Asal-usul Sangat Kanada "Hawaiian" Pizza

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-16 10:19

Sam Panopoulos meninggalkan rumahnya di Yunani bersama dua saudara lelakinya pada tahun 1956 pada usia 20 tahun, menjalani kehidupan baru di Amerika Utara. Walau bagaimanapun, semasa menaiki bot, mereka membuat pitstop - yang selama-lamanya mengubah sejarah kehidupan dan pizza Panopoulos. Mendapatkan bot di Naples, Itali, Panopoulos dibanjiri oleh pemandangan, bunyi dan bau sebuah bandar yang terkenal dengan makanannya. Tetapi itu tidak berlaku dengan pizzanya. Mengikut Post Washington, Panopoulos 'pertama kali menggigit pizza adalah sejenis ramuan spageti seperti yang menyebabkan dia kecewa dengan makanan.

Kebenaran diberitahu, pizza pada ketika ini tidak pernah dianggap sebagai makanan istimewa di tempat makanan Naples. Ia sering dikatakan telah dicipta pada abad ke-18, walaupun ini adalah masalah perdebatan kerana semuanya bergantung pada definisi anda mengenai pizza apa. Jika anda memilih untuk mentakrifkan longgar pizza sebagai roti rata dengan topping yang bertaburan di atasnya, terdapat bukti bahawa tentera Parsi sekitar abad ke-5 dan ke-6 B.C. menggunakan perisai mereka untuk memasak roti rata dengan cara ini di padang. Para askar kemudian akan menutupi roti dengan hal-hal seperti keju dan tarikh untuk makan cepat. Selanjutnya, orang-orang telah meletakkan pelbagai topping seperti keju pada roti selagi ada keju dan roti (yang merupakan masa yang sangat panjang, lihat: Sejarah Keju dan Roti Roti Sejarah). Walau bagaimanapun, banyak yang berpendapat bahawa banyak sebutan mengenai bentuk kuno "pizza" bukanlah pizza sebenar yang kita fikirkan.

Fast-forwarding sedikit, Gunung Vesuvius meratakan Pompeii pada 24 Ogos 79 A.D. Kenapa ini penting ketika membicarakan sejarah pizza? Ahli arkeologi menggali tapak tersebut telah menemui kek rata yang terbuat dari tepung yang menjadi bahan makanan popular penduduk di Pompeii dan Neopolis berdekatan, penempatan Yunani yang kemudian menjadi Naples. Kedai-kedai juga terdapat di Pompeii yang mengandungi peralatan dan peralatan yang akan selaras dengan yang digunakan dalam kedai pizza.

Mengenai resipi pizza awal yang spesifik pada masa ini, kami cukup bernasib baik untuk mempunyai buku masakan Marcus Gavius Apicius. Ia mengandungi beberapa resipi yang mengarahkan tukang masak untuk meletakkan pelbagai bahan pada asas roti rata. Satu resipi yang khusus memanggil ayam, bawang putih, keju, lada dan minyak yang diletakkan di atas roti rata, yang hampir sama seperti anda boleh mendapatkan pizza moden tanpa sos tomato sekarang. (Tomato pada masa ini dalam sejarah hanya terdapat di benua Amerika.)

Pada awal tahun 1500-an, tomato telah membuat perjalanan mereka dari Dunia Baru ke Eropah. Tomato tidak menerima sambutan hangat di rumah barunya; Sebaliknya, ia disambut dengan rasa tidak senonoh dan ketakutan - khabar angin menyebarkan bahawa tomato beracun. (Perkara yang sama berlaku dengan kentang, dengan ubi ini tidak menjadi popular sehingga beberapa teknik dan antik yang bijak digunakan oleh orang Perancis, Antoine-Augustine Parmentier di mana dia dapat meyakinkan orang ramai bahawa kentang hanya boleh dimakan - lihat: Sejarah Perancis Fries.)

Ini semua membawa kita kembali ke Naples. Tidak lama selepas tomato diperkenalkan ke Eropah, orang-orang miskin di Naples menambah tomato jahat (selalunya dalam bentuk terlalu banyak) ke dalam makanan mereka seperti pizza dan memberi dunia pizza sos tomato asas pertama, yang dianggap oleh banyak orang menjadi kelahiran pizza "moden", yang dikenali sebagai pizza "Napoletana" - ditakrifkan sebagai roti rata yang dihiasi dengan sos tomato dan keju.

Sering dibeli daripada vendor jalanan, profesor sejarah di Universiti Denver, Dr. Carol Helstosky, dalam bukunya Pizza: Sejarah Global, nota, pizza pada masa ini dianggap sebagai "makanan hari minggu" kerana ia murah dan membantu orang menyimpan wang untuk makaroni Ahad mereka. Untuk memetik, "Ia adalah masakan kekurangan: Apa pun yang anda miliki, anda melemparkannya - bawang putih, ikan bilis, bit ikan lain yang lain."

Pada tahun 1830-an, American Samuel Morse, ketenaran Kod Morse, melawat Naples dan melihat pizza yang dijual di jalan-jalan dengan rasa tidak puas hati. "Satu spesies kek paling memualkan …. seperti sekeping roti yang telah diambil dari pembetung."

Ini sentimen mengenai pizza seolah-olah menjadi norma untuk agak beberapa masa di kalangan orang kaya.

Mengenai bagaimana ia menyebarkan menjadi hidangan yang popular di kalangan mereka yang tidak miskin, mitos yang sangat popular (di mana terdapat beberapa variasi) ialah, pada tahun 1889, Raja Umberto dan sepupunya Margherita (dan, juga, Ratu ) telah mengembara negara itu dengan harapan dapat menenangkan gelombang pasang revolusi di Itali yang baru disatukan. Mereka tiba di Naples selepas banyak malam yang panjang di jalan makan makanan mewah yang sama (kebanyakannya diilhamkan oleh Perancis). Bosan dengan makan malam yang terlalu kaya, Ratu menuntut sesuatu yang lebih mudah - makan biasa. Jadi, dia disampaikan tiga buah pizza oleh pembuat piza terkenal bernama Raffaele Esposito, salah satunya adalah ramuan mozzarella, sos tomato dan pizza basil.Ratu sangat menyukainya sehingga dia mempopularkannya di kalangan golongan elit, dengan para koki sendiri menamakan pizza tertentu itu selepas itu - Pizza Margherita dan Esposito sering digelar sebagai "bapa pizza moden" … Atau cerita itu berlaku.

Kebenarannya adalah bahawa pizza yang dibuat dengan cara yang tepat sudah ada akan kembali hampir satu abad sebelum peristiwa yang sepatutnya ini. Di samping itu, pada tahun 1849 hidangan sedemikian dicatatkan oleh Emanuele Rocco dengan menyatakan bahawa mozzarella perlu dibentuk dalam bentuk bunga ke atas sos, yang memberikan asal berpotensi alternatif kepada nama pizza tertentu ini, dengan " Margherita "yang bermaksud" daisy ".

Yang berkata, ia sentiasa mungkin Ratu benar-benar memerintahkan hidangan seperti itu dari Esposito. Sebagai bukti untuk menyokong acara ini yang sebenarnya berlaku, surat terima kasih dari Ratu sendiri dengan meterai kerajaan rasmi masih dipamerkan hingga hari ini di Pizzeria Brandi, yang pernah dimiliki oleh keturunan Esposito. Esposito juga dikenali telah mendapat kebenaran untuk memaparkan meterai diraja di kedainya …

Malangnya, dengan penelitian yang lebih mendalam, Raffaele Esposito menerima kebenaran tersebut pada tahun 1871 untuk sebuah kedai yang menjual wain, dan bukannya pizza. Kemudian ada masalah dengan surat yang dia terima daripada Ratu pada tahun 1889.

Di luar rekod surat yang dihantar dalam arkib istana (yang masih mempunyai rekod untuk surat-menyurat yang lain yang berlaku pada hari itu, termasuk juga menyebut pembayaran tukang cukur pada hari itu), meterai kerajaan pada surat itu hanya sama dengan perjanjian sebenar dan sangat jelas dicap, tidak dicetak seperti yang berlaku untuk wartawan kerajaan yang sebenarnya pada masa itu.

Selanjutnya, bukannya stesen rasmi yang biasa digunakan oleh Ratu, surat ini mempunyai tulisan tangan "Rumah Raja Yang Mulia" di atas. Perbandingan antara surat sebenar dari Ratu dan ini juga menunjukkan perbezaan dalam tulisan tangan, format umum, dan tandatangan.

Pistol merokok, bagaimanapun, adalah fakta bahawa orang yang menulis surat itu memulakannya dengan menulis, "Dear Raffaele Esposito Brandi …" Raffaele Esposito tidak pernah pergi dengan nama gadis isterinya. Siapa yang menjadi anak lelaki abang ipar Esposito yang mengambil alih restoran Esposito pada tahun 1932 dan menamakannya sebagai "Pizzeria of the Queen of Italy" (nama Esposito memberikannya selama sepuluh tahun sebelum peristiwa Queen yang dikatakan) kepada Pizzeria Brandi. Selepas mereka mengambil alih penubuhan, menurut ahli sejarah Dr Antonio Mattozzi, mereka cuba dalam pelbagai cara untuk menghubungkan sejarah restoran dengan "tetamu terkemuka". Sekiranya mereka pergi dengan nama sebenar Esposito, hubungan antara mereka, restoran mereka, dan pizza peka mereka yang terkenal akan tidak jelas kepada pelanggan.

Sebenarnya, populariti pelbagai pizza hanya perlahan-lahan menyebar dari hidangan orang miskin ke sesuatu yang paling dinikmati, semuanya tanpa kelulusan kerajaan. Berkenaan dengan cerita di tangan, pizza membuat perjalanan ke Amerika Utara sekitar subuh abad ke-20, walaupun hanya dengan cara yang terhad.

Ia tidak akan sampai tahun 1950-an bahawa pizza akan mula diperhatikan secara meluas di luar komuniti Itali-Amerika, terima kasih sebahagiannya kepada selebriti Itali-Amerika tertentu untuk menikmati hidangan ini, dan sangat terkenal dengan lagu Harry Warren dan Jack Brooks '1952, dinyanyikan oleh Dean Martin pada soundtrack untuk filem 1953, The Caddy, "Itulah Amore," yang mengandungi garis terkenal: "Apabila bulan menyentuh mata anda seperti piza pizza besar - it's amore."

Ini semua membawa kita kembali ke Panopoulos. Dengan saudara-saudaranya, beliau tiba di bandar Chatham, Ontario (kira-kira sejam perjalanan dari sempadan AS dan Michigan) pada tahun 1956 di mana mereka membuka makan bersama. Mereka memanggilnya Satelit. (Ia masih ada, tetapi di bawah pengurusan yang berbeza.) Apa yang mereka sediakan di sana … baik, agak eklektik.

Dalam usaha membezakan restoran mereka dari orang lain, Panopoulos dan co. mula menawarkan makanan Cina (juga, agak asing untuk palat Amerika Utara pada masa itu) bersama-sama dengan perkara-perkara seperti burger; Padi Sepanyol dengan telur goreng; hidangan Yunani tradisional dengan jalur bacon; dan kemudian datang pizza.

Seperti yang kita sebutkan dan manusia itu sendiri menerangkan dalam temu bual dengan Atlas Obscura pada tahun 2015, pizza adalah makanan yang agak tidak diketahui di kebanyakan Amerika Utara pada masa itu, dan terutamanya Kanada. Menurut Panopoulos, satu-satunya tempat yang berdekatan orang boleh mendapatkan pizza di Windsor atau Detroit, kedua-duanya kira-kira 50 batu dari restorannya. Panopoulos meneruskan, "Pizza di Kanada pada masa itu adalah primitif, anda tahu … Doh, sos, keju, dan cendawan, bacon, atau pepperoni. Itulah sahaja. Anda tidak mempunyai pilihan; anda boleh mendapatkan salah satu daripada tiga [topping] atau lebih daripada mereka bersama-sama."

Sekali lagi cuba membezakan tambangnya dari pesaingnya, dia melayani pizza pelanggan dengan perkara-perkara seperti sosis Vienna, beras, zaitun dan ikan teri (sama seperti di Naples). Tetapi tidak sampai tahun 1962 apabila dia pertama kali meletakkan nenas dan ham di atas pizza dan memanggilnya "Hawaiian," dengan Panopoulos mendakwa dia menamakannya selepas jenama nanas dalam tin yang telah diambilnya dari rak.

Mengenai inspirasinya di sini, Panopoulos menyatakan "pada hari itu tiada siapa yang mencampurkan gula-gula dan masam dan semua itu … satu-satunya perkara yang manis dan masam yang anda dapat ialah babi Cina, anda tahu, dengan sos manis dan masam. Jika tidak ada campuran."

Memandangkan mereka telah berkhidmat dengan makanan Cina dengan hasil yang baik, dia fikir mereka harus cuba mencari campuran lain yang manis dan masam. Berhubung dengan percubaan seperti pizza, dia berkata, "Kami hanya meletakkannya, hanya untuk keseronokan itu, lihat bagaimana ia akan dirasai. Kami masih muda dalam perniagaan dan kami melakukan banyak eksperimen."

Ia juga membantu, dan mungkin sebahagiannya mengilhamkannya, bahawa ia adalah pada tahun 1950-an dan 1960-an ketika pizza bukan sahaja bermula di negara sendiri di Amerika Utara, tetapi versi budaya "Tiki" yang sangat diminati juga menyapu rantau ini. Ia mula popular dengan berjuta-juta lelaki muda yang pulang dari Teater Pasifik setelah mengalami kebudayaan Pasifik Selatan buat kali pertama. Tidak lama kemudian tong rum, gadis-gadis di rok hula, dan obor tiki adalah bentuk pelarian dan relaksasi yang popular. Sudah tentu, versi tiki budaya Amerika Utara pada masa ini dan kini meniru sedikit persamaan dengan perkara sebenar, dan asal-usul sebenarnya sangat bersifat keagamaan. Ini telah menyebabkan beberapa orang yang merasakan semuanya lebih menyinggung budaya berbanding membandingkannya, dengan mengatakan, mempunyai minuman beralkohol buah yang lengkap dengan payung dan salib, semuanya berkhidmat dalam gelas minum yang dibuat dalam bentuk kepala Yesus dan Muhammad, mungkin melempar beberapa patung Buddha dan memanggil seluruh "Budaya Yahudi", hanya untuk menjadikannya lebih analogi dengan mishmash yang bar tiki.

Terlepas dari perasaan seseorang tentang cacing itu, penting untuk cerita di tangan adalah bahawa tahun 1950-an terutama melihat perkara-perkara seperti nanas menjadi sangat popular di rumah Amerika Utara. Kedai mula mengiklankan nanas sebagai cara untuk menambahkan dash tropika ke kehidupan seharian. Jadi, mungkin tidak menghairankan bahawa Panopoulos '"Hawaiian" Pizza debutnya pada masa ini menyaksikan pelanggannya secara harfiah memakannya, walaupun Panopoulos menyatakan "tidak ada yang menyukainya pada mulanya. Tetapi selepas itu, mereka menjadi gila mengenainya."

Panopoulos akhirnya akan menjual restorannya pada tahun 1972, dan dalam wawancara sejurus sebelum kematiannya meratapi dia tidak cuba paten Pizza Hawaii. (Dan, ya, dalam keadaan tertentu barang makanan boleh dipatenkan.) Mengenai mengapa dia tidak mencuba, dia berkata, "Pada masa itu, ketika saya mula-mula datang dengannya, tidak ada apa-apa. Anda tahu apa yang saya maksudkan? Ia hanya satu lagi roti memasak di dalam ketuhar. "Pada masa itu, Panopoulos tidak dapat mengetahui percubaan kecilnya akan menjadi bahan bakar pizzeria.

Fakta Bonus:

Ia dituntut oleh beberapa chef TV Jerman terkenal Clemens Wilmenrod sebenarnya pencipta pizza Hawaii ketika ia memperkenalkan Toast Hawaii ke dunia pada pamerannya pada tahun 1955. Walau bagaimanapun, ini kelihatan sedikit regangan. Di luar fakta bahawa Pizza Panopoulos 'Hawaiian yang tegas yang mempopularkan hidangan itu, Toast Hawaii dianggap lebih daripada sandwic terbuka, yang terdiri daripada sekeping roti bakar yang dihiasi dengan ham, keju, nanas, dan ceri maraschino di atas, semua panggang hingga keju cair.