenis bir] dihidangkan," pertama kali dibuktikan sekitar 1754.

Bagi moniker untuk jenis stik tertentu yang berkhidmat di pertubuhan itu, "steak Porterhouse," ini seolah-olah pertama muncul sekitar tahun 1840-an, dengan beberapa orang yang mendakwa ia pertama kali muncul di menu di stik rumah di New York City. Walau bagaimanapun, dokumentasi yang jelas mengenai perkara ini agak kurang. Satu contoh pertama "steak porter-rumah" yang lebih baik didokumentasikan, dilihat pada tahun 1842 apabila ia muncul di Cornelius Mathews, Kerjaya Puffer Hopkins: "Saya rasa saya akan mengambil stik kecil rumah, tanpa tulang, buat kali ini sahaja."

Perpustakaan Awam New York mempunyai koleksi menu bersejarah yang tersedia untuk penerangan dalam talian, tetapi menu paling awal yang saya dapati dalam koleksi itu dengan steak Porterhouse adalah dari 1900 dan Syarikat Steamship Utara, yang menawarkan sebahagian daripada "Porterhouse Steak, "Untuk $ 1.50. Begitu juga, pada tahun 1900, Washington, D.C.'s Metropolitan Club menjual beberapa versi steak Porterhouse, termasuk kecil ($ 1.00), Porterhouse ($ 1.50) dan "Extra Porterhouse" ($ 2.50).

Bagi teori alternatif, ramai di sekitar Boston tidak bersetuju dengan tuntutan terdahulu, dan mereka menganggap namanya berasal dari Zachariah Porter, pemilik hotel Cambridge, Massachusetts 'Porter.

Tuntutan ketiga menempatkan asalnya stik besar dengan rumah Porter di Sandusky, Ohio. Direkodkan dalam sejarah berbilang volum Rantau Tasik Eerie Selatan yang ditulis oleh seorang peguam tempatan, Hewson L. Peeke, menurut kisah ini, penulis novel Inggeris Charles Dickens, secara tidak sengaja menamakannya.

Seperti yang diberitahu oleh Peeke, setelah dilayani steak di Sandusky semasa lawatan pada tahun 1842, Dickens pergi ke Buffalo, New York di mana dia meminta seorang pemilik hotel di sana, "steak seperti Anda berada di rumah Porter di Sandusky." tukang kebajikan Buffalo kemudian dikatakan, menurut legenda, membuat nasib dengan "iklan" steak Porterhouse seperti Charles Dickens suka. '"Hebatnya, menurut artikel 1923 dalam Cambridge Chronicle, tanda tangan yang dikatakan Charles Dickens 'didapati dalam daftar lama yang disimpan di ruang bawah tanah Sandusky Porter.

Fakta Bonus:

• Pada tahun 2010 dan 2012, hanya lebih dari 34 dan 32 juta lembu, masing-masing diproses di Amerika Syarikat; dalam kedua-dua tahun, kira-kira 26 bilion pound daging lembu dihasilkan. Pada tahun 2012, negeri teratas untuk menyembelih lembu adalah Nebraska, Texas dan Kansas.
• Bergantung kepada operasi, pemandunya disembelih di mana-mana dari satu hingga dua tahun. "Berat purata pakaian" dari lembu (yang bermaksud daging yang dibajak) telah meningkat lebih daripada 40% antara tahun 1921 dan 2009, dari 541 paun kepada 784.
• Menurut NPR, diperlukan 6,7 kilogram bijirin dan makanan ternakan, lebih dari 52 gelen air dan lebih dari 1,000 BTU tenaga bahan bakar fosil untuk menghasilkan hamburger setiap satu pon. Dan jika anda tertanya-tanya: Adakah Fart Lembu Memberi Sumbangan kepada Pemanasan Global?
• Penggunaan daging di Amerika Syarikat telah meningkat dari 9.8 bilion pound pada tahun 1909 kepada lebih daripada 52 bilion pada tahun 2012. Hebatnya, rata-rata 270.7 pon daging dimakan, setiap orang, setiap tahun (lebih daripada 50 pon yang, secara purata, adalah daging lembu), Amerika Syarikat berada di tempat kedua di kalangan pemakan daging dunia - kurang daripada £ 301.4 per tahun di Luxembourg (setiap orang). Pada tahun 2010, perbelanjaan per kapita untuk daging lembu di Amerika Syarikat hampir $ 240.
• Menurut beberapa sumber, 80% daripada semua antibiotik yang dijual di A.S. digunakan untuk ternakan dan ayam. Pada feedlots yang besar, keadaan yang ketat dan keadaan yang kemas menyumbang kepada jangkitan; untuk menghentikan ini sebelum ia bermula, banyak feedlot menyediakan antibiotik kepada haiwan mereka sebagai langkah pencegahan - sebelum sebarang jangkitan dilihat. Di samping itu, sejak tahun 1950-an petani telah mengetahui bahawa dos antibiotik yang sering menggalakkan pertumbuhan, dan penggunaannya yang meluas dipercayai telah menyumbang kepada peningkatan dalam jumlah lembu selama bertahun-tahun.
• Hasil daripada penggunaan antibiotik yang meluas pada ternakan dan ayam, serta penggunaan terlalu banyak untuk manusia, bakteria tahan antibiotik telah menjadi lebih biasa.Malah, sekurang-kurangnya 2 juta orang setiap tahun telah dijangkiti bakteria tahan antibiotik, yang sebahagiannya tahan terhadap semua antibiotik yang diketahui.