Mengapa Peppers Taste Hot

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Sensasi haba disebabkan oleh capsaicin, yang tidak berwarna, tidak berbau, dan kimia berminyak yang terdapat di lada. Capsaicin mengikat dengan neuron deria tertentu yang kemudiannya lebih kurang menipu badan anda untuk berfikir bahawa ia sedang dibakar atau sekurang-kurangnya mengalami jumlah haba yang berlebihan di kawasan yang capsaicin bersentuhan, walaupun tidak ada pembakaran fizikal yang sebenarnya sedang berlaku.

(Amaran, Nerdery Ekstrim Di Hadapan) Khususnya, apa yang sedang berlaku adalah capsaicin yang mengikat kepada reseptor vanilloid (VR1), yang merupakan ahli saluran ion TRP superfamili dan dengan itu dirujuk sebagai TRPV1; dengan mengikat reseptor VR1, molekul capsaicin akan menghasilkan sensasi yang sama, atau isyarat kepada otak, bahawa haba biasa akan menghasilkan apabila mengaktifkan reseptor TRP. Inilah sebabnya makan lada membuat mulut anda merasa sangat panas, walaupun tidak. (End Nerdery Extreme) 😉

Menariknya, dalam kes-kes ekstrem di mana pendedahan kepada capsaicin tinggi, seperti ekstrak capsaicin tulen, sensasi boleh jadi "panas" bahawa tubuh akan ditipu untuk mencemarkan dirinya sendiri; jadi ia akan kelihatan seolah-olah anda sebenarnya dibakar, walaupun capsaicin tidak membakar anda sama sekali, hanya menipu otak anda memikirkan ia dibakar. (Matriks Matriks: fikiran anda menjadikannya nyata.)

Capsaicin bukan sekadar bahan yang membuatkan makanan anda lebih enak, ia juga digunakan dalam "semburan lada", maka nama itu. Pada bila-bila masa capsaicin yang relatif tidak ternakan datang bersentuhan dengan kulit anda, terutamanya mata anda atau menghembuskan nafas ke dalam paru-paru anda, ia akan menyebabkan anda merasa seperti anda sedang dibakar, walaupun anda tidak. Jadi ia membuat pencegahan yang sangat berkesan tanpa benar-benar menyebabkan kerosakan sebenar kepada orang yang disembur; atau sebaliknya saya harus mengatakan tidak menyebabkan kerosakan sebenar jika ia tidak terlalu tinggi tahap capsaicin seperti yang dinyatakan kemudian.

Terdapat juga skala untuk mengukur panas sebagai fungsi lada cabai, "Scoville Organoleptic Test". Skala ini dikembangkan oleh ahli kimia ahli kimia Wilbur Scoville. Kekeringan diukur dalam gandaan 100 unit, merujuk kepada berapa banyak air gula diperlukan untuk mencairkan lada ke titik di mana otak anda tidak lagi ditipu memikirkan bahawa anda sedang dibakar.

Berikut adalah beberapa contoh paras panas pada skala Scoville:

• Sweet Bell Peppers: 0 Units
• Jalapeno: 2500-8000 unit
• "Standard" Pepper Spray: 25,000-2,000,000 units
• Cayenne: 30,000-50,000 unit
• Red Savina Habanero: 350,000-577,000 unit
• Bear Mace: 2,000,000-2,500,000 unit
• Spray Lada Gred Penguatkuasaan Undang-undang: 5,000,000-5,300,000 unit
• Capsaicin tulen: 15,000,000-16,000,000 unit

* Amaran: sebelum anda mendapatkan semua gung-ho untuk keluar dan membeli semburan pengawasan lada gred penguatkuasaan, "bear" mace, atau semburan lada yang biasa "biasa" untuk tujuan pertahanan, anda harus tahu bahawa penyemburan itu secara langsung di mata seseorang di dekat julat mungkin menyebabkan kerosakan kekal dan dalam banyak kes bermakna anda akan menghadapi banyak masalah sebagai penyerang anda jika tidak dapat ditunjukkan bahawa mereka sebenarnya mencederakan secara fizikal anda. Perkara akhir yang rendah akan cenderung sama berkesan dari segi menghalang serangan, tetapi tanpa kerosakan kekal yang mungkin berlaku jika disembur secara langsung di mata; jadi untuk pertahanan diri terhadap manusia, terlalu kuat dari benda itu boleh menjadi perkara yang buruk melainkan jika anda seorang pegawai polis, maka anda boleh melakukan apa yang anda inginkan. Juga, jangan sekali-kali menyembur batu "menanggung" walaupun walaupun sedikit angin, saya tidak dapat menegaskan bahawa cukup. * melihat saudara saya *

Kebanyakan capsaicin dalam lada cenderung berpusat di sekitar benih itu sendiri. Ini adalah mekanisme pertahanan yang digunakan tumbuhan untuk memelihara kulat dan haiwan / pepijat yang akan memusnahkan benih daripada ingin memakan lada. Ini adalah perkara yang sangat pandai kerana ternyata. Capsaicin dalam buah lada lebih kurang menghentikan semua yang akan menghancurkan benih dari makan buah; manakala pada masa yang sama, tidak berhenti dari makan buah-buahan yang akan makan buah dan tidak memusnahkan benih. Oleh itu, biji benih tidak rosak melalui trek pencernaan haiwan tersebut dan benih dapat tersebar di sekitar dengan baja yang mencukupi.

Salah satu haiwan yang capsaicin tidak mempunyai kesan adalah burung. Burung juga tidak boleh mengunyah benih. Oleh itu, apabila burung-burung memakan buahnya dan kemudian melewati biji-bijian melalui jejak pencernaan mereka, mereka mendepositkannya ke seluruh tempat. Menariknya, manusia adalah satu-satunya "hewan" yang makan lada yang sebenarnya cenderung untuk memusnahkan benih melalui meresapnya dengan gigi kita. Hampir semua haiwan / kulat / pepijat lain yang akan memusnahkan benih lebih kurang ditolak oleh capsaicin.

Capsaicin juga mempunyai ciri-ciri ubat yang baik untuknya sebagai agen anti kulat dan anti-mikrob. Di samping itu, kerana capsaicin menipu otak memikirkan mulut anda sedang dibakar apabila anda memakannya, otak anda akan melepaskan endorfin dengan itu menghasilkan rasa kesejahteraan. Juga sebagai tindak balas kepada "dibakar", otak anda akan meningkatkan metabolisme anda, antara lain.

Ironisnya capsaicin juga kini digunakan sebagai penahan sakit, seperti dalam krim untuk artritis menderita dengan kira-kira.05% tahap capsaicin dalam krim. Bagaimana mereka melakukan ini adalah mereka pertama kali mati rasa kulit, kemudian memohon krim dan menunggu pesakit mula merasakan panas; mereka kemudian mengeluarkan krim tersebut. Kaedah ini sangat berkesan dalam mengurangkan kesakitan sendi dan sendi yang lain. Malah, capsaicin adalah ramuan utama dalam ubat "Adlea", yang merupakan ubat bertindak yang sangat panjang untuk merawat kesakitan selepas pembedahan dan artritis. Suntikan tunggal Adlea ke tapak kesakitan akan mengurangkan kesakitan hingga beberapa bulan di kawasan yang disuntik.

Baru-baru ini ia juga mendapati capsaicin dapat membunuh sel-sel kanser prostat. Dalam kajian ini, tumor yang dirawat dengan capsaicin akhirnya menyusut kira-kira 1/5 saiz tumor yang tidak berada dalam kumpulan kawalan. Capsaicin juga telah terbukti menghalang pertumbuhan sel Leukemik. Dalam satu lagi kajian, ia telah terbukti berkesan dalam memunculkan Apoptosis dalam sel-sel kanser paru-paru, yang merupakan proses kematian sel diprogram.

Fakta Bonus:

• Peppers adalah buah, bukan sayur-sayuran.
• Capsaicin adalah larut lemak dan oleh itu air tidak akan digunakan untuk mengatasi sensasi terbakar, selain fakta bahawa jika ia adalah air sejuk, ia akan mengatasi pengaruh capsaicin pada reseptor saraf dan memberitahu otak anda, anda merasa sensasi sejuk. Tetapi apabila air sejuk telah hilang, haba akan kembali terus tidak berkurang sehingga capsaicin hilang.
• Produk tenusu berfungsi dengan baik untuk mengatasi capsaicin kerana ia mengandungi protein yang disebut kasein yang mengikat capsaicin, menghalang kemampuannya untuk mengikat reseptor saraf anda.
• Penyelesaian air gula sejuk hampir sama berkesan dengan meminum susu sejuk dari segi menghalang capsaicin daripada mengikat reseptor VR1 anda, dan dengan itu meredakan sensasi terbakar.
• Racun tarantula mengaktifkan laluan saraf yang sama seperti capsaicin, jadi mendapat digigit oleh tarantula akan merasa sama seperti yang terdedah kepada parassa tinggi capsaicin.
• Jumlah capsaicin yang cukup besar boleh menyebabkan kulit anda menjadi biru-ish, menghalang pernafasan anda, menyebabkan sawan, dan kemungkinan kematian akhirnya. Walau bagaimanapun, jumlah minimum capsaicin ricih dalam lada membuatnya tidak mungkin anda akan mendapat perhatian dengan cukup untuk ini sebenarnya berlaku, melainkan jika seseorang menyemburkan pengawasan lada gred penguatkuasaan secara langsung ke bawah tekak anda atau sesuatu seperti itu. 😉