Logo ms.emedicalblog.com

Mengapa Rumpai Laut Kadang Digunakan dalam Membuat Es Krim

Mengapa Rumpai Laut Kadang Digunakan dalam Membuat Es Krim
Mengapa Rumpai Laut Kadang Digunakan dalam Membuat Es Krim

Sherilyn Boyd | Editor | E-mail

Video: Mengapa Rumpai Laut Kadang Digunakan dalam Membuat Es Krim

Video: Mengapa Rumpai Laut Kadang Digunakan dalam Membuat Es Krim
Video: Why is Seaweed Used in Making Ice Cream? 2024, Mac
Anonim
Rumpai laut tidak betul-betul bermain semasa mereka "membuat ais krim sendiri" percubaan sains yang mungkin anda lakukan di sekolah rendah, tetapi kadang-kadang digunakan dalam pembuatan ais krim komersial. Tidak, ia bukan hanya dalam ais krim rumpai laut, sama ada. Rumpai laut sebenarnya digunakan sebagai jenis agen penebalan untuk ais krim.
Rumpai laut tidak betul-betul bermain semasa mereka "membuat ais krim sendiri" percubaan sains yang mungkin anda lakukan di sekolah rendah, tetapi kadang-kadang digunakan dalam pembuatan ais krim komersial. Tidak, ia bukan hanya dalam ais krim rumpai laut, sama ada. Rumpai laut sebenarnya digunakan sebagai jenis agen penebalan untuk ais krim.

Secara teknikal, bahan yang biasa digunakan untuk menebal ais krim dipanggil "agar" atau "agar-agar." Nama itu berasal dari perkataan Jepun untuk "alga merah." Ditemui pada tahun 1658 oleh Minora Tarazaemon, seorang pengasuh Jepun yang kononnya meninggalkan sup rumpai laut tambahan di luar waktu semalaman. Ia adalah musim sejuk, dan bahan itu membeku. Tarazaemon melihat pada waktu pagi bahawa ia telah berubah menjadi sejenis gel apabila ia dicairkan lagi.

Sama seperti itu Tarazaemon mendapati atau tidak, kemudian didapati bahawa selepas pertama kali mendidih rumpai laut, berulang kali pencairan dan pembekuan menjadikan bahan yang tulen, gelatin sempurna untuk digunakan sebagai agen penebalan. Kemungkinan proses itu diambil oleh Belanda dalam 17 tahunth abad dan kemudiannya menyebar ke pelabuhan-pelabuhan Hindia Timur yang lain.

Hari ini, agar digunakan dalam pelbagai makanan olahan sebagai ejen emulsi atau pengikat. Tidak setiap negara atau syarikat menggunakannya; sesetengahnya menggunakan karrageenans, yang dibuat daripada rumpai laut merah tertentu. Penggunaan bahan-bahan yang berbeza didasarkan semata-mata berdasarkan keutamaan dan ketersediaan sumber. Sebagai contoh, semasa Perang Dunia II ketersediaan agar adalah rendah, begitu banyak syarikat beralih menggunakan karrageenans dan terperangkap dengannya walaupun setelah agar menjadi lebih banyak lagi tersedia. (Perkara yang sama berlaku dengan Twinkies, di mana pisang Perang Dunia Kedua berkurangan, jadi Hostess bertukar menggunakan krim vanila, bukan krim pisang. Pengisian krim vanila ternyata menjadi lebih popular, jadi mereka tidak pernah beralih ke pengisian krim pisang, walaupun mengekalkan rupa seperti pisang kepada Any Twinkie.)

Tetapi anda membuat ais krim buatan sendiri dengan hanya susu, gula, dan beg yang penuh dengan ais dan garam-jadi mengapa ejen mengikat diperlukan dalam pengeluaran ais krim komersil?

Komponen asas ais krim adalah lemak (biasanya dari susu), pemanis, udara, kristal ais, dan "pepejal lain" yang termasuk pepejal susu bukan lemak dan pelbagai rasa (seperti bit cookie). Apabila cecair ais krim disediakan, seringkali pengemulsi dan penstabil mesti ditambah untuk menyimpan semua bahan bersama dan memperbaiki teksturnya. Itulah tempat rumpai laut dimainkan.

Kebanyakan penstabil komersial pada hari ini adalah gusi sayur-yang bermaksud agar, karagenan, atau sesuatu seperti gusi Xanthan (berasal dari bakteria yang terdapat dalam kubis). Penstabil ini mengekalkan pertumbuhan ais kristal kecil dengan melumpuhkan cecair dalam jenis ais krim dengan bertindak seperti spons. Kristal ais yang lebih besar, yang disebabkan oleh terlalu banyak cecair di dalam ais krim, akan membuatkan ais krim berasa kasar apabila penstabil tidak digunakan. Penstabil juga membantu mengekalkan ais krim daripada lebur terlalu cepat supaya anda dapat menikmati ais krim anda untuk masa yang lebih lama pada hari yang panas.

Yang berkata, lebih banyak penstabil tidak sama dengan es krim berkualiti tinggi. Es krim berkualiti biasanya mengandungi lebih banyak lemak dan kurang udara, manakala ais krim berkualiti rendah menggantikan kuantiti penstabil untuk lemak, dan sering mengandungi lebih banyak molekul udara.

Fakta Bonus:

  • Agar dan pemekat berasaskan tumbuhan yang lain adalah pengganti yang sempurna untuk gelatin yang lebih dikenali. Ini adalah benar jika anda seorang vegetarian yang mencari agen penebalan bukan haiwan. Bagi anda yang mungkin tidak tahu, gelatin dibuat dengan mengeluarkan kolagen dari tulang haiwan. Jika diberi pilihan antara aiskrim rumput laut dan tulang haiwan Jell-O, yang mana satu bunyi lebih menyelerakan? 🙂
  • Ais krim bukan satu-satunya tempat yang anda akan dapati rumpai laut di dapur anda. Item lain yang mengandungi agar atau carrageenan termasuk salad dressing dan jeli. Ia juga boleh didapati di beberapa bir. Anda mungkin juga mendapati dalam ubat gigi anda-tidak pernah mengira anda akan menyikat gigi dengan rumpai laut, adakah anda?
  • Anda mungkin mendapati carrageenan, kelp, atau ekstrak alga yang tersenarai di beberapa produk kecantikan kegemaran anda. Ia hadir sebagai agen penebalan dalam losyen dan krim, tetapi kajian telah menunjukkan bahawa tumbuhan juga memberi manfaat kepada kulit anda. Mengandungi enam puluh mineral yang berlainan, ia adalah penyahtoksik semula jadi yang mengeluarkan toksin dari kulit anda, menjadikannya kelihatan lebih muda. Keupayaan untuk mengencangkan kulit sementara menjadikannya komponen popular anti-kedut dan krim mata. Melekat ke krim kecantikan, walaupun-menggosok ais krim di muka anda mungkin akan menjadikannya sedikit melekit dan menarik lalat dan semut. 😉
  • Jika anda pernah mempunyai pendakap, anda mungkin telah merasai sejenis serbuk rumpai laut. Bahawa yucky, hampir mencairkan mencicipi gook mereka dimasukkan ke dalam nampan logam untuk membuat kesan gigi anda biasanya dibuat dengan serbuk alginat, berasal dari rumpai laut.
  • Di Jepun, agar-agar merupakan ejen bulking yang popular yang dipanggil Kanten. Terdapat juga "diet Kanten." Agar adalah kira-kira 80% serat dan tidak mempunyai kalori, jadi ia dianggap agak "sihat" oleh sesetengah orang.Sekiranya anda cuba menurunkan berat badan, saya tidak fikir makan es krim dengan agar di dalamnya akan membantu anda.
  • Agar tidak hanya digunakan dalam pengeluaran makanan; ia juga mempunyai penggunaan dalam mikrobiologi. Agar memberikan permukaan padat untuk membantu pertumbuhan kulat dan bakteria. Gel tidak akan dimusnahkan kerana banyak mikroorganisma tidak boleh mencerna agar. Kaedah ini mula-mula digunakan oleh pembantu makmal Robert Koch, yang melihat isterinya menggunakan agar untuk membuat jeli permen di dapur. Koch percaya agar agar mempunyai potensi di dalam makmal dan akhirnya menggunakan agar untuk menjadikan budaya pertama bakteria tuberkulosis. Agar juga membolehkan percambahan bibit dalam hidangan petri, dengan syarat benih telah disterilkan.
  • Anda mungkin juga mendapati rumpai laut dalam tanah liat pemodelan kanak-kanak.
  • Sesetengah kajian telah menunjukkan bahawa carrageenan mungkin dapat melindungi anda dari beberapa STD, tetapi kami tidak mengesyorkan anda memberi babi pada ais krim dan meletakkan teori itu untuk ujian.

Disyorkan: