Perbezaan Antara Garam Kosher dan Garam Meja

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Walau bagaimanapun, garam "Biasa" atau "meja" biasanya mengandungi agen anti-pekat, seperti kalsium silikat atau sodium ferrocyanide, dan iodin (lihat Mengapa Iodin Ditambah Garam). Garam kosher biasanya tidak mengandungi salah satu daripada perkara ini, walaupun sesetengah pengeluar meletakkan agen anti-pekat di. Tetapi ini jarang berlaku dan walaupun ia berlaku, ia biasanya kurang daripada garam meja.

Perbezaan yang paling ketara antara garam Kosher dan garam biasa adalah saiz bijian. Jika anda melihat garam meja di bawah mikroskop, anda akan melihat bahawa garam meja telah digilap sedemikian rupa sehingga banyak kristal garam kelihatan seperti kiub kecil. Garam kosher, sebaliknya, adalah lebih besar grained dan kurang diproses, dibenarkan untuk mengekalkan struktur yang lebih rawak, kristal.

Perbezaan saiz ini bertanggungjawab secara langsung tentang bagaimana garam Kosher mendapat namanya. Berlawanan dengan apa yang sering difikirkan, garam Kosher tidak dipanggil "Kosher" kerana garam itu sendiri diperakui secara khusus sebagai halal. Sebaliknya, garam Kosher mendapat namanya kerana garam versi ini lebih besar digunakan dalam proses daging halal, khususnya untuk menghilangkan darah permukaan dari daging (dengan itu "Koshering garam" dipendekkan di sesetengah wilayah, seperti kebanyakan Amerika Syarikat, untuk "Garam kosher"). Garam berbutir yang lebih kecil, seperti garam meja, akan mempunyai kecenderungan untuk menyerap lebih banyak ke dalam daging itu sendiri, yang bukan apa yang mereka lakukan untuk disini. Dengan menggunakan garam gred yang lebih besar, ia menyerap darah dan kemudiannya boleh dibasuh dengan lebih sempurna selepas, mengeluarkan darah permukaan tanpa membuat daging terlalu asin.

Oleh itu, membeli garam kosher lama tidak benar-benar menjamin bahawa hal itu disahkan halal (walaupun kebanyakan garam gred makanan, pelbagai jenis, yang dipersetujui halal). Jika anda ingin tahu jika garam anda telah disahkan halal, lihat saja bekas untuk K atau U yang dilingkari. Jika ada di sana, itu halal, tanpa mengira saiz bijian atau bahan tambah.

Jika anda menyukai artikel ini dan Fakta Bonus di bawah, anda mungkin juga suka:

• Mengapa Garam Memelihara Daging
• Mengapa Garam Meningkatkan Perisa
• Kenapa Iodin Ditambah Garam
• Cara Menghapus Stain Carpet Fresh dengan Tiada Apa-apa Tetapi Garam

Fakta Bonus:

• Perkataan "kosher" berasal dari bahasa Ibrani "kasher", yang bermaksud "sesuai, sah, betul). Ia pertama kali muncul dalam bahasa Inggeris pada pertengahan abad ke-19 yang bermaksud "sesuai atau suci". Menjelang akhir kurun ke-19, ia juga mengambil makna "sah".
• Apabila memasak, beri perhatian sama ada garam Kosher atau garam meja dipanggil untuk resipi anda; 1 sudu garam Kosher tidak sama dengan 1 sudu garam meja dari segi berat garam. Khususnya, jika resipi anda memerlukan 1 sudu garam meja, anda perlu memasukkan kira-kira 1.25 hingga 1.5 sudu kecil garam Kosher untuk mendapatkan jumlah garam yang betul. (Variasi ini berdasarkan jenama garam Kosher - jenama yang berbeza mempunyai saiz serpihan yang berbeza.) Untuk menjadi sangat tepat, hanya mengikut berat, bukan dengan mengukur sudu.
• Garam laut Perancis adalah berbeza daripada kebanyakan garam laut yang lain kerana ia diperbuat daripada air laut yang disejat keluar dari lembangan dengan garam yang terhasil yang tidak disucikan dengan cara apa pun. Jadi ia mengandungi banyak mineral yang secara semula jadi dijumpai di dalam air laut. Ini cenderung untuk dijual dengan harga yang sangat tinggi (sebanyak $ 5 untuk satu paket kecil), walaupun kebanyakannya hanya garam kosong dan sebenarnya lebih murah untuk dibuat, kerana ia tidak sempurna. Menariknya, banyak kilang garam laut Perancis baru-baru ini terpaksa ditutup kerana pencemaran air yang berleluasa.
• Garam laut Hawaii sangat mirip dengan garam laut Perancis, kecuali cenderung mempunyai warna merah jambu untuknya dari tanah liat gunung berapi Hawaii merah, yang kaya dengan oksida besi.
• Garam laut biasanya tidak baik untuk pengetinan atau jeruk kerana mengandung mineral garam yang boleh menghancurkan makanan. Makanan itu mungkin rasa lebih kurang sama dalam kes ini, tetapi akan kelihatan lucu.
• Garam popcorn tidak benar-benar berbeza dari garam meja kecuali ia lebih halus dari garam meja, yang membolehkannya untuk lebih mematuhi kernel popcorn, kerepek kentang, kentang goreng, dll.
• Garam batu murah, garam gred tanpa makanan. Sekiranya anda tertanya-tanya bagaimana ia tidak boleh menjadi gred makanan, tetapi digunakan dalam membuat ais krim, ia sebenarnya tidak masuk ke dalam ais krim, seperti yang difikirkan oleh sesetengah orang, tetapi ia masuk ke kawasan yang penuh ais bak mandi atau baldi es krim. Ini merendahkan titik beku ais itu dan menyebabkan ia meleleh, membantu dalam proses menarik haba daripada ais krim di dalam bekas. Jadi pada asasnya, garam batu digunakan untuk mengawal masa untuk membekukan ais krim di dalam bekas.
• Garam kosher pada umumnya disukai oleh para koki kerana pelbagai sebab termasuk: bijirin yang lebih kasar, yang menjadikannya mudah untuk dikendalikan dengan jari anda, mengukur oleh sentuhan; biji-bijian yang lebih besar juga memberi pinjaman untuk membuat keradangan garam pada daging; ia juga bebas dari iodin, menjadikannya baik untuk jerawat; dan yodium boleh menjejaskan molekul tertentu dalam sesetengah makanan dan mempunyai rasa yang agak pahit, jadi garam yang bebas daripada yodium biasanya lebih disukai.

[Imej melalui Shutterstock]