Uber Tuber

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Oh, kentang yang buruk-simbol kemalasan (kentang sofa) dan makan tidak sihat (kentang goreng). Tetapi ia lebih baik. Begitulah cara kentang rendah mengubah perjalanan sejarah manusia.

SPUDS OF THE INCAS

Sekurang-kurangnya 4,000 tahun, kentang telah ditanam di Andes Peru. Incas memanggil mereka papas, dan walaupun bunga itu toksik (mereka ahli keluarga malam yang mematikan), bahagian yang tumbuh di bawah tanah-umbi-adalah salah satu makanan paling sihat yang pernah ditanami manusia. Pertimbangkan ini: Kentang rata-rata hanya mempunyai 100 kalori, tetapi menyediakan 45% daripada Elaun Harian yang disyorkan A.S. vitamin C; 15% vitamin B6; 15% daripada yodium; dan 10% niasin, besi, dan tembaga. Kentang juga tinggi kalium dan serat, tanpa lemak dan hampir tidak ada natrium.

Tetapi papas yang ditanam Incas kelihatan lebih seperti bola golf ungu daripada kentang hari ini. Lebih 5,000 jenis yang berbeza berkembang di Andes, dan terdapat lebih daripada 1,000 kata Incan untuk menggambarkan mereka. Kentang itu begitu penting kepada budaya Incan yang mereka menguburkan mereka yang mati dengan kentang (untuk makanan di akhirat) dan masa yang diukur berdasarkan berapa lama ia mengambil kentang untuk memasak.

BATU EDULE

Ketika para penakluk Spanyol menyerang Dunia Baru pada tahun 1500-an, mereka menolak makanan baru yang aneh ini pada mulanya, tidak ingin menurunkan diri mereka untuk memakan sesuatu yang begitu "primitif." Tetapi ketika toko makanan mereka berlarut rendah, orang Sepanyol dipaksa makan kentang. Mereka menyukai mereka begitu banyak sehingga mereka membawa beberapa ubi kembali ke Eropah pada tahun 1565. Orang-orang Eropah membantah apa yang mereka sebut sebagai "batu yang boleh dimakan." Ia kotor, mempunyai daun beracun, dan merasai mengerikan apabila dimakan mentah (yang mengakibatkan pencernaan). Gereja Katolik mengutuk kentang sebagai "tidak suci" kerana tidak menyebutnya dalam Alkitab. Petani mula membesar, tetapi hanya memberi makan ternakan. Sungguh mengagumkan bahawa kentang yang pernah ditangkap, tetapi terima kasih kepada beberapa peristiwa penting, itulah yang terjadi.

EDISI KING: HANYA MAKAN IT

Rangsangan besar pertama kentang di Eropah berasal dari Frederick the Great, penguasa Prusia. Pada tahun 1740-an, Prussia terperosok dalam peperangan melawan Austria. Menghadapi prospek tanaman negara (dan bekalan makanan) yang diinjak oleh tentara yang menyerang, Frederick menggesa petaninya untuk mengembangkan kentang. Mengapa? Kerana kentang tumbuh di bawah tanah. Bidang kentang boleh bergerak atau terbakar, dan bertahan, di mana ladang gandum dan barli akan hancur.

Tetapi orang Prusia tidak faham mengapa raja mahu mereka makan makanan haiwan, dan yang paling enggan. Oleh itu Frederick menghantar tukang masak peribadinya untuk mengembara ke pedalaman dan mengedarkan resipi kentang kepada subjeknya. Apabila itu tidak berfungsi, dia mengeluarkan perintah bahawa sesiapa yang enggan makan kentang akan memotong telinga mereka. Kentang ditangkap dengan cepat di Prusia selepas itu.

MAKAN MAKANAN

Tetapi mereka tidak berada di Perancis. Bersama dengan kebanyakan rakyat Perancis yang lain, Raja Louis XVI meremehkan kentang tersebut. "Ia mempunyai rasa yang pastilah," tulis seorang ahli sejarah Perancis abad ke-18. "Keabadian semulajadi, kualiti makanan yang tidak sihat ini, yang kembung dan tidak dapat dicerna, telah menyebabkan ia ditolak daripada isi rumah yang halus."

Semasa Perang Tujuh Tahun (1756-1763), seorang ahli farmasi Perancis bernama Antoine Parmentier telah dipenjarakan di Jerman, di mana dia diberi makanan yang sama seperti babi: kentang. Tetapi apabila dia dibebaskan, dia berasa lebih kuat dan lebih sihat daripada sebelum dia dipenjarakan. Dia mengiktiraf kesihatannya kepada kentang dan menjadi penyokong terbesarnya. Diberikan penonton dengan raja, Parmentier menceritakan kisah penjara dan meminta dia membiayai siri ladang kentang untuk memberi makan kepada orang yang lapar. Louis tertarik, tetapi tidak cukup untuk menjalankan skim besar Parmentier. Sebaliknya, dia menyumbangkan beberapa ekar tanah yang paling teruk berhampiran Paris. Secara sejarah, tiada apa yang akan tumbuh di sana-tiada, sehingga Parmentier tumbuh kentang. Mereka berkembang pesat.

Tetapi bagaimana Parmentier dapat meyakinkan rakyatnya untuk makan? Mengetahui bahawa orang biasanya mahu apa yang mereka tidak dapat, Parmentier merancang satu rancangan. Pertama, dia meletakkan tentera di sekitar ladangnya untuk "melindungi" tanaman berharga dari kecurian. Kedua, dia mengarahkan tentera untuk mengambil rasuah dan membenarkan para petani untuk menyelinap pada waktu malam untuk mencuri spuds. Rancangan itu bekerja, dan dalam beberapa dekad, ladang kentang menjadi biasa seperti ladang anggur di Perancis.

Pada tahun 1767 Benjamin Franklin mengembara ke Paris, di mana beliau menghadiri jamuan yang dianjurkan oleh Parmentier yang terdiri daripada apa-apa selain masakan kentang. Franklin langsung dimenangi oleh rasa dan fleksibiliti mereka dan mengambil beberapa anak benih ke Tanah Suci, di mana dia memberikannya kepada rakannya, Thomas Jefferson. Jefferson juga bersemangat tentang sayuran dan mendesak setiap petani yang dia tahu untuk membesarkannya. Namun, walaupun dengan sokongan negarawan itu, kentang itu tidak dapat ditangkap dengan cepat di Tanah Jajahan. Stigma kebudayaan dan keagamaan Dunia Lama terhadapnya masih terlalu kuat.

DAPATKAN

Ia adalah cerita yang berbeza di Ireland. Kentang itu, pertama kali dibawa ke sana sekitar tahun 1590, dengan cepat menjadi salah satu tanaman utama di negara ini. Iklim dan tanah Ireland-dalam banyak kawasan yang terlalu miskin untuk menanam bijirin-adalah sempurna untuk kentang yang semakin meningkat.Di samping itu, kentang dapat langsung dari bumi ke dapur tanpa perlu ditapis di kilang, yang membuat tanaman sangat menarik bagi golongan miskin. Kentang itu sebenarnya dikreditkan dengan menyelamatkan Ireland dari kebuluran … tetapi tidak ada yang tahu bagaimana pergantungan Ireland yang membinasakan akan menjadi.

Untuk semua sifatnya, kentang mempunyai satu kelemahan utama: ia mudah terdedah kepada kentang. Disebabkan oleh organisma fungus yang dikenali sebagai Phytophthora infestans, yang bergerak dalam spora bawaan udara, wabak dapat memusnahkan setiap tumbuhan kentang selama ratusan mil. Malah pada hari ini, para saintis tidak mendapat penawar.

Pada tahun 1845, Ireland telah terkena sengit, dan tanaman kentang seluruh negara gagal. Ketika kedai-kedai makanan berkurangan, Ireland memohon jiran England, yang memerintah mereka pada masa itu, untuk bantuan. Tetapi pihak British tidak melakukan apa-apa. Apabila musim luruh melanda tahun berikutnya, pihak Inggeris menghantar askar dan petani untuk membantu, tetapi pada masa itu tidak ada orang yang boleh melakukannya-puluhan ribu ekar ladang kentang mati atau mati. Apabila tanaman gagal lagi pada tahun 1847, keluarga yang bergantung pada tanaman kentang mereka untuk membayar sewa diusir dari tanah mereka, menyebabkan penghijrahan besar-besaran dari Ireland. Keputusan: Sekitar sejuta orang mati, dan berjuta-juta lagi melarikan diri ke Eropah dan Amerika (termasuk keluarga John F. Kennedy dan Henry Ford).

Sebelum Potato Famine, Ireland sedang dalam perjalanan untuk menjadi kuasa politik utama di Barat: Tanaman kentang yang menghasilkan hasil tinggi telah meningkatkan ekonomi negara, dan lapan juta rakyatnya hampir mendapat kemerdekaan dari England. Walau bagaimanapun, dalam tempoh tiga tahun, populasi telah dipotong hampir separuh dan tanah itu terancam akibat serangan berulang kali. Ramai orang Ireland memegang jawatan penguasa bahasa Inggeris mereka, dengan menyatakan bahawa mereka menunggu terlalu lama sebelum menolong. The Irish Potato Famine hanya mengukuhkan darah buruk antara kedua-dua negara yang terus hingga ke hari ini.

KELUARGA POTATO MODERN

Kentang kentang melanda Amerika Utara juga, tetapi kerana Amerika Syarikat juga menanam jagung, gandum, gandum, dan barli, rakyat Amerika mampu mengimbanginya. Selain itu, walaupun dengan sokongan Franklin dan Jefferson 50 tahun yang lalu, kentang masih digunakan sebagai makanan ternakan.

Kentang itu mempunyai penyokongnya di Amerika, walaupun-tidak lebih penting daripada horticulturist Luther Burbank. Burbank menghabiskan 55 tahun membangunkan lebih daripada 800 jenis buah-buahan, sayur-sayuran, kacang, dan bijirin baru. Matlamatnya, semata-mata untuk memberi makan kepada dunia. Pencapaian terbesar Burbank datang pada tahun 1871 apabila dia membangunkan sebuah kentang hibrid-Burbank-yang menghasilkan dua kali lebih banyak ubi per tanaman dan jauh lebih besar daripada kentang yang pernah ada sebelum ini. Yang paling penting, kentang baru ini menunjukkan lebih banyak rintangan terhadap penyakit berbanding dengan jenis sebelumnya. Burbank menghantar beberapa ubi ke Ireland untuk membantu membina semula tanaman kentang, yang, walaupun 20 tahun kemudian, masih mengalami kesan kebuluran.

Terima kasih kepada kemajuan Burbank, kentang mula menangkap di Amerika Utara. Sebaik sahaja ia dilakukan, tidak lama untuk para koki mempelajari bagaimana sayur-sayuran serba boleh. Kentang boleh direbus, dibakar atau digoreng; mereka boleh direndam, dihiris, atau dibelasah; mereka boleh digunakan untuk membuat saos lebih tebal dan menghentikan kristal ais daripada membentuk; dan mereka boleh digunakan untuk membuat pasta dan barangan yang dibakar. Selepas beratus-ratus tahun kesangsian dan kecurigaan, pada awal abad ke-20, kentang telah menjadi salah satu tanaman ruji Amerika.

SPUD INI UNTUK ANDA

Pada tahun 1920-an, Idaho muncul sebagai "The State Potato." Kenapa Idaho? Kerana ketinggiannya, hari-hari hangat dan malam-malam sejuk, mencipta iklim yang sempurna. Terdapat juga banyak air pengairan untuk menumbuk ubi yang terendam di tanah gunung berapi berpori. Dan kerana sedikit orang yang tinggal di Idaho pada masa itu, berjuta-juta ekar tanah telah disediakan untuk ladang kentang.

Yang paling berjaya petani ialah J. R. Simplot. Dia mula bekerja di ladang kentang di Declo, Idaho, ketika dia berusia 14 tahun. Dengan fikiran yang berminat untuk perniagaan dan pemahaman pengedaran, Simplot menjadi baron kentang Idaho dan pembekal utama kentang ke Amerika Syarikat barat, juga mengenai Angkatan Bersenjata AS pada tahun 1930-an dan '40-an. (Simplot hidup hingga tahun 2008, mati pada usia 99 tahun. Syarikatnya sekarang mempunyai pendapatan tahunan melebihi $ 3 bilion - mereka pembekal kentang McDonald's # 1.)

Melalui Kemelesetan Besar dan ke dalam Perang Dunia II, kentang berkembang pesat sebagai tanaman yang murah dan mudah ditanam yang dapat memberi makan kepada orang ramai dan pasukannya. Ini penting semasa perang. Kebanyakan tanaman hanya tumbuh di kawasan atau kawasan tertentu, yang bermaksud bahawa mereka perlu ditanam di satu tempat dan dihantar kepada yang lain. Kapal-kapal yang membawa hasil segar di luar negeri sentiasa berada dalam bahaya yang ditenggelami musuh. Kentang, sebaliknya, boleh tumbuh hampir di mana saja. Di Eropah dan Amerika, beribu-ribu petani tidak bertambah banyak pada tahun-tahun itu. Menjelang akhir Perang Dunia II, makanan seluruh Amerika hanyalah "daging dan kentang."

Sayuran yang pertama kali dihormati oleh Inca, kemudian digunakan sebagai makanan babi di dunia Barat, kini menjadi perniagaan bernilai $ 100 bilion setahun.

FAKTA POTATO

• Kentang menghasilkan 75% lebih tenaga makanan setiap ekar daripada gandum dan 58% lebih banyak daripada beras.
• Kentang juga boleh digunakan untuk membuat etil alkohol (etanol). "Terdapat cukup alkohol dalam hasil satu hektar kentang setahun," kata Henry Ford, "untuk memacu jentera yang diperlukan untuk memupuk ladang selama seratus tahun." Kentang digunakan dalam pembuatan ubat-ubatan, kertas, kain, gam dan gula-gula.
• Ia satu-satunya sayuran yang boleh ditanam di kawasan padang pasir dan di pergunungan melebihi 14,000 kaki.
• Rata-rata orang Amerika makan kira-kira 80 paun kentang setahun, tetapi yang mempunyai penyokong kesihatan bimbang. Mengapa? Kerana mereka biasanya dalam goreng atau dikebumikan di bawah mentega dan keju. Kulit kentang yang mengandungi separuh seratnya biasanya dibuang.
• Pada tahun 1995 kentang menjadi sayuran pertama yang ditanam di ruang angkasa. Pada masa akan datang, NASA merancang untuk menggunakan spuds sebagai tanaman utama untuk memberi makan pelancong ruang pada pelayaran yang panjang.