Kenapa Susu Putih

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Susu terdiri daripada kira-kira 87% air dan 13% pepejal, seperti lemak dan pelbagai protein. Kepala di antara protein ini adalah sesuatu yang disebut kasein, empat jenis yang membentuk sekitar 80% protein dalam susu. Molekul protein kasein biasanya digantung agak seragam sepanjang susu dan sfera, kira-kira mikrometer merentas. Alasan mereka biasanya agak seragam digantung dalam cecair adalah kerana molekul kappa-casein mempunyai caj elektrik negatif, jadi mereka menolak satu sama lain.

Objek putih dalam alam kelihatan seperti itu apabila terdapat beberapa tahap penyebaran cahaya yang berlaku dan tidak ada bahagian dari spektrum yang terlihat dapat dipantulkan dari objek itu lebih daripada apa-apa bahagian lain dari kawasan spektrum cahaya itu. Oleh itu, anda mungkin meneka daripada itu, protein kasein ini dan beberapa lemak dalam penyebaran susu dan membelokkan cahaya agak seragam sepanjang spektrum visual. Ini menghasilkan susu yang agak legap dan kelihatan putih pada mata kita. Tanpa lemak walaupun, kasein itu sendiri cenderung menyebarkan panjang gelombang biru sedikit lebih daripada merah. Jadi dengan sesuatu seperti susu skim bebas lemak, anda akan kadang-kadang melihat warna biru yang sangat kecil untuk susu putih yang lain kerana ini.

Susu juga mengandungi riboflavin, yang boleh memberikan susu sedikit ungu-hijau, jika kepekatannya cukup besar, seperti juga dapat dilihat kadang-kadang dalam beberapa jenis skim susu atau produk whey (riboflavin adalah dalam bahagian whey dari susu).

Satu lagi yang anda akan lihat sesekali dalam susu adalah warna kuning sedikit. Apabila anda melihat ini, ia adalah disebabkan oleh sedikit karotena yang terdapat dalam susu. Anda akan melihat ini terutamanya dalam susu dari lembu Guernsey dan Jersey.

Jika anda menyukai artikel ini dan Fakta Bonus di bawah, anda mungkin juga menikmati:

• MLB Superstar Justin Verlander di Sekolah Tinggi Mengurus Peratus Kecil Masa Berakhirnya $ 3.12 juta Bonus Tandatangan untuk Susu Coklat
• Apa yang menyebabkan Intoleransi Laktosa
• Sejarah dan Asal Keju
• Mengapa Coklat Buruk untuk Anjing
• Sejarah dan Asal Es Krim

Fakta Bonus:

• Ini penyebaran biru lebih daripada merah, adalah hasil daripada kesan Tyndall dan juga sebab yang sama kadang-kadang asap dari ekzos kereta atau motosikal kelihatan sedikit biru apabila beberapa jenis minyak enjin dibakar. Kesan Tyndall adalah penyebaran cahaya oleh zarah dalam penggantungan yang sangat halus dalam beberapa bahan, juga dikenali sebagai koloid. Khususnya, cahaya panjang gelombang yang lebih pendek berakhir semakin tersebar lebih daripada panjang gelombang cahaya yang lebih panjang.
• Sehingga Newton bekerja dengan cahaya, pendapat yang berlaku adalah bahawa putih adalah warna asas cahaya dan anda mendapat warna lain dengan menambahkan sesuatu kepada putih. Newton membuktikan ini salah dengan menunjukkan bahawa cahaya putih hanyalah kesan menggabungkan semua warna dalam spektrum yang kelihatan sama, menggunakan dua prisma untuk menunjukkan fakta ini.
• Cat putih biasanya dibuat dengan menyediakan bahan telus yang sangat halus dengan indeks bias tinggi yang kemudian digantung dalam beberapa jenis agen yang mengikat. Bahan tipikal yang digunakan untuk ini adalah kalsium karbonat atau bentuk sintetik rutil.
• Lembu Holstein merangkumi kira-kira 85% -90% daripada semua lembu tenusu di Amerika Syarikat dan Eropah.
• Susu manusia yang dihasilkan pada awal penyusuan, dipanggil colostrum, membawa antibodi dari ibu kepada bayi, yang secara drastik menguatkan sistem imun bayi.
• Kira-kira 40% daripada kalori susu lembu adalah dari laktosa. Laktosa adalah gabungan glukosa dan galaktosa.
• Intoleransi laktosa disebabkan oleh kekurangan enzim laktase, yang tinggal di usus kecil. Sebaik sahaja bayi dilahirkan, paras laktase mereka perlahan-lahan berkurangan kecuali susu diminum secara teratur. Apabila laktosa melalui usus kecil anda, ia akan menjadi laktase dan kemudian galaktosa dan glukosa dari laktosa boleh diserap. Tanpa laktase, ini tidak boleh berlaku, yang boleh menyebabkan cirit-birit, gas usus, kekejangan, dll.
• Gas usus dari laktosa yang tidak dicerai disebabkan oleh mikroflora dalam usus anda memproses gas laktosa dan ekskresi melalui pernafasan anaerobik.

• 

• Gred A dan Gred B susu adalah dua jenis yang dibenarkan di Amerika Syarikat. Susu gred A digunakan untuk kegunaan langsung. Susu gred B digunakan untuk membuat keju dan lain-lain jenis produk susu. Terdapat sedikit perbezaan antara keduanya; Susu gred A disejukkan menggunakan penyejukan (kerana keperluan untuk mengekalkannya pada 45 F dalam masa dua jam memerah susu) dan ladang susu Gred A akan diperiksa setiap enam bulan. Susu gred B biasanya disejukkan dalam tin yang direndam dalam air mengalir sejuk di bawah tanah (suhu yang sama 45 F). Bagaimanapun, ladang susu Gred B hanya perlu diperiksa setiap dua tahun. Terdapat juga beberapa perbezaan dari segi kiraan bakteria dan perkara-perkara yang bersifat ini, tetapi ini bukanlah perbezaan yang ketara apabila pemfaktoran pada akhirnya pasteurisasi dan sejenis susu dijual untuk diminum.
• Proses pemurnian yang membunuh mikroorganisma dalam susu, juga memusnahkan kandungan Vitamin C, serta mengurangkan banyak manfaat kesihatan susu lain.
• Susu juga secara umum dihomogenkan, di mana susu dipaksa melalui tekanan tinggi, tiub sempit untuk memecahkan globul lemak. Ini akhirnya mengekalkan lapisan krim daripada memisahkan dari susu yang lain. Ia juga dikaitkan dengan pelbagai masalah berkaitan kesihatan dengan susu, walaupun susu homogenisasi lebih mudah bagi manusia untuk dicerna. Proses homogenisasi juga tidak boleh dilakukan sehinggalah selepas proses pasteurisasi kerana banyak enzim dalam susu sebelum dipasteurisasi akan memecah globules lemak yang lebih kecil, mengakibatkan susu berubah menjadi tengik. Proses pasteurisasi meneutralkan enzim ini, menghalangnya daripada berlaku.
• Satu proses yang lebih baru telah dibangunkan, yang telah terbukti lebih baik daripada pasteurisasi, yang dinamakan mikrofiltrasi. Pertama, krim dipisahkan dari whey, kerana ia tidak boleh ditapis dengan betul. Seterusnya, whey dipaksa melalui microfilters seramik yang menjerat 99.9% daripada semua mikroorganisma. Ini lebih kurang 5% lebih baik daripada yang boleh dilakukan dengan pasteurisasi konvensional; ini penapisan yang lebih baik memanjangkan jangka hayat susu dengan ketara. Seterusnya, krim pasteur dengan cara biasa dan kemudian dikitar semula dengan whey untuk menghasilkan komposisi whey / krim yang sama seperti dahulu sebelum mikrofiltrasi.
• Sebab susu mentah menjadi buruk, sekurang-kurangnya untuk keperluan minuman, begitu cepat apabila ditinggalkan adalah bahawa laktosa dalam susu akhirnya diproses oleh mikroorganisma menjadi asid laktik. Bergantung pada mikroorganisma yang melakukan pemprosesan, ini dapat menghasilkan pelbagai produk yang lazat, seperti pelbagai jenis keju, yogurt, buttermilk, dll.
• Susu pemeliharaan berakhir memusnahkan banyak jenis bakteria yang menghasilkan asid laktik. Akibatnya, susu tidak boleh ditapai dengan betul, yang membolehkan jenis mikroorganisma lain berkembang. Ini akhirnya boleh menyebabkan keracunan makanan. Ini biasanya tidak berlaku dalam susu mentah kerana proses penapaian oleh bakteria asid laktik dengan ketara memperlahankan mikroorganisma "buruk" daripada kadar pertumbuhan. Jadi kita mendapat keju dan sejenisnya dari susu mentah yang ditapai, bukannya keracunan makanan seperti susu pasteurisasi yang tersisa.
• Susu dipasteur dengan menggunakan rawatan suhu ultra tinggi boleh disimpan selama beberapa bulan tanpa penyejukan, selagi ia masih tidak dibuka. Ini juga mengubah rasa susu sedikit, itulah sebabnya ia bukan proses pasteurisasi pilihan.
• Struktur molekul Casein sangat mirip dengan gluten. Inilah sebabnya mengapa banyak diet percuma gluten juga bebas kasein.