Kenapa Ketchup Merah dan Mustard Kuning?

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Ketchup

Ini yang paling "Amerika" daripada bumbu berasal dari Asia, di mana ia bermula kembali ke 6^th abad AD. Pada mulanya, saus tomat (dieja ke-tchup) adalah sos ikan - bukan sos untuk ikan, tetapi diperbuat daripada ikan… baik perut mereka, usus dan pundi kencing. Digabungkan dengan garam dan dibiarkan dalam balang tertutup untuk "mengerumuni matahari," yang asal ke-tchup adalah jauh dari perasa yang dihasilkan secara besar-besaran yang kita nikmati hari ini.

Orang Eropah mula diperkenalkan kepada saus oleh pelaut Cina di Fuji pada 16 tahun^th abad, walaupun pada masa itu, bumbu itu tidak mempunyai tomato atau gula dan sering kali hanya ditapai ikan bilis asin.

Tidak sampai seorang doktor Amerika pada tahun 1834 "mengisytiharkan tomato menjadi ubat sejagat yang boleh digunakan untuk merawat cirit-birit… dan senak, "dan menambahnya kepada saus tomat, bahawa amalan itu ditangkap. Menyebarkan dengan cepat, pada tahun 1876, tomato saus tomat "dianggap sebagai sejenis tonik."

Hari ini (baik, 2007), lebih daripada 300 juta paun saus dijual setiap tahun.

Klasik Amerika

Terdapat beratus-ratus resipi "katak" klasik, dan kebanyakannya melibatkan beberapa campuran gula atau sirap jagung, cuka, garam, rempah dan tomato masak. Di Amerika Syarikat, selain daripada ketiadaan pusaka, tomato masak hampir selalu merah. Oleh kerana bahan-bahan lain dalam sos tomato adalah sama ada jelas, berwarna terang, atau terdapat dalam jumlah yang sangat kecil, warna dominan berasal dari ramuan yang membentuk sebahagian besar resipi - tomato merah, matang, tomato.

Tomato itu sendiri mendapat kemerahan dari karotenoid yang dikenali sebagai lycopene, yang menjadi pigmen dominan selepas tomato telah masak (sebelum klorofil itu memberikan warna yang menguasai, menjadikannya hijau).

Kari

Di sesetengah negara, seperti Jerman, mereka suka menambah serbuk kari ke saus tomat, yang boleh menjadikannya lebih berwarna merah tua atau oren berbanding ceri merah dari saus tomat Amerika. Dalam sos tomato ini, rempah-rempah eksotik seperti mustard, kunyit, ketumbar dan lada panas ditambah untuk memberi bumbu ini sepakan!

Pisang

Said untuk rasa lebih seperti chutney, topping kegemaran ini Caribbean pengganti pisang untuk tomato, tetapi menyimpan cuka dan rempah. Bawang putih segar ditambah ke dalam campuran untuk perasa yang lazat, asin, manis dan panas kuning.

Chipotle

Dibuat dengan hanya menambah lada cipotle dan sedikit sos adobo yang kadang-kadang mereka masuk ke saus tomat klasik, perasa ini datang dengan tendangan tajam dan berasap, bersama dengan warna coklat.

Tomat hijau

Berkumpul sebelum beku keras pertama, tomato hijau membuat saus tomat yang sangat baik. Resipi ini, yang menambah Worcestershire dan madu kepada tomato, menghasilkan lazat, jika sos berwarna kehijauan, coklat.

Nomato

Direka untuk mempunyai kurang asid yang saus tomat tradisional, Nomato menggantikan wortel dan bit dan menghilangkan, tentu saja, tomato. Walau bagaimanapun, kerana bit, ia mengekalkan warna merah klasik.

Mustard

Mustard bermula dengan benih tanah tumbuhan dengan nama yang sama (yang, dengan cara itu, juga menghasilkan sayur-sayuran yang boleh dimakan). Terdapat dua biji utama yang digunakan untuk membuat mustard - kuning (atau putih) dan coklat (atau Asia), walaupun pewarna kuning yang sangat cerah yang kebanyakan rakyat Amerika sudah biasa datang dari ramuan yang lain, yang akan saya dapatkan dalam satu minit.

Secara historis, mustard digunakan oleh orang Mesir, Yunani dan Romawi kuno, yang kemudian memperkenalkannya kepada Gaul (kini Perancis). Orang-orang Rom akan menggabungkan benih dengan jus anggur tanpa garpu untuk membuat apa yang mereka sebut sebagai "jus pembakaran", atau "mustum ardens" dalam bahasa Latin (oleh itu perkataan bahasa Inggeris "mustard" sekarang kita biasa).

Mengambil bola dan berlari dengannya, oleh 14^th abad, mustar Perancis sudah terkenal. Telah dikhabarkan bahawa Duke of Burgundy sangat menyukai perasa yang dibuat di Dijon, Perancis bahawa dia memasak keistimewaan istimewa bandar. Tidak kira, pengilangan sawi cukup penting oleh itu bahawa ia dikawal oleh kerajaan.

Dijual pintu ke pintu (adakah sesiapa yang mengingati milkmen?), Bumbu tersebut dikenali sebagai salah satu saulces et épices d'enfer, diterjemahkan sebagai "saos dan rempah-rempah neraka."

Hari ini (well, 2010), Mustard Classic Classic French memperoleh hampir $ 90 juta dalam jualan; Grey Poupon, Mustard Dijon, mempunyai jualan lebih $ 40 juta; Mustard Horseradish Perancis menjual lebih dari $ 25 juta dan mustard Gulden's Spicy Brown mempunyai jualan lebih $ 20 juta.

Klasik Amerika

Resipi untuk "klasik" mustard Amerika hanya mempunyai beberapa bahan, termasuk garam cuka, biji sawi kuning dan kunyit. Warna ini sebahagian daripada kuning sawi tanah, tetapi dalam kebenaran ini menghasilkan lebih banyak warna kuning / coklat-ish yang gelap. Penambahan kunyit ialah apa yang menjadikan warna kuning cerah.

Mustard kuning tidak datang sehingga kurun ke-20.Pada tahun 1884, dua orang saudara lelaki bernama Robert dan George Perancis membeli sebuah kilang gandum di Rochester, New York selepas terbakar di pasaran sebelum ini. Mereka menamakan kilang R.T. Syarikat Perancis. Ketika Robert meninggal dunia, saudara lelaki George, saudara lain, Francis, datang ke kapal untuk membantu perniagaan keluarga. Pada tahun 1904, George mula bereksperimen dengan 'mustard salad mustard'. Beliau menambah kunyit kepada resipi tradisional untuk persembahan dan warna tambahan. Mustard kuning cerah ini ditayangkan di St. Louis World's Fair pada tahun 1904 sebagai hidangan untuk memancing anjing-anjing hangat dan menyeramkan sejak sekian lama.

Madu

Dengan penambahan madu dan mayonis kepada resipi klasik, bumbu kuning ini lebih manis, licin dan kaya daripada klasik.

Coklat

Salah satu yang paling popular, mustard ini dibuat dengan biji sawi berwarna coklat yang sering tidak semulajadi sebagai benih kuning. Selain itu, mereka biasanya berkongsi bahan-bahan yang serupa dengan resipi klasik, walaupun kadang-kadang dalam nisbah yang berbeza bergantung kepada apakah mustard itu harus manis, gurih atau tanah batu, dan tentu saja kurang kepekatan kunyit yang akan memberikan warna kuning cerah seperti gaya klasik Amerika jika ditambah.

Dijon

Berkongsi banyak bahan sebagai kuning klasik, perbezaan utama dengan Dijon mustard adalah penambahan wain putih kepada resipi (dan, tentu saja, bahawa ia dibuat di rantau tertentu di Perancis).

Cina

Mudah dan kuning, perbezaan utama antara mustard Cina dan kuning klasik adalah bahawa tiada cuka pada bekas. Juga, sesetengah resipi untuk mustard gaya Cina menghilangkan garam, tetapi menambah sedikit minyak sayuran.

Horseradish

Bagi ramai, mustard tidak mempunyai pek yang cukup. Walaupun ada yang tertarik ke arah Dijon atau coklat, ada yang lain yang menikmati kelembapan sinus yang hanya membawa lobak kuda. Sama seperti tekstur dan warna kepada mustard coklat, bumbu tan ini menjadikan tambahan yang baik untuk sandwic deli.