Profesor Cornell yang Memberi Kita Nugget Ayam

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Berkembang di rantau Finger Lake New York, di pekan kecil Newark, Baker bersedia untuk mengambil alih ladang keluarganya, yang tumbuh pada musim panas dan membesar sehingga empat ratus ayam di musim sejuk. Ibunya membuat ayam dan biskut setiap hari Ahad, hanya selepas dia memotong kepala dan membiarkannya mati dalam baldi terlebih dahulu. Said Baker, "(ayam) mungkin rasa berbeza (dari hari ini). Tetapi adakah anda mahu menyiapkannya untuk mendapatkan rasa?"

Dia hanya seorang budak lelaki ketika, pada tahun 1929, Kemelesetan Besar menelan semua Amerika dan memukul petani terutama keras. Robert dan keluarganya terpaksa belajar bagaimana untuk menyelamatkan, memo, dan membuat makanan yang murah. Ini menjadi berakar dalam tahun pemikiran Baker kemudian, ketika ia berusaha mencari cara untuk membuat makanan yang menyediakan jumlah makanan dan nilai pemakanan yang paling banyak untuk jumlah paling kecil.

Beliau telah menghadiri kolej tempatan, Cornell University, pada tahun 1939 dan mengambil jurusan pomologi, kajian dan penanaman buah-buahan. AS secara rasmi memasuki Perang Dunia II pada 1942, tetapi Baker dikecualikan dari draf itu disebabkan oleh kajian perguruannya. Beliau tamat pada tahun 1943 dan bekerja untuk Cornell Cooperative Extension sebagai penghubung antara pusat penyelidikan universiti dan komuniti ladang tempatan.

Ketika perang meletus, begitu juga permintaan ayam. Bekalan pengeluaran, makanan dan mesin meningkat dengan ketara di seluruh Amerika semasa Perang Dunia II, secara literal menarik negara keluar dari sisa-sisa kemurungan ekonomi. Pada masa ini, petani unggas telah mengembangkan cara untuk mengembangkan output mereka, termasuk kemajuan dalam makanan dan genetik. Apabila peperangan berakhir, petani tidak mahu mengurangkan pengeluaran dan mengorbankan wang dalam kantong mereka. Jadi, mereka perlu mencari cara untuk meningkatkan pasaran untuk ayam.

Selama bertahun-tahun, ayam hanya dijual secara keseluruhan, menjadikannya tidak enak dan tidak cekap bagi isi rumah biasa. Ia terlalu besar untuk satu orang makan, tetapi tidak cukup besar untuk seluruh keluarga. Selain itu, daging lembu dan daging babi dijual dalam potongan, menjadikannya produk yang lebih mudah. Ayam duduk ketiga di hierarki daging Amerika, di belakang lembu dan babi, mungkin tidak menghairankan memandangkan ayam mula-mula dipelihara bukan untuk makanan, tetapi untuk mengawal ayam.

Sementara itu, Baker mula mengembangkan lebih banyak minat dalam aspek lain dari perniagaan keluarganya - penambahan ayam. Beliau bekerja dengan Pelan Penambahbaikan Ayam Kebangsaan, sebuah organisasi yang diwujudkan pada tahun 1930-an yang tugas pertamanya adalah untuk memerangi penyakit penarik yang mengakibatkan kadar mortaliti hampir lapan peratus di kalangan ayam bayi. Beliau melanjutkan untuk mendapatkan tuan dalam pemasaran dari Pennsylvania State University dan telah diupah tidak lama kemudian oleh Cornell sebagai penolong profesor dalam Sains Ternak. Dia ditugaskan mencari cara untuk menggalakkan orang makan lebih banyak ayam.

Di bawah tugas ini, Baker menjadi selebriti tempatan dengan perkembangan "Cornell Chicken", resipi ayam panggang yang lazat termasuk cuka, minyak, telur dan sos barbeku yang beliau usahakan di Penn State. Dia menjual ayamnya sendiri di New York State Fair dan, hingga ke hari ini, anda masih boleh mendapatkan "Cornell Chicken" pada hujung musim panas tahunan. Pada tahun 1957, Baker menjadi ketua jabatan sains makanan baru di Cornell. Dengan itu, beliau memperoleh makmal di mana dia dapat membangun, menguji, dan merasai produk ayam baru. Makmalnya disumbat dengan pengisar, pengisar, dan mesin de-boning untuk membantu penyelidikannya.

Antara produk yang dia ciptakan termasuk bologna ayam, sosis ayam, anjing ayam panas, dan tepung ayam. Sesetengahnya, menurut isterinya, "benar-benar buruk." Dia membantu mencipta "ayam pedaging", dua hingga tiga kilogram ayam lebih menarik kepada pengguna dan lebih cepat menghasilkan untuk petani. Kerja-Nya juga melibatkan membuat telur lebih menarik kepada pengguna, menjadikan mereka merawat kanak-kanak dengan produk yang disebut "Kids Pak Telur Karton" dan membangunkan resipi untuk Toast Perancis dengan telur tambahan. Latar Belakang Baker dalam pemasaran juga membolehkannya untuk membangunkan kempen iklan, membuat pembungkusan yang splashy, dan melacak penjualan, Untuk usahanya, New York Times later akan memanggilnya, "sesuatu Edison ayam."

Yang lebih penting daripada produk itu sendiri ialah apa Baker dibangunkan untuk mencipta produk-produk ini, satu kaedah yang "ayam diproses", yang membolehkan daging dibentuk dengan cara yang mungkin.Ini berguna untuk penemuan ayam terbesar Baker: tongkat ayam.

Pada tahun 1963, bekerja dengan seorang pelajarnya, Joseph Marshall, mereka menggariskan cara untuk menjaga daging ayam bersama-sama tanpa kulit sambil mengekalkan adunan yang lazat melekat pada daging. Pertama, mereka meletakkan ayam mentah dalam gilingan dengan garam dan cuka, untuk mengeluarkan kelembapan. Seterusnya, mereka menambah susu tepung dan biji mashed. Ini menyimpannya bersama-sama. Kemudian, mereka membentuk sos ayam yang diproses menjadi bentuk, dalam kes ini tongkat, membekukan mereka, mencelupkannya ke dalam adonan telur dan serbuk kornea, dan membekukan mereka sekali lagi, kali ini hingga sepuluh darjah negatif. Keseluruhan proses ini menyimpan segala-galanya bersama-sama dan, tentu saja, merasai cukup baik. Mereka membangunkan satu pakej dan memasukkannya ke dalam rak penyejuk beku tempatan. Dalam tempoh enam minggu, mereka menjual dua ratus kotak sehari. Selebihnya adalah sejarah nugget.

Tetapi inilah perkara: Baker jarang mendapat kredit untuk ciptaannya. Sebabnya adalah bahawa Cornell menerbitkan keseluruhan proses dan semua resipinya dalam edisi April 1963 Penyelidikan Ekonomi Pertanian, penerbitan yang diedarkan secara percuma kepada lebih daripada lima ratus syarikat. Dia juga tidak pernah paten satu produk yang dia cipta; dia melakukan ini untuk kebaikan yang lebih baik. Salah satu syarikat yang mungkin menerima penerbitannya ialah McDonald's, walaupun syarikat itu telah menyatakan bahawa mereka tidak pernah menghubungi Baker. Kata Robert Gravani, seorang profesor Cornell yang belajar di bawah Baker, "Dia benar-benar memberi idea-idea, dan orang lain paten mereka."

Pada tahun 1977, Laporan McGovern dikeluarkan, mendesak orang Amerika untuk kali pertama makan daging merah yang kurang. Disediakan oleh Jawatankuasa Senat AS mengenai Pemakanan dan Keperluan Manusia, yang diketuai oleh bekas calon presiden George McGovern, laporan itu mencadangkan agar rakyat, "mengurangkan pengambilan daging mereka dan meningkatkan penggunaan ayam dan ikan." McDonald's, memandangkan produk utama mereka adalah daging merah, menderita. Jualan burger jatuh dan syarikat itu segera pergi ke kerja membangunkan produk baru yang membuat pengunjung datang melalui gerbang emas. Walaupun tidak ada bukti bahawa McDonald's mencuri sebarang idea dari Baker, dan walaupun ia melakukannya, dia tidak pernah mematenkannya, jadi tindakan undang-undang bukan pilihan, ia secara umumnya menyangka mereka mengetahui tentang penyelidikannya atau telah melihat versi produk di tempat lain. Pada bulan Mac 1980, lima belas Knoxville, Tennessee McDonald mencipta produk baru, Chicken McNugget. Ia menetapkan rekod jualan dan, tidak lama lagi, nugget ayam di setiap McDonald's di seluruh dunia.

Robert Baker mencipta tongkat ayam, kemudian membentuk semula jadi, bukan kerana dia mahu menggemaskan Amerika, tetapi kerana dia cuba mencari cara yang lebih murah dan lebih berkesan untuk membuat makanan dari ayam. Dia tidak membuat hasil rekaan yang menguntungkan, tetapi terpilih ke Hall of Fame Ayam Amerika pada tahun 2004. Jadi itu sekurang-kurangnya …

Fakta Bonus:

• Seorang lagi penyihir makanan yang sedikit teringat ialah William A. Mitchell. Semasa bekerja untuk Makanan Umum, Mitchell mencipta Pop Rocks, Tang, Cool Whip, penyetelan cepat Jell-O, pengganti ubi, dan serbuk putih telur, antara lain. Secara keseluruhan, beliau menerima lebih daripada 70 paten dalam hidupnya. (Dan jika anda pernah tertanya-tanya tentang cara kerja Rock Pop, lihat: Mengapa Pop Rocks Pop.)
• Baker "Cornell Chicken" begitu popular sehingga apabila ia menjadi hidangan untuk seorang Presiden. Pada tahun 1999, semasa tahun terakhir Bill Clinton berkhidmat, beliau dan keluarga pertama mengambil perjalanan ke New York dan secara khusus pergi ke Pameran Negeri New York untuk merasai jenis ayam yang terkenal. Menurut legenda, anak perempuan Baker, yang sedang menghadiri stand "Chicken Coop" (Robert agak sakit pada masa itu), mempersembahkan Presiden dengan sekumpulan epal New York. Tanggapannya, "Mereka epal kelihatan baik, tetapi di mana ayam itu?" Dia akhirnya memberikannya ayam dan Presiden memberikannya dua jempol.
• Seperti yang disebutkan, Baker menghabiskan banyak masa dengan pemasaran yang tepat untuk produknya dan menganggap dirinya pakar dalam promosi. Cerita itu membawa murid-murid di sekolah menengah Ithaca tempatan dihidangkan oleh kafetaria hidangan yang ditarik ikan dalam sos tomato. Mereka membencinya. Beberapa minggu kemudian, sekolah itu meminta Baker untuk mendapatkan bantuan dan dia menamakan semula hidangan yang sama seperti "Jonah yang ceroboh". Para pelajar menyukainya.