Kenapa Bawang Membuat Air Mata Anda

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Bawang, bersama dengan banyak tumbuhan lain dalam spesies Allium (bawang putih adalah satu lagi yang popular), menyerap belerang dari tanah. Apabila bawang dicincang, ia akan memecahkan sel-sel dalam bawang, yang mengeluarkan enzim tertentu. Enzim-enzim ini kemudian bertindak balas dengan sulfur, mencipta sulfoksida asid amino. Ini, seterusnya, menghasilkan sin-propanetial-S-oksida yang sangat tidak stabil, yang merupakan gabungan asid sulfurik, sulfur dioksida, dan hidrogen sulfida. Apabila bahan ini, dalam keadaan gas, bersentuhan dengan kelembapan di mata anda, ia mencetuskan sensasi terbakar melalui saraf ciliary.

Air mata di mata dikawal oleh kelenjar lachrymal, yang terletak tepat di atas kelopak mata anda. Apabila otak mendapat mesej bahawa ada perengsa di mata, seperti sin-propanetial-S-oksida di atas, yang memberikan sensasi terbakar, ia kemudian menendang kelenjar lachrymal ke dalam keadaan berlebihan, cuba mengepam perengsa di luar mata dengan air mata.

Bawang yang dimasak tidak akan menghasilkan kesan yang sama kerana proses memasak bawang tidak mengaktifkan enzim yang diperlukan untuk membuat sin-propanetial-S-oksida. Jadi, anda boleh mengunyah bawang yang dimasak dengan selamat tanpa membosankan.

Cara Terbaik untuk Menghentikan Bawang Dari Membuat Mata Air Anda

• Dinginkan bawang sekurang-kurangnya 30 minit sebelum memotong. Secara alternatif, letakkan bawang dalam air es selama beberapa minit sebelum memotong. Dengan menyejukkan bawang, anda akan melambatkan kadar tindak balas enzim / sulfoksida, mengurangkan pengeluaran syn-propanetial-S-oksida.
• Hidupkan kipas di atas, meniup di seluruh bawang dan jauh dari anda.
• Jalankan air ke atas bawang apabila anda memotongnya. Sintetik propanetial-S-oksida yang menyebabkan kerengsaan mata adalah larut air, jadi hanya boleh dibersihkan sebelum mempunyai peluang untuk masuk ke udara.
• Masak bawang kerap. Penyelidikan telah menunjukkan bahawa lebih banyak anda memotong bawang, kurang sebatian sulfurik akan mempengaruhi mata anda.

Fakta Bonus:

• Bawang adalah perkara yang sangat sihat untuk dimakan. Mereka penuh dengan vitamin C, B1, B6, G, kalium, fosforus, serat, protein, dan kanji. Mereka juga telah terbukti menurunkan kolesterol; mengurangkan peluang strok; mengurangkan kemungkinan pelbagai jenis kanser; berfungsi sebagai agen anti-radang; melegakan hipertensi, hyperglycemia, dan hipliplipemia; membuat agen anti-kulat berkesan; dan agen anti bakteria yang baik, antara lain.
• Bawang manis yang ditanam pada musim bunga dan musim panas tidak akan menyebabkan hampir banyak air mata seperti bawang gugur dan musim sejuk.
• Penyelidik di New Zealand baru-baru ini telah mencipta bawang "bebas air mata". Pada dasarnya, mereka merekayasa genetik jenis bawang baru yang membahayakan enzim lachrymatory, jadi sin-propanetial-S-oksida tidak pernah dicipta dalam kuantiti yang banyak. Oleh itu, mengurangkan kesan "pemedih mata" yang disebabkan oleh bawang pemotong.
• Masa puncak "mata air" untuk bawang adalah kira-kira 30 saat selepas anda memotongnya. Dari sana, kesan berkurang dengan cepat dan hilang sepenuhnya dalam masa kira-kira lima minit selepas pemotongan.