California yang Rasuah dan Ruthless yang Memberi Nama Kami untuk "Monterey Jack" Keju

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Keju mendahului sejarah bertulis. Orang Mesir kuno sangat menyukai keju yang menggambarkan proses membuat keju dicat di makam. Homer Odyssey bercakap tentang bagaimana Cyclops menyimpan keju. Orang Yunani dan Rom menggunakan keju sebagai mata wang yang lazat. Semasa Zaman Pertengahan, jika terdapat keju di meja makan, itu bermakna keluarga sekurang-kurangnya kekayaan sederhana. (Untuk lebih lanjut mengenai ini, lihat: Suatu Sejarah Singkat Keju) Walaupun keju telah wujud selama berabad-abad, banyak keju yang kami makan hari ini dicipta sejak lima ratus tahun yang lalu. Beberapa juga dicipta di Amerika Syarikat, keju Monterey Jack menjadi salah satu daripada mereka. Jadi, bagaimana Monterey Jack mendapat nama yang unik? Sebelum kita masuk ke situ, kita mesti kembali kira-kira tiga ratus tahun ke biara Sepanyol di California.

Pada abad ke 18, para mubaligh Sepanyol memulakan pengambilalihan mereka di California. Pada 16 Julai 1769 ketika misi Katolik pertama ditubuhkan pada hari ini San Diego. Sepanjang tempoh enam puluh tahun bermula pada 1769, dua puluh satu pos telah diselesaikan oleh para imam Katolik dalam perintah Franciscan untuk menyebarkan kepercayaan mereka di kalangan penduduk setempat. Yang kedua ditubuhkan, selepas San Diego, berada di Monterey, California hari ini.

Para mubaligh Sepanyol 'sangat diinginkan untuk menjadi mandiri. Walaupun mereka tidak mencapai matlamat ini (beberapa sokongan kewangan datang dari "Dana Pious Californias" yang ditubuhkan pada tahun 1697 oleh Sepanyol; kemudian, ini akan menjadi subjek litigasi antara AS dan Mexico), mereka membawa bekalan, bahan makanan, benih, dan ternakan ke California tidak pernah dilihat di benua Amerika. Sebagai contoh, anggur, epal, dan buah ara telah ditanam untuk kali pertama di bahagian dunia ini pada masa ini. Buah-buahan ini berasal dari Asia, tetapi telah datang ke Eropah sebelum ini sebagai produk perdagangan. Jeruk (juga asalnya dari Asia) sebenarnya ditanam untuk kali pertama di Amerika Utara di kawasan Pantai Teluk dan Caribbean kira-kira 150 tahun sebelum (kira-kira pada awal abad ke-17), tetapi membuat penampilan pertama mereka di pantai barat Amerika Utara disebabkan oleh bahasa Sepanyol mubaligh.

Ternakan, seperti lembu, juga merupakan sebahagian daripada penjajahan Eropah Amerika. Tiba di pertengahan abad ke-17 dari Eropah, lembu adalah sumber makanan dan bekalan yang besar (contohnya kulit) bagi peneroka. Sudah tentu, susu juga berasal dari lembu-lembu ini. Mana-mana susu segar yang tidak digunakan dipelihara dengan mengubahnya menjadi keju.

Di Monterey, keju yang mereka buat lembut, berkrim, dan ringan dan menjadi sebahagian daripada diet biasa misionari Sepanyol. Mereka memanggilnya, "Queso blanco pais," atau "keju putih petani negara." Oleh itu, bahagian Monterey dengan nama "Monterey Jack," dengan bandar itu sendiri dinamakan sempena pemberontak New Spain, Gaspar de Zúñiga Acevedo y Fonseca, Kaunter Kelima Monterrey. (Yang terakhir "Monterrey" akhirnya berasal dari bahasa Galicia "Monterrei," yang pada asasnya bermaksud "gunung gunung.")

Tapi bagaimana dengan Jack?

Maju kira-kira tujuh puluh tahun, hingga 1841, apabila seorang imigran Scotland dengan nama David Jack tiba di New York. Dia menjadi penjaga toko bersama dua saudara lelakinya, yang sudah berada di Amerika. Tidak jelas apa yang dijual oleh kedai mereka, tetapi pada satu ketika mereka menjadi kontraktor tentera dan menjadi tuan rumah peribadi, termasuk seorang Robert E. Lee.

Ternyata tidak puas dengan kehidupan kedai dan setelah mendengar tentang kekayaan besar yang akan dibuat di California Gold Rush, pada 1848, Jack melangkah ke barat. Sebelum dia pergi, dia membeli $ 1,400 (kira-kira $ 37,169 hari ini) bernilai revolver dengan harapan menjualnya ke barat kepada "mematuhi undang-undang dan tidak bersalah." Dia melakukannya dengan tepat dan membuat keuntungan yang besar. Walaupun spekulasi emasnya tidak menguntungkan, dan seperti kebanyakan orang lain, dia berpindah ke San Francisco untuk berusaha memenuhi keperluannya. Dia menjadi agen kastam dan mendapati jalan ke Monterey dalam perjalanan perniagaan. Jack jatuh cinta dengan bandar pusat bandar dan secara rasmi berpindah ke sana, tetapi dia bergelut. Malah, dia kembali ke Scotland selama setahun ketika ayahnya meninggal dunia. Tetapi dia kembali, bertekad untuk menjadi ahli masyarakat yang kaya.

Pada tahun 1821, Mexico memperoleh kemerdekaan dari Sepanyol selepas perang sebelas tahun untuk memperoleh hak. Untuk menggalakkan pengembangan, kerajaan Mexico meneruskan apa yang telah dimulakan oleh Sepanyol dengan mengeluarkan geran tanah, atau ranchos, kepada individu. Orang-orang ini dibenarkan menetap, menanam, dan menggunakan tanah tetapi mereka mahukan yang sesuai. Pada tahun 1846, hanya dua puluh lima tahun selepas kemerdekaan Mexico, Tentara AS menyerang wilayah Mexico New Mexico dan California dan perang Mexico-Amerika bermula. Ini bukan kali pertama Amerika Syarikat telah cuba untuk mengambil tanah dari Mexico. Pada tahun 1845, Amerika telah "dicampurkan" Texas. Dalam masa dua puluh dua bulan, AS telah memenangi perang dan perkembangan wilayah mereka ke Pantai Pasifik telah selesai.

Perjanjian Guadalupe Hidalgo membenarkan sekurang-kurangnya sedikit kesenangan untuk perang. Perjanjian itu menyeru beberapa konsesi utama di kedua-dua belah pihak.Mexico adalah untuk menyerahkan California, New Mexico, dan seluruh Arizona ke Amerika Syarikat, dan ia mengiktiraf tuntutan AS ke Texas. Sebagai balasan, Amerika Syarikat akan membayar Mexico $ 15 juta (kira-kira $ 398 juta hari ini), menawarkan kewarganegaraan kepada mana-mana penduduk Mexico di tanah itu, dan masih menegakkan sistem rancho yang ditubuhkan oleh kerajaan Mexico. Walaupun janji-janji ini, dalam teori, disimpan, kerajaan Amerika Syarikat menemui jalan sekitar peruntukan yang terakhir.

Suruhanjaya yang dikendalikan kerajaan AS ditubuhkan untuk menentukan siapa yang sebenarnya memiliki ranchos itu. Pemilik rancho terpaksa memberikan dokumentasi, perbuatan, dan rekod untuk membuktikan bahawa ini adalah tanah mereka. Ramai yang tidak dapat melakukan ini kerana tahun-tahun yang telah berlalu sejak masuk ke pemilikan dan kekurangan keperluan untuk perkara jenis ini sementara Mexico masih bertanggungjawab. Ahli sejarah percaya bahawa ini adalah rampasan tanah yang mudah dikawal oleh AS, mengambil tanah dengan melaksanakan peraturan dan peraturan yang tidak adil kepada pemilik rancho.

Di sinilah kita kembali kepada Encik David Jack.

Pada tahun 1853, dengan Amerika Syarikat masih menyusun semua geran tanah, pueblo Monterey cuba membuat tuntutan bahawa tanah itu milik bandar, bukan kerajaan AS. Mereka mengupah Delos Rodeyn Ashley sebagai peguam mereka. Dia kemudian akan menjadi harta California dan seorang ahli Kongres Nevada. Beliau sebenarnya memenangi tuntutan mereka untuk mereka, tetapi menuntut hampir seribu dolar dalam yuran. Bandar ini pecah dan terpaksa melelong tanahnya untuk membayar Ashley.

Pada 9 Februari 1859 pada 5 petang, lelongan bermula. Penawar tunggal ialah Ashley dan David Jack. Mereka membeli setiap inci tanah di Monterey pada hari itu, hampir 30,000 ekar, untuk $ 1002.50. Oleh itu, Ashley mendapat wangnya dari bandar, dan kemudian beberapa ketika dia kemudian menyerahkan haknya ke tanah itu kepada Jack. Tidak sukar untuk mempercayai bahawa ini adalah sejenis penyesuaian. Suatu tuntutan mengenai lelongan dan pembelian berikutnya pergi ke Mahkamah Agung dan dikenali sebagai "The Rape of Monterey."

David Jack cepat memanfaatkan pembeliannya melalui pertanian, ragut, dan mengecaj cukai lucah pada mereka yang telah membinanya. Dia kejam. Jack memperoleh lebih banyak tanah dan segera mula merampas hartanah. Dia melakukan ini dengan menyiarkan notis perampasan di bahagian sulit untuk mencari bahagian-bahagian sifat individu dan dalam bahasa yang berbeza - seperti, jika ia adalah pemilik Mexico, notis itu dalam bahasa Inggeris. Sekiranya mereka berbahasa Inggeris Amerika, mereka berada dalam bahasa Sepanyol.

Tanah-tanah ini menjadi tuan rumah bagi banyak jenis perniagaan yang sekarang dimiliki Jack, termasuk 14 gerabak yang dikendalikan oleh pengusaha Sepanyol dan Portugis di dalam tanah Monterey. Apabila mereka mempunyai susu yang berlebihan, mereka memeliharanya dengan menjadikannya keju, khas "Queso blanco pais," atau "keju putih petani negara," seperti nenek moyang mereka. Nah, sejak Jack bersama pemilik tenusu ini, dia mendakwa keju ini sebagai miliknya sendiri. Dia menampar namanya dan memanggilnya "Keju Jack." Tidak lama kemudian, keju mulai dijual di California dan pantai barat. Untuk mengenalpasti dari mana ia mula memanggilnya "Monterey Jack" keju. Seperti yang anda boleh bayangkan, David Jack baik-baik saja dengan ini.

Sehingga kini, ia masih dipanggil keju dan derivatif Monterey Jack, seperti Colby-Jack (campuran Colby dan keju Jack Monterey) juga wujud, penghormatan kepada pemilik tanah California yang kejam yang mendakwa resipi keju tua sebagai miliknya sendiri.

Fakta Bonus:

• Menurut buklet Kraft Foods dari tahun 1954 dan Makanan AS, keju Monterey Jack adalah "keturunan keju Itali yang semi lembut yang memberi makan kepada pasukan Caesar."
• Bertentangan dengan kepercayaan popular, tikus tidak benar-benar suka keju sama sekali dan mereka juga akan aktif menjauhkan diri dari beberapa jenis keju. Mereka mempunyai rasa bau yang sangat sensitif dan keju tertentu mengeluarkan bau yang menjijikkan kepada pelbagai jenis tikus. Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai ini di sini: Tikus Tidak Seperti Keju