Napoleon dan Penciptaan Margarin

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Margarine mendapat namanya dari penemuan di makmal kimia di Perancis pada tahun 1813. Ahli sains Michel Eugène Chevreul menemui asid lemak baru yang dia memutuskan untuk memanggil "acor margarique." Penemuannya terdiri daripada deposit berkilat, seperti mutiara, jadi margarit kelihatan seperti nama apt, kerana ia adalah perkataan Yunani untuk "mutiara."

Beberapa dekad kemudian, Napoleon III merenungkan fakta bahawa bukan sahaja orang miskin di empayarnya, tetapi juga angkatan bersenjata, pastinya boleh menggunakan pengganti mentega yang berpatutan; jadi dia menawarkan ganjaran kepada sesiapa sahaja yang bijak untuk menghasilkan pengganti yang sesuai dan murah.

Seorang ahli kimia yang bernama Hippolyte Mège-Mouriès bangkit untuk mencipta bahan yang dijuluki "oleomargarine," yang kemudian dipendekkan menjadi "marjerin." Pada tahun 1869, Mège-Mouriès telah mempatenkan proses pembuatan marjerin yang memenangi hadiah Napoleon. Oleomargarine beliau terdiri terutamanya daripada daging lembu, garam, sulfat soda, jus gastrik babi, dan sedikit krim, semuanya dipanaskan dan dicampur menjadi bahan seperti mentega, walaupun pada hakikatnya pada peringkat ini ia lebih daripada jeli daripada apa yang kita fikirkan sebagai marjerin hari ini … tetapi ia terasa seperti rasa mentega sekurang-kurangnya!

Walaupun memenangi hadiah itu, produk itu tidak pernah dilepaskan. Mège-Mouriès menjual paten kepada pakaian Belanda yang dipanggil Jurgens pada tahun 1871, yang menanam Unilever, yang masih merupakan pengeluar utama marjerin hingga ke hari ini. Syarikat ini bertambah baik dengan teknik Mège-Mouriès dan mewujudkan pasaran antarabangsa untuk marjerin, membina kilang-kilang di Jerman, Norway, Austria, Sweden, Denmark, Norway dan England. Pengusaha Belanda juga menyedari bahawa jika mereka berharap untuk menjual produk mereka sebagai pengganti mentega, akan bermanfaat bagi marjerin untuk kelihatan seperti mentega yang mungkin. Selain daripada penambahbaikan tekstur, mereka juga perlu menetapkan warna. Anda lihat, marjerin secara semula jadi putih; Oleh itu, mereka mula mencelupkannya sedikit kuning untuk menyesuaikan mentega tinge kekuningan yang alami. (Sudah tentu, hari ini banyak pembuat mentega juga memelas mentega mereka untuk menjadikannya lebih kuning lebih kuning daripada yang semula jadi, kerana ini adalah apa yang orang harapkan.)

Perang antara mentega dan marjerin telah bermula. Seperti yang Mark Twain mencatatkan pendengaran dari seorang ahli perniagaan di sekitar pergantian abad ini di perjalanan kapal perang di Cincinnati:

Kenapa, kita sedang menghidupkan oleomargarine sekarang, dengan beribu-ribu tan. Dan kita boleh menjualnya dengan harga yang murah sehingga seluruh negara dapat mengambilnya-tidak boleh melihatnya, anda lihat. Mentega tidak memperlihatkan apa-apa-tiada peluang untuk persaingan.

Ini ahli perniagaan tertentu tidak mengambil kira politik kotor. Selepas menanam pelbagai ahli politik, industri tenusu meyakinkan mereka untuk lulus Akta Margarin 1886, yang meletakkan cukai dua sen (kira-kira 50 sen hari ini) pada setiap paun jualan marjerin. Dalam masa dua dekad, yang dinaikkan kepada sepuluh sen per paun (kira-kira $ 2.61 hari ini). (Di Kanada, keadaan lebih serius bagi peminat marjerin - marjerine dibuat haram dari 1886 hingga 1948.)

Sekitar masa yang sama, terutamanya di negara A.S. di mana industri tenusu memegang lonjakan besar, mati marjerin kuning menjadi tidak sah untuk menghalang penjualan dan mengekalkan orang yang tersangkut mentega. Di beberapa negeri, ia bahkan menjadi undang-undang bahawa marjerin yang dijual di negara-negara tersebut harus diwarnai merah jambu.

Iklan yang jahat juga dijalankan, seperti satu dalam edisi 1911 Chicago Tribune di mana ia menunjukkan arsenik, tin tin, dan kucing yang dibuang ke dalam tong dengan beberapa bahan lain di mana ia semua dicampur bersama untuk membentuk marjerin. Pelbagai khabar angin tersebar mengenai apa yang membuat marjerin, walaupun pada dasarnya marjerin dan mentega tidak begitu berbeza pada ketika ini, dengan kedua-duanya mengandungi kira-kira 80% lemak haiwan dan 20% air. Lemak yang terlibat di sini juga berasal dari haiwan tenusu yang sama.

Bagaimanapun, jenis lemak utama yang digunakan dalam marjerin akan berubah. Kekurangan daging lembu yang ada, ditambah dengan teknik baru dalam penghidrogenan bahan tumbuhan, membuat penggunaan minyak sayuran dalam rumusan marjerin bukan sahaja mungkin untuk kali pertama, tetapi jauh lebih ekonomik. Antara 1900 dan 1920, oleomargarine dibuat dengan campuran lemak haiwan dan minyak sayuran.

Kemurungan Besar, diikuti dengan catuan semasa Perang Dunia II, membawa pengurangan bekalan lemak haiwan, dan pada pertengahan 40-an, marjerin asal hampir hilang dari rak grocer yang memihak kepada versi minyak sayuran. Acara-acara ini, terutamanya WWII, juga membantu merangsang populariti marjerin sebagai kekurangan mentega yang berlimpah. Menjelang tahun 1950, lonjakan popular ini mengakibatkan cukai ekstrim yang lama pada marjerin secara besar-besaran akan hilang, buat kali pertama sejak awal meletakkan marjerin pada tahap bermain dengan mentega.

Masih ada masalah pewarna selama beberapa tahun lagi. Dari awal, pengeluar marjerin membalas dengan membungkus produk mereka dengan lengkap dengan satu paket pewarna kuning yang disertakan. Maksudnya ialah untuk marjerin diletakkan dalam mangkuk dan dicampur dengan sudu oleh pengguna. Bahagian bawah ini adalah bahawa keputusan akhir seringkali tidak sekata, dan mungkin berakhir sebagai cahaya atau gelap kuning, atau bahkan kuning dan putih bergaris-garis.

Satu lagi kaedah pencelupan marjerin keluarga memerlukan meletakkan kapsul di dalam paket plastik marjerin. Pakej itu kemudian diuli untuk mengedarkan pewarna itu, pekerjaan yang biasanya diberikan kepada salah seorang daripada anak-anak yang bertuah itu. Pada pertengahan tahun 1950-an, seperti cukai yang berat yang dikeluarkan beberapa tahun sebelum ini, undang-undang pewarna tiruan telah dihapuskan dan marjerin boleh dijual dalam warna coklat seperti mentega sekali lagi.

Sejak itu, banyak usaha telah dibuat untuk secara progresif membuat marjerin lebih sihat, seperti memperkenalkan lemak yang lebih sihat dan menghilangkan lemak trans yang lazimnya digunakan dalam bahan tersebut. Terdapat juga peningkatan dalam rasa untuk mendapatkan lebih banyak mentega. Jadi, walaupun versi moden menampakkan sedikit kemiripan dengan oleomargarine asal, selain daripada biasanya mengandungi kira-kira jumlah lemak dan air yang sama, kita masih menyebutnya marjerin.

Oh, dan jika anda tertanya-tanya apa yang menjadi Hippolyte Mège-Mouriès … Selain dari hadiah yang dimenangkannya dari Kaisar Napoleon III, dia tidak benar-benar mendapat keuntungan dari ciptaannya; lelaki miskin itu mati, baik, miskin pada tahun 1880. Mudah datang, mudah pergi.