Mengapa Garam Meningkatkan Perisa

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Ini sebahagiannya hanya disebabkan oleh fakta bahawa "rasa asin" adalah salah satu dari lima cita rasa utama lidah manusia dapat mengesan. Rasanya lima rasa adalah: garam, pahit, manis, masam, dan umami (jika anda tidak biasa dengannya, ia adalah dari asid glutamat, yang terdapat dalam banyak makanan, terutama daging, dan merupakan asas dari rasa penambah monosodium glutamat, juga dikenali sebagai MSG).

Garam tambahan mempunyai kesan lain sekalipun, di luar hanya membuat lebih asin. Terutama, menambah garam kepada makanan membantu molekul tertentu dalam makanan tersebut lebih mudah dibebaskan ke udara, dengan itu membantu aroma makanan, yang penting dalam persepsi kita tentang rasa.

Garam juga telah ditunjukkan untuk membantu menahan rasa pahit. Jadi, menambah sedikit garam tidak akan hanya meningkatkan persepsi rasa asin, tetapi juga akan mengurangkan persepsi rasa pahit anda dalam makanan tertentu (itulah sebabnya ia sering ditaburi pada buah anggur, contohnya, sebelum makan).

Akhirnya, menambah garam kepada perkara yang manis atau masam, walaupun tidak ditunjukkan untuk menindas rasa manis atau masam seperti perisa pahit, akan membantu mengimbangi rasa sedikit dengan membuat rasa yang dirasakan, seperti gula-gula manis atau lemon, kurang satu dimensi.

Fakta Bonus:

• Dua komponen utama garam, klorida dan ion natrium diperlukan oleh semua makhluk hidup yang diketahui, walaupun dalam kuantiti yang lebih kecil daripada penggunaan manusia biasa. Garam juga terlibat dalam proses di mana badan anda mengawal kandungan air (keseimbangan bendalir).
• Semua empat elektrolit kationik (natrium, kalium, magnesium, dan kalsium) didapati dalam garam yang tidak dimurnikan.
• Perkataan "salad" berasal dari amalan Rom purba mengalirkan sayur-sayuran daun; "Salad" secara literal bermaksud "asin".
• Pro-Tip: Saya telah mempelajari trik ini di suatu tempat yang lalu dan tidak dapat mengingati di mana, jadi tidak dapat mengutipnya. Dalam apa jua keadaan, garam berfungsi dengan luar biasa baik sebagai penghilang noda jika noda itu dari cairan tumpah dan tumpahan baru-baru ini. Kali seterusnya anda menumpahkan beberapa wain merah / Kool-Aid / etc. di permaidani, tutupnya dengan timbunan garam meja yang sangat murah hati. Tunggu satu atau dua jam (lebih lama lebih baik), kemudian hamper garam. Ia tidak mungkin ada apa-apa noda ditinggalkan; sekurang-kurangnya, dalam setiap hal saya telah menggunakan helah ini, ada sisa jejak cecair tumpah yang tersisa di permaidani, termasuk tumpukan Kool-Aid merah pada permaidani putih satu kali.
• Menambah garam ke dalam air akan meningkatkan suhu ia mendidih dan mengurangkan suhu itu akan membeku.
• Pro-Tip: jika anda merebus telur dalam air masin, ia akan menjadikannya mudah untuk dikupas. Juga, jika anda menambah sedikit garam tanpa iodized kepada putih telur sebelum mencambuknya, ia akan meningkatkan jumlah dan berfungsi sebagai penstabil.
• Iodin dan ejen anti-caking, biasanya kalsium silikat, biasanya ditambah ke garam meja. Bekas itu ditambah untuk membantu menghalang penyakit tiroid, seperti pembesaran goiter, dan yang terakhir supaya garam tidak akan mendapat lumpy di kawasan lembap. Agen anti caking ini tidak akan larut dalam air walaupun, jadi garam yang mengandungi agen anti-caking membuat pilihan yang tidak baik untuk penjerukan dan pengetinan. Garam dengan iodin ditambah juga membuat pilihan yang tidak baik untuk menyembuhkan, kerana iodin dalam kuantiti yang cukup besar akan menambahkan kepahitan tertentu kepada makanan sembuh.
• Kerana hakikat bahawa garam adalah mineral, ia boleh disimpan lebih atau tidak selama-lamanya tanpa pergi buruk atau basi.
• Garam telah digunakan setakat rekod sejarah untuk mengekalkan daging, keju, dan pelbagai makanan lain. Sifat pengawetnya berfungsi dengan menyerap kelembapan dari sel-sel bakteria dan acuan melalui osmosis. Ini akhirnya membuat acuan dan bakteria tidak dapat membiak dan akhirnya akan membunuh mereka.
• Salah satu kemudahan penuaian garam yang paling awal telah diketahui sepanjang perjalanan ke 6000 B.C. di China. Garam ini menuai garam dari permukaan Tasik Xiechi berhampiran Yuncheng di Shanxi.
• Garam buluh adalah garam terutamanya "asin". Ia dibuat dengan memanggang garam laut dalam silinder buluh yang dipasang dengan lumpur. Garam akhirnya menyerap mineral daripada buluh dan lumpur memberikannya rasa yang agak ketara.
• Mengubati garam digunakan untuk mengubati daging (anda tidak akan pernah meneka itu; saya tahu);-). Ia terdiri daripada 93.75% garam meja dan 6.25% natrium nitrat. Anda sering melihat merah jambu yang dicelup ini, jadi anda tidak akan menyalahkannya dengan garam meja biasa.
• Garam laut Perancis adalah berbeza daripada kebanyakan garam laut yang lain kerana ia diperbuat daripada air laut yang disejat dari lembangan dengan garam yang terhasil tidak dimurnikan dengan cara apa pun. Jadi ia mengandungi banyak mineral yang secara semula jadi dijumpai di dalam air laut. Ini cenderung untuk dijual dengan harga yang sangat tinggi (sebanyak $ 5 untuk satu paket kecil), walaupun kebanyakannya hanya garam kosong dan sebenarnya lebih murah untuk dibuat, kerana ia tidak sempurna. Menariknya, banyak kilang garam laut Perancis baru-baru ini terpaksa ditutup kerana pencemaran air yang berleluasa.
• Garam laut Hawaii sangat mirip dengan garam laut Perancis, kecuali cenderung mempunyai warna merah jambu untuknya dari tanah liat gunung berapi Hawaii merah, yang kaya dengan oksida besi.
• Garam laut biasanya tidak baik untuk pengetinan atau penjerukan disebabkan fakta bahawa ia mengandungi mineral yang dapat menghancurkan makanan. Makanan itu mungkin rasa lebih kurang sama dalam kes ini, tetapi akan kelihatan lucu.
• Garam kosher cenderung menjadi garam pilihan untuk chef. Garam ini pada asalnya dibangunkan untuk menyediakan daging halal. Masak seperti itu untuk pelbagai sebab termasuk: biji-bijian kasarnya, yang menjadikannya lebih mudah untuk ditangani dengan jari anda, mengukur oleh sentuhan; biji-bijian yang lebih besar juga memberi pinjaman untuk membuat keradangan garam pada daging; ia juga bebas dari iodin, menjadikannya baik untuk jerawat; dan yodium boleh menjejaskan molekul tertentu dalam sesetengah makanan dan mempunyai rasa yang agak pahit, jadi garam yang bebas daripada yodium biasanya lebih disukai.
• Garam popcorn tidak benar-benar berbeza dari garam meja kecuali ia lebih halus dari garam meja, yang membolehkannya untuk lebih mematuhi kernel popcorn, kerepek kentang, kentang goreng, dll.
• Garam batu murah, garam gred tanpa makanan. Sekiranya anda tertanya-tanya bagaimana ia tidak boleh menjadi gred makanan, tetapi digunakan dalam membuat ais krim, ia sebenarnya tidak masuk ke dalam ais krim, seperti yang difikirkan oleh sesetengah orang, tetapi ia masuk ke kawasan yang penuh ais bak mandi atau baldi es krim. Ini merendahkan titik beku ais itu dan menyebabkan ia meleleh, membantu dalam proses menarik haba daripada ais krim di dalam bekas. Jadi pada asasnya, garam batu digunakan untuk mengawal masa untuk membekukan ais krim di dalam bekas.
• Kerajaan A.S. memberi mandat bahawa garam gred makanan mengandungi garam tulen sekurang-kurangnya 97.5%.