Logo ms.emedicalblog.com

Keju di Cheez Whiz

Keju di Cheez Whiz
Keju di Cheez Whiz

Sherilyn Boyd | Editor | E-mail

Video: Keju di Cheez Whiz

Video: Keju di Cheez Whiz
Video: TASTE OF CHEEZ WHIZ #shorts #yummy #taste 2024, Mac
Anonim
Apabila Amerika bersedia untuk parti-parti Super Bowl yang akan datang (atau parti Royal Rumble, jika itu perkara anda), Cheez Whiz - produk "keju" yang berwarna kuning-oranye, rusa, merasakan hambar - tentunya akan membuat penampilan di beberapa daripada mereka. Tetapi apa itu Cheez Whiz? Mengapa mendapatkannya dicipta? Dan adakah terdapat keju sebenar di Cheez Whiz?
Apabila Amerika bersedia untuk parti-parti Super Bowl yang akan datang (atau parti Royal Rumble, jika itu perkara anda), Cheez Whiz - produk "keju" yang berwarna kuning-oranye, rusa, merasakan hambar - tentunya akan membuat penampilan di beberapa daripada mereka. Tetapi apa itu Cheez Whiz? Mengapa mendapatkannya dicipta? Dan adakah terdapat keju sebenar di Cheez Whiz?

James L. Kraft dilahirkan pada tahun 1874 di Stevensville, Ontario di ladang tenusu. Apabila dia berusia 28 tahun, dia berhijrah ke Amerika Syarikat, di mana dia mula memilih Buffalo, New York untuk menetap. (Di mana lebih kurang setengah abad kemudian, satu lagi snek Super Bowl biasa, Buffalo Wing, dilahirkan. Siapa yang Mencipta Wings Buffalo)

Kenapa dia memilih Buffalo (lebih dari dua ratus batu dari rumahnya di Ontario) atas Detroit (di bawah lima puluh batu dari Stevenson) tidak diketahui. Malah, nampaknya tidak ada rekod sebenar mengapa Kraft pergi ke Buffalo. Tetapi yang paling penting untuk cerita ini, di sana, dia akhirnya melabur dalam sebuah syarikat keju kecil. Dia cepat naik melalui syarikat itu dan dijemput untuk berpindah ke Chicago untuk menjalankan cawangan syarikat keju di sana. Selepas berpindah ke Chicago, syarikat itu sama ada di bawah atau ketua-ketua syarikat itu menolak Kraft (rekod bercanggah dengan apa yang sebenarnya berlaku di sana). Sama ada cara, Kraft ditinggalkan terkandas di Chicago, dilaporkan dengan sedikit wang (mungkin kepercayaan kredit kepada "masuk" teori) dan tidak ada pekerjaan.

Dengan menggunakan baki dana yang sedikit, dia membeli sebuah kuda (bernama Paddy) dan sebuah kereta. Untuk beberapa bulan sebelum fajar setiap hari, dia akan membawa Paddy dan kereta ke pasaran borong di Water Street Chicago dan membeli blok keju secara massal. Dia kemudiannya akan menjualnya kepada pemilik kedai di sekitar bandar dengan menandakan harga. Alasannya adalah bahawa dia melakukan perkara yang sukar untuk mereka-mencari dan membeli keju dan kemudian membawanya terus kepada pemilik kedai-dan itu bernilai markup. Dia betul. Dalam tempoh lima tahun, perniagaan Kraft cukup berjaya sehingga empat adiknya dari Kanada dapat datang ke Chicago dan membantu James membina syarikat keju barunya. Menjelang tahun 1914, mereka telah dimasukkan sebagai J.L. Kraft & Bros Company. Pada tahun yang sama, mereka membuka kilang keju pertama mereka di Stockton, Illinois. Pada tahun berikutnya, pada tahun 1915, mereka menukar permainan keju.

Walaupun Kraft adalah yang pertama menerima paten Amerika Syarikat untuk keju diproses, dia bukan yang pertama menciptanya. Walter Gerber dan Fritz Stettler dari Switzerland pada tahun 1911 bereksperimen dengan keju Emmental asli mereka untuk melihat sama ada mereka boleh meningkatkan jangka hayat keju untuk tujuan eksport. Eksperimen mereka termasuk mencarik, memanaskan keju hingga ke pelbagai suhu, dan mencampurkannya dengan sodium sitrat (masih digunakan sebagai bahan tambahan makanan hari ini) untuk menghasilkan "produk homogen yang ditegaskan pada pendinginan."

Tidak diketahui sama ada Kraft tahu mengenai orang-orang Swiss ini, tetapi, pada 1916, beliau telah mengemukakan Paten Amerika Syarikat 1186524, yang bertajuk "Proses keju sterilisasi dan produk yang lebih baik yang dihasilkan oleh proses tersebut"Di dalamnya, ia menerangkan satu cara," untuk menukar keju dari genus Cheddar ke dalam keadaan sedemikian sehingga ia boleh disimpan selama-lamanya tanpa merosakkan, di bawah keadaan yang lazimnya menyebabkan ia merosakkan, dan untuk mencapai hasil ini tanpa merosakkan rasa daripada keju."

Ia menerangkan proses mengiris, pemanasan, dan mengaduk keju cheddar dengan terperinci, bagaimana ia perlu dipanaskan hingga 175 darjah Fahrenheit selama 15 minit sambil diarahkan terus menerus. Paten tidak pernah menyebut penambahan aditif natrium atau "pengemulsi" (sama ada natrium sitrat seperti Swiss atau natrium fosfat yang lebih umum). Ini mungkin kerana hakikat bahawa paten, sudah tentu, orang awam dan apa sahaja Kraft ditambah ke dalam campuran, dia mungkin mahu menyimpannya rahsia daripada persaingan, amalan yang agak biasa dalam industri makanan. Ini adalah kelahiran keju diproses yang dikomersialkan.

Keju produk keju revolusioner Kraft tidak mungkin datang pada masa yang lebih baik untuknya, sekurang-kurangnya perniagaan bijak. Apabila Amerika Syarikat memasuki Perang Dunia I pada tahun 1917, terdapat keperluan untuk produk makanan yang akan berlangsung dan boleh dihantar jarak jauh. Dengan membungkus keju ke dalam tin 3-1 / 2 dan 7-3 / 4 auns, Kraft dapat menjadi pembekal keju kepada Tentera AS, mendapatkan dirinya sebagai hari bayaran yang besar dan seluruh tentera yang mencuba keju.

Flash ke depan kira-kira dua puluh lima tahun, hingga 1952. Keju Kraft, selain sekarang telah menukar namanya, juga kini menjadi penjual keju nombor satu di Amerika Syarikat. (Pada masa itu, mereka juga menjual produk tenusu lain dan juga gula-gula.) Amerika berada di tengah-tengah ledakan ekonomi pasca perang dan pada permulaan "budaya kemudahan", apabila produk yang menjadikan kehidupan lebih mudah dicari, yang juga menimbulkan Makan Malam TV. Untuk mencapai tujuan ini, hanya dua tahun sebelum ini, pada tahun 1950, Kraft mengembangkan produk yang berorientasikan keupayaan revolusioner, keju pre-packed, pra-kemasan - "Kraft Single" yang terkenal.

Pada masa itu Kraft Cheese sedang melakukan perniagaan yang hebat di Britain, berkat telah menghantar keju diproses ke Perang Dunia II dengan tentera bersekutu.Ini membawa kita kepada hidangan Inggeris popular yang dipanggil Welsh rarebit, yang pada dasarnya adalah sos keju cheddar yang hangat dan dicurahkan ke atas roti panggang - berfikir keju panggang terbuka yang terbuka. Walaupun lazat, saus keju sebenarnya lebih padat tenaga kerja untuk membuat, memerlukan banyak masa dan kacau hati-hati. Kraft, cuba menenangkan pelanggan-pelanggan Britain mereka, meminta pasukan saintis makanan mereka yang diketuai oleh Edwin Traisman (yang kemudiannya akan membantu McDonald's flash goreng goreng mereka) untuk menghasilkan alternatif yang lebih pantas untuk sos keju ini. Setelah satu tahun dan setengah percubaan, mereka melakukannya. Cheez Whiz diperkenalkan di Britain pada tahun 1952, dan tidak lama selepas itu di seluruh Amerika Syarikat.

Memandangkan reputasinya, ia mungkin mengejutkan anda untuk mengetahui bahawa Cheez Wiz, sebenarnya, pada asalnya dibuat dengan sedikit keju sebenar. Walau bagaimanapun, baru-baru ini, ini berubah.

Pada tahun 2013, Michael Moss, seorang penulis untuk National Post (akhbar kebangsaan Kanada), bercakap dengan Dean Southworth, seorang anggota pasukan Traisman di Kraft pada tahun 1950-an yang membantu membangunkan Cheez Whiz. Southworth, peminat besar dari Cheez Whiz yang asal, mengatakan bahawa asalnya adalah, "bagus yang boleh disebar, dengan rasa yang bagus. Dan ia berjalan lancar pada waktu malam dengan keropok dan martini sedikit. Ia turun sangat, sangat baik, jika anda mahu bertamadun."

Walau bagaimanapun, pada tahun 2001, beliau menetap di malam yang "bertamadun" salah satu makanan ringan kegemarannya, martini, dan Cheez Whiz yang dia beli dari kedai itu pada hari itu. Apabila menyebarkan Whiz itu ke dalam keropok dan mengambil gigitan, dia berkata, dia berseru kepada isterinya, "Ya Tuhan, ini rasanya seperti minyak gandar!" Sesuatu telah berubah secara radikal di dalam balang ini dari Cheez Whiz dari yang terakhir yang dia beli.

Memang, apabila dia melihat senarai ramuan, dia melihat seperti yang anda akan lihat hari ini- Cheez Whiz yang dijual di Amerika Syarikat tidak lagi menyenaraikan keju dalam bahan-bahannya lagi. Sebaliknya, jika anda melihat, anda akan melihat 27 ramuan lain, termasuk whey (susu hasil sampingan susu, cecair yang tersisa selepas susu menjadi curdled dan tegang), sirap jagung, dan protein susu pekat (alternatif yang lebih murah untuk lebih tinggi- susu tepung harga). Apabila Moss dan Southworth mendekati seorang jurucakap Kraft mengenai perkara ini pada tahun 2013, dia memberitahu mereka sebenarnya masih ada keju di Whiz, walaupun jauh lebih kecil dari sebelumnya. Apabila ditanya berapa banyak keju sebenar masih dimasukkan ke dalam produk, dia enggan mengulas.

Beliau mendakwa sebab keju tidak disenaraikan pada bahan-bahan itu lagi kerana label itu telah menyenaraikan bahagian-bahagian yang diperlukan keju diproses (iaitu susu, natrium fosfat, kultur keju), oleh itu tidak perlu "keju" dinyatakan secara jelas. Pada akhir perbualan, dia menerangkan, "Kami melakukan penyesuaian dalam mencari tenusu yang mengakibatkan kurang keju digunakan. Walau bagaimanapun, dengan sebarang pembaharuan, kami bekerja keras untuk memastikan produk terus memberikan rasa yang diharapkan oleh pengguna kami."

Tuan Southworth, tentu saja, tidak peduli dengan rasa baru itu. Pada akhirnya, penggunaan beberapa bahan keju, bukannya keju itu sendiri, mempunyai beberapa manfaat perniagaan. Seperti yang dikatakan Southworth, "Saya membayangkan ia pemasaran dan keuntungan. Jika anda tidak perlu menggunakan keju, yang perlu disimpan dalam storan untuk jangka masa tertentu untuk menjadi berguna … maka anda telah menghapuskan kos simpanan, dan ada lagi di pusat keuntungan."

Disyorkan: