Kenapa Mustard adalah Kuning

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Kesalahpahaman umum ialah mustard kuning (jenis yang anda pakai pada anjing panas anda) adalah kuning kerana biji sawi. Ini tidak benar. Biji sawi adalah warna kelabu, coklat kelabu. Warna kuning yang berani dan menarik sebenarnya berasal dari batang pokok yang dipanggil kunyit.

Kunyit, berasal dari hutan hujan tropika yang lembap di Asia Selatan, telah digunakan sebagai pewarna makanan semulajadi selama berabad-abad. Tanaman kunyit dituai setiap tahun untuk rimpang, atau batang pokoknya. Rimpang itu direbus, kering, dan tanah menjadi serbuk. Serbuk ini kemudian dicampurkan dengan bubuk biji sawi, cuka, air, garam, dan voila, anda mendapat mustard kuning tradisional!

Kunyit juga merupakan bahan biasa di banyak masakan Asia Selatan dan India. Ia memberikan rasa yang sedikit pahit yang melengkapkan banyak kari. Di samping itu, bukan hanya serbuk rimpang yang digunakan untuk memasak, tetapi keseluruhan tumbuhan. Daun-daun tumbuhan kunyit digunakan dalam banyak resipi Indonesia kerana banyak tanaman di rantau ini dan rasa tajam daunnya.

Sepanjang generasi hidup dari tanah di rantau ini, orang ramai mendapati bahawa kunyit mempunyai banyak ciri perubatan. Secara tradisinya, ia telah digunakan sebagai anti-radang, antiseptik, dan pengawal terhadap kerosakan hati. Malah, American Cancer Society telah secara rasmi menyatakan bahawa curcumin, bahan aktif kunyit, adalah antioksidan dan telah menunjukkan dalam kajian awal untuk membunuh sel-sel kanser dalam sampel makmal. Plus, ia telah dapat mengurangkan pertumbuhan beberapa jenis sel kanser dan tumor dalam haiwan makmal. Institut Kesihatan Amerika Syarikat menilai kunyit sebagai "mungkin berkesan" untuk Osteoarthritis dan sakit perut, dengan penyelidikan masih belum selesai.

Kunyit mula berjalan di barat selama abad ke-12 dan ke-13. Di zaman pertengahan England, kunyit sering dipanggil "kunyit India" kerana ia sering digunakan sebagai alternatif yang lebih murah kepada safron yang lebih mahal. Pada tahun 1280, Marco Polo menulis dalam memoirnya bahawa kunyit adalah sayuran "dengan sifat kunyit, walaupun ia tidak benar-benar kunyit". Pada abad ke-18, kunyit mula ditanam di negara-negara Caribbean, di mana iklimnya serupa dengan Asia Selatan. Jamaica menjadi penumbuh besar kunyit dan hingga ke hari ini, serbuk rimpang masih digunakan dalam masakan Jamaika.

Mendapatkan kembali ke mustard itu semua, mustard itu sendiri bermula kembali kepada Roma yang sentiasa berdaya usaha. Mereka akan menggabungkan benih dengan jus anggur tanpa garpu untuk membuat apa yang mereka sebut sebagai "jus terbakar", atau mustum ardens dalam bahasa Latin (oleh itu bahasa Inggeris kita yang biasa "mustard"). Popularitas mustard berkembang di Rom dan melanda wilayah mereka yang ditakluki. Di rantau Burgundy Perancis, yang paling terkenal dengan wainnya, sebuah bandar kecil yang dipanggil Dijon memeluk mustard dan mula membuat pelbagainya sendiri, menggantikan jus anggur yang belum disumbah dengan cuka. Sehingga hari ini, Dijon, Perancis masih dikenali sebagai ibukota mustard di dunia kerana unik dan tajam mencuba mustard Dijon.

Mustard kuning tidak datang sehingga kurun ke-20. Pada tahun 1884, dua orang saudara lelaki bernama Robert dan George Perancis membeli sebuah kilang gandum di Rochester, New York selepas terbakar di pasaran sebelum ini. Mereka menamakan kilang R.T. Syarikat Perancis. Ketika Robert meninggal dunia, adik lelaki George, Francis yang lain, datang untuk membantu perniagaan keluarga. Pada tahun 1904, George mula bereksperimen dengan "mustard salad berkrim". Beliau menambah kunyit kepada resipi tradisional untuk persembahan dan warna tambahan. Mustard kuning ditayangkan di St. Louis World's Fair pada tahun 1904 sebagai hidangan untuk memakai anjing panas untuk menggegarkan hati. Selebihnya, itu adalah sejarah mustard.

Jika anda menyukai artikel ini dan Fakta Bonus di bawah, anda mungkin juga suka:

• Wortel Digunakan untuk Menjadi Ungu Sebelum Abad ke-17
• Orange Warna Dinamakan Selepas Buah
• Mengapa Bawang Putih Membuat Nafas Anda Berbau Buruk
• Kenapa Asparagus Membuat Bau Pee Anda
• Kenapa Susu Putih

Fakta Bonus:

• Semasa abad ke-15 dan ke-16, bola mustard menjadi makanan ringan popular di England. Dibuat dari biji sawi sawi kasar yang digabungkan dengan tepung dan kayu manis, mereka dibasahkan, digulung menjadi bola, dan dikeringkan. Pekan Tewkesbury dikenali dengan bola mustardnya. Rasa ini juga disebut dalam drama William Shakespeare "Raja Henry Keempat" Bahagian II.
• Biji sawi disebut dalam pelbagai teks keagamaan. Dalam agama Yahudi, biji sawi digunakan untuk memperlihatkan ketiadaan dunia (berbanding alam semesta dan langit). Dalam agama Kristian, Alkitab menggunakan biji sawi dalam beberapa perumpamaannya (cerita yang dimaksudkan untuk mengajar pelajaran). Dalam Matius 13:31, 32, ia membaca, "Ia menetapkan perumpamaan lain di hadapan mereka, mengatakan, 'Kerajaan Syurga adalah seperti biji sawi, yang diambil seorang manusia, dan menaburkan di ladangnya; yang sememangnya lebih kecil daripada semua benih. Tetapi apabila ia ditanam, ia lebih besar daripada tumbuh-tumbuhan, dan menjadi pokok, supaya burung-burung di udara datang dan berselancar di cawangannya. "Ini sering ditafsirkan sebagai maksud bahawa biji sawi mewakili pertumbuhan besar gereja Tuhan, dari permulaan kecil hingga ke skala yang besar. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh Prinsip Kesangsian Eksposisi, yang pada asasnya hanya bermaksud simbol dalam satu perumpamaan mempunyai makna yang sama, kita akan pergi dengan makna yang lebih gelap untuk perumpamaan ini, yang merupakan makna sebenar menurut banyak ahli teologi, tetapi sebaliknya apa yang difikirkan oleh orang awam apabila membacanya. Tanaman sawi tidak boleh tumbuh menjadi pokok, tetapi lebih daripada semak belukar. Hakikat bahawa benih ini tumbuh menjadi pokok, menunjukkan pertumbuhan yang tidak normal, maka itu adalah perkara yang buruk (abnormal dalam perumpamaan = buruk). Lebih lanjut "burung-burung di udara" selalu merujuk kepada Iblis dan anak-anaknya. Jadi pada dasarnya, perumpamaan ini sebenarnya mengatakan bahawa Gereja akan bermula OK, kemudian secara beransur-ansur dipesongkan dari apa yang dimaksudkan dengan banyak orang yang benar-benar jahat menjadi ahli Gereja. Idea yang sama tentang pertumbuhan Gereja dan apa yang akan terjadi adalah dalam perumpamaan lain dan disokong oleh kitab-kitab lain, yang sekali lagi adalah mengapa ramai ahli teologi hari ini merasakan perumpamaan tentang biji sawi itu harus ditafsirkan dengan cara ini - lebih banyak peringatan, daripada bercakap mengenai pertumbuhan Gereja yang luar biasa.
• Grey-Poupon, mustard Dijon yang paling terkenal di dunia, ditubuhkan pada tahun 1777 oleh perkongsian antara Maurice Grey, pembuat mustard dengan resipi yang luar biasa yang memanggil wain putih, dan Auguste Poupon, penyokong kewangannya. Gray-Poupon berlepas, bukan hanya kerana keunikan resipi, tetapi juga kerana mereka adalah pembuat mustard pertama untuk menggunakan mesin membuat mustard automatik. Kedai asal mereka masih berdiri di pusat bandar Dijon hari ini.
• Ia telah lama dikabarkan bahawa Ben Franklin adalah orang pertama yang membawa mustard ke Amerika ketika dia kembali dari Perancis pada tahun 1785 setelah berkhidmat sebagai Duta Besar. Kemungkinan, ini tidak lebih daripada mitos bandar.

[Imej melalui Shutterstock]