Sushi Bukan Ikan Mentah

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Sashimi hanya dihiris ikan mentah, kadang-kadang dicelupkan dalam sos dan kadang-kadang dihidangkan dengan sushi. Sushi adalah apa-apa hidangan makanan yang terdiri daripada beras vinegared, biasanya dihidangkan dengan topping lain, tetapi tidak selalu. Ia berlaku untuk sering disajikan dengan pelbagai jenis makanan laut, sama ada dimasak atau mentah, dan mungkin juga gabungan kedua; tetapi tradisi itu hanya berasal dari makanan pokok utama lokasi di mana sushi berasal (bukan Jepun, dengan cara). Sushi boleh dihidangkan dengan apa-apa topping atau tidak ada sama sekali.

Pelbagai sushi yang disajikan dengan makanan laut mentah telah menimbulkan tanggapan bahawa sushi adalah hidangan yang disajikan dengan ikan mentah. Malah, sushi lebih kerap daripada tidak dihidangkan di dunia barat dengan makanan laut yang dimasak sepenuhnya, termasuk: ketam tiruan masak (roll California); Salmon salai (roll Seattle); sotong panggang atau sotong; udang yang dimasak sepenuhnya; dan kerang yang dimasak sepenuhnya. Ia juga sering dihidangkan dengan makanan laut yang digoreng dan digigit pelbagai jenis. Terdapat juga pelbagai hidangan sushi vegetarian, termasuk maki yang sangat popular (gulungan timun).

Mungkin sebabnya sushi sangat dipikirkan sebagai "ikan mentah" di dunia barat adalah bahawa, apa pun topping, ia biasanya berfungsi sejuk. Juga, idea umum ikan mentah tidak betul-betul sesuai dengan keinginan kebanyakan orang barat secara konseptual, supaya bentuk sushi lebih banyak lagi apabila ia mula diperkenalkan; menimbulkan tanggapan bahawa sushi adalah sebarang hidangan yang termasuk ikan mentah.

Istilah sushi, secara harfiah bermaksud "itu masam", dan berasal dari bentuk tatabahasa kuno yang tidak lagi digunakan dalam konteks lain. Keterangan "masam" berasal dari cara kuno mempersiapkan sushi dengan penapaian daging, umumnya makanan laut, dibungkus beras dengan garam yang digunakan sebagai pengawet. Cuka yang dihasilkan dari padi fermentasi berakhir memecahkan daging ikan menjadi asid amino. Ini, seterusnya, menghasilkan rasa umami yang kuat, yang merupakan salah satu daripada lima citarasa asas lidah manusia dapat mengesan. Setelah daging ditapai dengan betul, dengan demikian dipelihara, nasi kemudian dibuang dan hanya daging itu sendiri akan dimakan. Pada asasnya, ia adalah cara yang berguna untuk mengekalkan daging sebelum peti ais dan peti sejuk.

Bentuk sushi moden tidak biasanya dibuat dengan cara ini dan beras kini menjadi bahagian utama makanan. Sekitar zaman Muromachi (1336-1573 AD), mereka mula menambah cuka, yang membantu dalam memelihara makanan dan meningkatkan rasa. Akhirnya, ini menyebabkan proses penapaian dipendekkan dan akhirnya ditinggalkan memihak kepada hanya memakannya segera dengan nasi.

Beberapa abad kemudian, osaka dan sushi digabungkan untuk membentuk oshi-zushi. Dalam sushi jenis ini, pelbagai jenis makanan laut dan beras ditekan menggunakan acuan. Ini akhirnya membawa kepada versi sushi yang dicipta oleh Hanaya Yohei, pada abad ke-19, yang kebanyakan dunia berfikir sebagai "sushi" hari ini. Dalam bentuk ini, sushi boleh disediakan dengan sangat cepat dan dimakan dengan satu tangan, menjadikannya salah satu bentuk makanan segera yang paling awal.

Fakta Bonus:

• Sashimi dianggap sebagai makanan istimewa Jepun dan diperbuat daripada makanan laut yang segar yang dihiris menjadi potongan kecil, nipis, yang kemudiannya akan dicelupkan dalam pelbagai sos, seperti kicap dengan pasta wasabi. Setiap keping biasanya kira-kira satu inci lebar dengan satu setengah inci panjang dan seperlima inci tebal.
• Kata sashimi bermaksud "badan yang ditikam". Perkataan itu dikatakan berasal dari fakta bahawa, secara tradisinya, sashimi akan mempunyai ekor ikan atau sirip yang tersekat pada daging itu sendiri, sehingga anda dapat mengenali ikan apa yang berasal dari daging. Sebagai alternatif, dari hakikat bahawa sebaik sahaja ikan yang digunakan untuk sashimi ditangkap, otak ditikam untuk membunuh ikan tanpa merosakkan daging; ini juga mengurangkan asid laktik dalam daging dengan membunuh ikan dengan serta-merta, yang membolehkan ikan untuk menyimpan lebih lama (sebanyak 10 hari) tanpa merendahkan kualiti. Sebaik sahaja otak itu menusuk, ikan segera dimasukkan ke dalam ais.
• Sushi berkhidmat dilancarkan dalam lembaran kering rumpai laut dipanggil makizushi.
• Dalam bentuk mangkuk, nasi sushi, dengan topping yang bertaburan di atasnya, dipanggil chirashi-zushi.
• Sushi berasal dari Asia Tenggara, bukan Jepun; ia masih sangat popular di Asia Tenggara dan Jepun hari ini. Adalah difikirkan bahawa ia telah diperkenalkan ke Jepun pada abad ke-7 dari China.
• Nama sushi moden yang dipanggil Edomae nigirizushi berasal dari fakta bahawa ia pada asalnya dibuat dengan kehidupan laut yang baru ditangkap dari Edo Bay (Tokyo Bay).