Sejarah Keju

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Mungkin ada banyak cerita ini. Mungkin ia adalah karya imajinatif Persatuan Tenusu Arab Kuno, jika ada institusi seperti itu. Apa yang kita tahu pasti bahawa keju mengharungi sejarah rekod. Ia mungkin berasal secara tidak sengaja di Arab seperti kisahnya, atau ia boleh menjadi Eropah. Di mana pun ia berlaku, nampaknya agak munasabah bahawa amalan menyimpan cecair dalam perkara seperti perut haiwan sebenarnya telah membawa kepada penemuan keju yang tidak disengajakan kerana rennet, seperti yang dinyatakan.

Walau apa pun, apa yang kita tahu pasti adalah bahawa ketika Empayar Rom mula menakluk negara, keju telah di menu-dan membuat keju adalah perusahaan yang kukuh. Orang terkaya di Rom juga mempunyai dapur berasingan hanya untuk membuat keju, dan dalam kes ini, keju boleh disimpan untuk matang atau diasumsikan. Legiun Rom mengemasnya ketika mereka menaklukkan Gaul. Orang Yunani purba mengiktiraf Aristaeus, anak lelaki Apollo, dengan penemuannya, dan Perjanjian Lama merujuknya.

Begitu juga, orang Mesir menggambarkan pembuatan keju di atas dinding makam yang bermula dari tahun 2000 SM. Terdapat bukti arkeologi keju yang dibuat di Poland tiga ribu tahun lebih awal daripada itu. Dalam Homer's Odyssey, Cyclops membuat keju dari susu kambing dan kambing, dan pada masa Pliny the Elder menanam Sejarah Alamnya pada tahun 77 AD, ia menumpukan seluruh bab ke pelbagai keju yang terdapat di sekitar Empayar, termasuk susu kambing yang merokok terdengar seperti ia masih boleh memenangi beberapa pita di Wisconsin State Fair.

Enam ratus tahun sebelum cadangan bahawa bulan dibuat dari keju hijau (ia bukan … atau saintis dunia pasti akan mempercayainya supaya mereka boleh menyimpan semua keju kepada diri mereka sendiri) Fakta: Nerds sering menjadi ahli sains Nerds sering dapat dilihat di makmal makan pizza Pizza biasanya mempunyai banyak keju di atasnya Bangunlah kambing!) … Di manakah saya? Ah ya, sekitar abad ke-8, Maharaja Charlemagne sedang menghadapi keju putih lembut yang terbungkus dalam kulit yang boleh dimakan yang mungkin disamakan dengan brie. Gorgonzola telah dibuat di Lembah Sungai Po sejak tahun 897. Para biarawan Perancis telah menghasilkan Roquefort semenjak 1070. Cheddar bermula pada kira-kira 1500 di England, manakala rekod menunjukkan bahawa Itali telah menghasilkan Parmesan sejak tahun 1597. Belanda yang kaya telah telah membuat roda-roda Gouda sejak 1697, dan Camembert Perancis ringan dari tahun 1791.

Walaupun keju pastinya kuno, ia tidak semestinya sejagat. Teks-teks kuno Eropah dan Timur Tengah penuh dengan rujukan keju, tetapi bahagian-bahagian lain di dunia tidak pernah menyebutnya. Salah satu perbezaan ketara adalah era di mana pembentukan hewan penghasil susu bermula di berbagai belahan dunia. Domba dan kambing diasaskan kira-kira 8500 SM di Asia Barat; ternakan lembu sebagai makhluk domestik sekitar 7000 SM di Sahara Timur-kedua-dua wilayah membuat keju. Alpaca dan llama menjadi terkenal di Pegunungan Andes di Amerika Selatan sekitar 4500 SM; manakala Tibet menjinakkan yak dan Pakistan mula mengembara kerbau air kira-kira 2500 SM. Ketidaksuaian mengatakan bahawa pembuatan keju datang tidak lama lagi selepas di setiap tempat.

Sementara itu, orang Cina yang giat mengetuk ulat sutera seawal 3500 SM dan mula berputar dan menenun pakaian tidak lama selepas itu, tetapi mereka tidak menjinakkan mana-mana haiwan yang menghasilkan susu sehingga kemudian-dan mereka tidak pernah memperoleh rasa keju. Sehingga zaman yang agak baru-baru ini, keju tidak pernah terdengar di Asia Timur atau Afrika sub-Mediterranean, sementara budaya keju merebak ke seluruh Eropah, anak benua India dan Timur Tengah, dan terus berkembang dengan perkembangan imperialisme Eropah.

Keistimewaan keju adalah sebahagian besarnya dibuat di rumah atau di biara di Eropah semasa zaman kegelapan dan Renaissance. Kilang keju pertama dibuka di Switzerland pada tahun 1815, secara komersil menghasilkan gruyere. Walaupun ia disangkal oleh beberapa, Wisconsin merayakan Anne Pickett untuk menubuhkan kilang keju pertama di A.S. pada tahun 1841.

Pada tahun 1851, Jesse Williams, seorang petani tenusu di Rom, New York, memulakan pengeluaran barisan pengeluaran keju, menggunakan susu dari ladang tenusu jiran dan mencipta persatuan tenusu pertama. Di Wisconsin, negeri keju yang paling terkenal di A.S., limburger adalah keju pertama yang dihasilkan secara komersial; pembukaan kilang Green County pada tahun 1868.

Mungkin langkah paling besar terhadap rasa yang konsisten dalam keju datang pada tahun 1860-an ketika rennet menjadi komoditi yang dihasilkan secara massal dan empat puluh tahun kemudian, budaya mikroba murni dicipta untuk menggantikan whey dikitar semula dari pengeluaran keju hari sebelumnya sebagai sumber bakteria penting.

Terlepas dari pelbagai serantau, keju pada dasarnya adalah air, laktosa, lemak, protein dan mineral. Protein adalah kedua-dua whey, cecair, dan kasein yang membentuk sebahagian besar pepejal keju. Keju boleh dibuat dari susu yang hanya kira-kira susu yang menghasilkan haiwan-dari lembu kepada unta, kambing kepada kambing, kerbau kepada yak. Pelbagai perisa adalah hasil daripada perbezaan dalam susu, kandungan garam, penuaan, penyimpanan dan pengendalian, dan bahan tambahan yang mungkin dapat dijumpai dalam produk siap.

Keju ditangkap sebagai cara untuk memelihara pemakanan susu untuk lebih lama daripada satu atau dua hari. Orang Eropah menyebarkan idea ini ke Amerika, malah membungkusnya di Mayflower dan memegang kapal penjelajah yang menghalang dunia. Tetapi jika ia tidak begitu universal, ia tidak akan menjadi salah satu makanan kegemaran dunia. Fikirkan dengan cara ini, anda boleh makan pelbagai keju berbeza setiap hari untuk empat tahun akan datang dan tidak mula mengulangi kegemaran anda sehingga tiga bulan yang lalu. Itulah masa yang lama untuk menunggu pizza yang dilindungi mozzarella atau sandwic keju panggang kegemaran anda.

Jika anda suka artikel ini, anda mungkin juga suka:

• Sejarah Fries Perancis
• Sejarah Roti bakar Perancis
• Kenapa Keju Swiss Mempunyai Lubang
• Adakah selamat untuk makan Keju Moldy?
• Kenapa Orang Pernah Menganggap Bulan Dibuat Keju?

[Imej Keju melalui Shutterstock]