Siapa yang Mencipta Tequila dan Bagaimana dengan Cacing?

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Maguey (Agave)

Dipupuk dari sekurang-kurangnya seawal 200 A.D. oleh Zapotec Lembah Oaxaca di selatan Mexico, maguey telah menjadi penting untuk hidup selama seribu tahun.

Menyediakan bahan mentah untuk membina rumah dan dapat diubah menjadi pakaian dan juga tali, banyak spesies maguey (juga disebut agave dan "tumbuhan abad") adalah sumber serat yang tidak ternilai bagi mereka yang tinggal di dataran tinggi yang berbatu-batu.

Di samping itu, sejak menyimpan jus dalam hati, selama lebih dari seribu tahun, orang telah menggunakannya sebagai makanan dan sumber cecair, serta mengubahnya menjadi minuman beralkohol. (Ya, penduduk asli Amerika mempunyai banyak minuman beralkohol lama sebelum orang Eropah tiba, bertentangan dengan kepercayaan popular.)

Terutama, pada zaman Aztec (abad ke-14 ke-16), didapati bahawa maguey menawarkan ubat yang berkesan untuk kedua-dua gonore dan sifilis, serta jangkitan lain.

Pulque

Sejak zaman purba, cecair dari jantung maguey, kadangkala dipanggil aguamiel (air madu), secara tradisional dikumpulkan dari kepala dan ditapai tanpa pemanasan, tetapi hanya melalui pengenalan ragi alam. Proses asas ini menghasilkan minuman dengan kandungan alkohol antara 4-8%.

Masih dibuat hari ini, bergantung kepada campuran, ia boleh menjadi manis dan buah atau sedikit masam. Ramai yang percaya ia adalah kaya, dan menyeronokkan, sumber niasin, tiamin, riboflavin dan asid pantothenik.

Disifatkan telah ditemui oleh dewi, Mayahuel, pulque juga dikaitkan dengan 400 lagi dewa arnab, secara kolektif dikenali sebagai Centzon Totchtin. Dewa-dewa yang banyak ini dianggap mewakili "bilangan mabuk bentuk tak terhingga mengambil masa."

Mezcal

Apabila Aztec ditaklukkan pada abad ke-16, orang Sepanyol juga membawa (dan berkongsi) proses penyulingan, di mana pulque fermentasi dipanaskan, dan wap ditangkap, disejukkan, dikumpulkan semula dan dikumpulkan, menghasilkan minuman alkohol yang lebih kuat dan lebih bersih - mezcal.

Nama ini dikatakan berasal dari istilah Nahuatl, metl atau mexcametl, dan tidak seperti tequila, yang hanya boleh dibuat dari tumbuhan agave biru, mezcal boleh menggunakan mana-mana 11 jenis maguey yang terdapat di Oxaca, termasuk Mexico, blanco, azul, largo, pasmo, tepestate dan quishe.

Pada mulanya mezcal dipanggil pelbagai nama termasuk wain agave dan mezcal brendi, sebelum hanya mezcal diselesaikan.

Tequila

Dilindungi kerana penyertaan Mexico dalam Pertubuhan Perdagangan Dunia, Konvensyen Paris untuk Perlindungan Perindustrian, Perjanjian Perdagangan Bebas Amerika Utara dan perjanjian antarabangsa yang lain, perkataan "tequila" hanya boleh digunakan untuk jenis mezcal tertentu yang dibuat dalam tempat tertentu.

Di bawah kawalan Tequila Regulatory Council (CRT), hanya semangat yang dibuat di negeri Jalisco di barat-tengah Mexico, dan hanya disuling dari jus Agave Tequiliana Weber (biru agave), secara rasmi boleh dilabelkan sebagai "tequila."

Asal-usul kata itu hilang pada waktunya, tetapi banyak yang percaya ia berasal dari istilah Nahuatl atau frasa yang bergantian berarti "tempat di mana mereka memotong," "tempat kerja," "tempat tumbuhan liar," dan " tempat trik. "Tequila juga nama sebuah bandar di negeri Jalisco yang secara rasminya ditubuhkan pada tahun 1666.

Walaupun terdapat pertikaian, kebanyakan sumber menunjuk kepada Don Pedro Sánchez de Tagle, Marquis of Altamira, sebagai orang pertama yang memproduksi tequila secara massal, bermula sekitar 1600. Akan tetapi, hingga tahun 1795, Don José Maria Guadalupe de Cuervo adalah pertama menerima lesen untuk membuatnya dari King Ferdinand IV dari Sepanyol. [1]

Don Cenobio Sauza adalah orang pertama yang mengeksport ke tequila ke Amerika Syarikat pada tahun 1873 ketika dia menghantar 3 barel ke El Paso, Texas. [2] Ini tidak lama kemudian diikuti oleh penghantaran dari Don Cuervo, juga.

Tequila menjadi lebih popular di Amerika Syarikat semasa Perang Dunia II, apabila mengimport wiski dari Eropah menjadi sangat sukar. Malah, 6,000 gelen tequila yang diimport pada tahun 1940 telah berkembang menjadi 1.2 juta gelen pada tahun 1945. [3]

Hari ini, banyak kredit Jimmy Buffet dan lagunya "Margaritaville" dengan memastikan tempat tequila di pantheon semangat yang paling dicintai Amerika.

Cacing

Secara rasmi, hanya mezcal yang sepatutnya mempunyai cacing, yang sendiri adalah ulat dari mariposa (rama-rama). Dikenali sebagai gusanito dan gusano de maguey, ia memberi makan kepada pelbagai jenis tumbuhan maguey.

Asal usulnya di mezcal tidak jelas dan ada yang mengatakan bahawa tradisi itu bermula pada masa Aztec ketika para imam akan menambahkan cacing ke sekumpulan kesusahan. Yang lain percaya amalan itu bermula kemudian, hanya sebagai satu cara untuk menguji kekuatan mezcal suling.

Pengguna yang memenangi cacing percaya warnanya menjadi penunjuk kualiti.Cacing merah, yang tinggal di jantung dan akar tumbuhan agave, dikatakan menandakan mezcal berkualiti tinggi berbanding cacing putih atau emas, yang terperangkap di daun maguey.

Walaupun orang Mexico tidak biasanya meminum mezcal dengan cacing di dalamnya, menurut laporan, ada yang makan cacing setelah mereka disembuhkan dalam larutan alkohol.

Akhirnya, sesetengah aficionados mengesyorkan menikmati mezcal dengan sal de gusano, campuran cacing panggang dan tanah, garam dan lada cili.