Logo ms.emedicalblog.com

Apa yang ada dalam Sos Worcestershire dan Kenapa Ia Dipanggil Itu?

Apa yang ada dalam Sos Worcestershire dan Kenapa Ia Dipanggil Itu?
Apa yang ada dalam Sos Worcestershire dan Kenapa Ia Dipanggil Itu?

Sherilyn Boyd | Editor | E-mail

Video: Apa yang ada dalam Sos Worcestershire dan Kenapa Ia Dipanggil Itu?

Video: Apa yang ada dalam Sos Worcestershire dan Kenapa Ia Dipanggil Itu?
Video: Ceramah Bugis || Ustadz Muhammad Yusuf S. Sos.I.MA. di Masjid Jannatul Firdaus Pannampu 2024, Mac
Anonim
Sos Worcestershire, kadang-kadang dikenali sebagai "saus Worcester" adalah sos yang enak yang sering ditambah kepada hidangan daging dan ikan atau, jika anda suka minuman beralkohol anda, koktail Bloody Mary. Ia mungkin (atau mungkin tidak bergantung kepada berapa banyak anda menyelidik pilihan saus anda) mengejutkan anda untuk mengetahui bahawa ia benar-benar diperbuat dari ikan dan rempah yang ditapai.
Sos Worcestershire, kadang-kadang dikenali sebagai "saus Worcester" adalah sos yang enak yang sering ditambah kepada hidangan daging dan ikan atau, jika anda suka minuman beralkohol anda, koktail Bloody Mary. Ia mungkin (atau mungkin tidak bergantung kepada berapa banyak anda menyelidik pilihan saus anda) mengejutkan anda untuk mengetahui bahawa ia benar-benar diperbuat dari ikan dan rempah yang ditapai.

Ya, apabila anda memesan Bloody Mary, anda cukup bertanya kepada lelaki di belakang bar untuk mencurahkan jus ikan berusia ke dalam vodka anda. Ia mungkin tidak akan mengejutkan anda bahawa saus Worcestershire adalah bahasa Inggeris, kerana hidangan ikan tawar adalah bahasa Inggeris. "Sos ikan rotan" mungkin merupakan ungkapan paling Inggeris yang pernah ditetik di laman web ini- dan saya harus tahu, saya bahasa Inggeris.

Sos terbuat dari ikan teri yang ditapai dalam cuka, jika itu kelihatan menjijikkan, kita baru sahaja bermula. Selepas kira-kira 18 bulan (ya, bulan) ikan teri semestinya diharapkan dapat ditapai cukup untuk menjadi lebih sedikit daripada purée hanyir. Apabila mereka mempunyai kepingan, mereka kemudian membuang bawang putih, bawang, lada cili, garam, gula dan sebilangan besar perasa semulajadi“.

Setelah mereka mempunyai campuran ini, mereka boleh menambah air dan botolnya, atau menyalurkan campuran pekat ikan yang tertumpu di tong besar supaya orang lain dapat menambahkan air kepadanya.

Sekiranya anda tertanya-tanya apa perasa semulajadi ini, walaupun ramuan utama adalah ikan tua tengik berusia setahun, Lea & Perrins dan kemudian, Heinz selepas mereka membeli L & P, tidak pernah mendedahkan campuran tepat yang mereka gunakan.

Ini, tentu saja, mungkin lebih berkaitan dengan fakta bahawa orang lain boleh mencuri resipi mereka dan membuat sos mereka sendiri daripada orang yang memikirkan campuran itu menjijikkan (er). Walau bagaimanapun, menurut khabar angin dan gegaran yang berlaku sepanjang tahun, lemon, kicap, jeruk dan sesuatu yang dikenali sebagai "kotoran syaitan"Semuanya kononnya digunakan, kerana sudah tentu" kotoran "hanya dapat meningkatkan rasa cuka dan ikan beku yang tersisa.

Kenapa campuran dipanggil, "Worcestershire sauce "itulah isu yang lebih sederhana - itu kerana sos yang paling mungkin disesuaikan dengan resipi dari India - pada asalnya dibuat di bandar Worcester, Inggeris sekitar 1840. Bandar Worcester hanya berlaku untuk menjadi smack, bang di tengah-tengah Worcestershire. Jadi itulah, misteri yang diselesaikan dan hanya dalam 400 perkataan, budak lelaki yang kami mahukan semua artikel kami adalah mudah ini. Tetapi tunggu, ada lagi.

Kembali apabila saus Worcestershire pertama kali dicipta pada kira-kira 1837 (tarikh sebenar tidak diketahui) oleh ahli kimia John Wheeley Lea dan William Perrins (Encik Lea dan Encik Perrins), ia dipasarkan sebagai sesuatu yang sangat eksotik. Sos itu kononnya dibuat dari resipi yang diserahkan oleh ahli bangsawan Inggeris yang hanya dikenali sebagai Lord Marcus Sandys, yang nampaknya belajar resipi semasa berkhidmat sebagai gabenor Bengal.

Ia mungkin tidak mengejutkan bahawa tiada seorang pun dari nama itu pernah berkhidmat sebagai gabenor Bengal. Di samping itu, tuntutan yang agak fantastik, Lea dan Perrins mendakwa bahawa sos mereka juga berfungsi sebagai bantuan pencernaan (seperti ikan tengik yang tidak boleh dilakukan) dan bahawa ia adalah ubat yang berkesan. Seperti yang anda mungkin sudah meneka, ini semua hogwash - yang, wajar, mungkin salah satu bahan asal apabila mereka bereksperimen dengan versi resipi untuk sos.

Satu lagi dakwaan yang dibuat oleh pasangan itu ialah mereka pertama kali membuat saus di wasiat seseorang kaya dan berkuasa, kerana hei, mengapa tidak? Malangnya, mereka mendakwa bahawa kumpulan pertama adalah buruk. Nampaknya terlalu kuat. Begitu banyak supaya tidak membuangnya seperti orang biasa, mereka meninggalkan setong dengan sos di ruang bawah tanah mereka.

Apabila mereka kembali berbulan-bulan, atau beberapa tahun, kemudian (bergantung kepada versi cerita mereka yang anda baca) dan melihat campuran pasta ikan yang mereka lupakan untuk dibuang, mereka memutuskan untuk melekatkan jari mereka ke dalamnya untuk melihat jika rasanya lebih baik daripada yang asalnya.

Atas sebab tertentu, daripada mati-matian kram perut di tempat kejadian, mereka baik-baik saja dan campuran sebenarnya terasa hebat; dan dengan itu, sos yang kita tahu dan cinta dilahirkan.

Ini mungkin salah satu aspek kisah asal yang rumit yang ditenun oleh pasangan itu bahawa saya hampir, tetapi tidak cukup, cenderung untuk mempercayai, kerana, dengan baik, itulah persis bagaimana sos dibuat hari ini dan mengapa lagi anda akan secara rawak menyimpan rasa yang mengerikan jus ikan terlalu lama?

Terlepas dari asal-usul sebenar saus, Encik Lea dan Encik Perrins dengan cepat mempamerkan ketajaman perniagaan mereka dengan membayar untuk memiliki kapal laut dari Britain mengambil tong saus mereka di-papan pada akhir 1830-an. Apabila penumpang mencuba sos dan menyedari bahawa ia benar-benar seperti tuhan, mereka akan membeli sebotol dan membawanya bersama mereka. Sebahagian yang bijak ialah beribu-ribu botol sos mereka sekarang di dalam almari di seluruh dunia, hanya menunggu orang mencuba dan ketagih.

Rancangan itu berfungsi dengan sempurna dan pada tahun 1866 pasangan itu mampu menjual kedai kimiawan mereka untuk sebaliknya menjual sos ikan yang berusia penuh kerana permintaan di seluruh dunia; benar-benar mereka hidup mimpi itu.Impian berbau yang mencurigakan, tetapi impiannya tetap.

Fakta Bonus:

  • Sos Worcestershire disamakan dengan sos Rom yang lebih awal, yang dikenali sebagai "Garum", yang diperbuat daripada usus halus ikan kecil. Susu ikan yang diternak berasaskan teri lain adalah sekitar di Eropah sejak abad ke-17.
  • Sos dimasak di seluruh dunia dan banyak negara mempunyai keunikan sendiri; Di Jepun, misalnya, ia dikenali sebagai sos Tonkatsu dan biasanya dimakan dengan daging babi yang dilapisi tepung roti.
  • Seperti yang diputuskan dalam kes mahkamah tinggi pada 26 Julai, 1876. Lea & Perrins jangan memiliki hak untuk istilah "saus Worcestershire". Oleh itu, terdapat banyak sos lain yang memakai nama itu sejak penciptaannya. Ini mungkin mengapa Lea & Perrins memasarkan dirinya sebagai Asal Sos Worcestershire.

Disyorkan: