Logo ms.emedicalblog.com

Apa itu Gluten?

Apa itu Gluten?
Apa itu Gluten?

Sherilyn Boyd | Editor | E-mail

Video: Apa itu Gluten?

Video: Apa itu Gluten?
Video: Apa itu Gluten ?! ABN TALKSHOW Eps 19 2024, Mac
Anonim
Hari-hari ini, hanya berjalan-jalan santai di lorong runcit, seseorang boleh menemui banyak produk bebas gluten. Dari roti gandum bebas gluten ke bir bebas gluten ke gluten bebas Betty Crocker coklat coklat, pasaran untuk barangan makanan tanpa gluten telah meletup sepanjang dekad yang lalu. Tetapi gluten semua yang buruk untuk anda? Sekiranya orang biasa mengelakkan gluten dalam diet mereka? Apa masalah dengan gluten?
Hari-hari ini, hanya berjalan-jalan santai di lorong runcit, seseorang boleh menemui banyak produk bebas gluten. Dari roti gandum bebas gluten ke bir bebas gluten ke gluten bebas Betty Crocker coklat coklat, pasaran untuk barangan makanan tanpa gluten telah meletup sepanjang dekad yang lalu. Tetapi gluten semua yang buruk untuk anda? Sekiranya orang biasa mengelakkan gluten dalam diet mereka? Apa masalah dengan gluten?

Gluten (bermaksud "gam" dalam bahasa Latin) hanyalah nama untuk sekumpulan protein yang paling sering ditemui dalam bijirin seperti gandum, barli, dan rai. Istilah 'gluten' sebenarnya merujuk kepada dua keluarga protein: glutenin dan gliadin, yang wujud dalam benih matang biji-bijian ini. Gluten adalah melekit, boleh diperbaharui, elastik, dan boleh bertindak sebagai agen penebalan dalam produk selain makanan, seperti ubat gigi dan gel rambut. Walaupun nenek moyang kami adalah pemburu / pengumpul, kira-kira 10,000-12,000 tahun yang lalu (mungkin bermula di Asia Barat), kami mula beralih ke diet berasaskan gandum melalui penanaman dan kemajuan dalam bidang pertanian.

Begitu juga dengan susu bukan manusia, sistem pencernaan kita kadang-kadang mempunyai masalah dengan pengenalan yang agak baru-baru ini kepada diet kita. Bagi mereka yang menghadapi kesulitan mencerna susu, mereka adalah tidak bertoleransi laktosa (lihat Apa yang Menimbulkan Intoleransi Laktosa). Masalah yang sama berlaku untuk orang yang mempunyai kepekaan gluten. Walaupun masih terdapat beberapa perdebatan tentang masalah ini, ia berpendapat bahawa majoriti mereka yang sensitif terhadap gluten mempunyai penyakit seliak (penyakit akeli celiac di luar Amerika). (Nota: mempunyai alahan gandum tidak semestinya bermakna anda sensitif terhadap gluten. Ramai orang yang alah kepada gandum kerana sebab-sebab yang berkaitan dengan gluten.)

Penyakit Celiac adalah intoleransi gluten yang terang-terangan (sehingga tidak dapat diubati) - walaupun sejumlah kecil gluten dapat mencetuskan tindak balas autoimun dalam tubuh. Ini menyebabkan penolakan protein dan bukan penyerapannya. Reaksi itu merosakkan vila (elemen seperti rambut) yang melapisi usus kecil. Sekiranya tidak dirawat, ini boleh menyebabkan keradangan, cirit-birit, sindrom usus, kembung, kanser usus, anemia, dan kekurangan pemakanan yang lain, kadang-kadang menyebabkan kematian.

Penyakit Celiac menjejaskan kira-kira satu peratus daripada populasi A.S. dan U.K pada hari ini (dan umumnya dianggap mempunyai nombor yang sama di tempat lain di dunia maju). Ini adalah 4-5 kali lebih ramai orang daripada yang didiagnosis di sekitar pertengahan abad ke-20. Terdapat beberapa teori mengapa kes-kes penyakit seliak semakin meningkat. Walaupun pemikiran pertama anda mungkin peningkatan penyaringan mungkin menjadi penyebabnya, dan bukannya kenaikan sebenar penyakit ini, perlu diperhatikan bahawa menurut kajian yang dilakukan oleh Dr. Joseph Murray dari Mayo Clinic yang melihat sampel darah dari tahun 1950-an, telah mengesahkan bahawa penyakit celiac memang semakin meningkat, dengan hasil menunjukkan kira-kira peningkatan empat kali ganda hari ini berbanding tahun 1950-an.

Jadi apa yang memberi? Pada tahun 2011, pengarah eksekutif di pusat penyakit celiac University of Chicago menjangkakan bahawa peningkatan kebersihan dan kebersihan di negara maju telah meletakkan badan kita lebih berisiko kerana badan kita tidak perlu belajar bagaimana untuk melawan mikrob tertentu, mungkin menyumbang kepada isu. Satu lagi penjelasan yang mungkin adalah peningkatan gluken dan karbohidrat kompleks dalam diet kita; sudah dikatakan kita berada dalam keadaan "kelebihan gluten." Terdapat juga teori bahawa pengenalan formula bayi dan pengurangan drastik pada bayi yang diberi susu ibu dapat menjadi faktor penyumbang. Susu ibu mengandung, di antara banyak unsur bermanfaat lain, bifidobacteria, yang membantu melindungi usus bayi dari kerosakan. Walaupun pada formula susu tahun 1950 adalah nutrisi utama untuk separuh daripada semua bayi di Amerika Syarikat, hari ini, walaupun semua cadangan perubatan yang meluas sebaliknya, hanya 12% daripada bayi di AS secara eksklusif menyusui selama sekurang-kurangnya 6 bulan pertama kehidupan mereka, yang merupakan jeda minimum terdahulu yang disyorkan.

Ia juga berfikir bahawa genetik memainkan peranan. Mengikut kajian 2003 yang diterbitkan di Arkib Perubatan Dalaman, kemungkinan mengalami gangguan itu melonjak menjadi 2.5 peratus jika ahli keluarga anda memilikinya - bapa saudara, sepupu, sebagainya. Sekiranya ahli keluarga terdekat anda mempunyai penyakit seliak, ia meningkat kepada 4.5 peratus. Etnik dan warisan juga boleh menentukan jika anda lebih atau kurang celiac penyakit. Orang Afrika, Hispanik, atau keturunan Asia kurang terdedah, lebih kurang 0.5 peratus.

Dengan semua penyelidikan baru ini dan ketakutan mengenai kepekaan gluten dan penyakit seliak, tidak hairanlah bahawa syarikat telah mula memasarkan begitu banyak produk tanpa gluten. Tetapi kebanyakan doktor akan mengatakan, melainkan jika anda adalah satu peratus dengan penyakit seliak, bebas gluten adalah langkah yang tidak perlu.

Sebenarnya, menurut kertas yang diterbitkan dalam Jurnal Akademi Pemakanan dan Dietetik, "Diet Percuma Gluten: Nasihat Hidangan Tidak Berpengaruh untuk Penduduk Umum?":

Nombor satu sebab pengguna memetik untuk membeli produk bebas gluten adalah bahawa mereka dianggap lebih sihat daripada rakan yang mengandung gluten ….Walaupun tuntutan kesihatan untuk makan bebas gluten, tidak ada bukti percubaan yang diterbitkan untuk menyokong tuntutan tersebut untuk penduduk umum. Sebenarnya terdapat data untuk menunjukkan bahawa gluten itu sendiri boleh memberikan beberapa manfaat kesihatan, dan mengelakkan gluten mungkin tidak dibenarkan untuk individu yang sihat.

Seperti kata ahli kardiologi Dr. Arthur Agatston,

[Orang yang pergi bebas gluten] menggunakan produk yang dibungkus bebas gluten yang sering hanya tinggi lemak tepu, gula dan natrium sebagai makanan ringan lain, dan produk ini sering mengandungi ramuan halus glisemik tinggi seperti tepung beras putih atau pengisi seperti kentang kanji yang boleh menjejaskan gula darah anda dan mencetuskan keinginan.

Kajian juga menunjukkan bahawa diet bebas gluten boleh menyebabkan kekurangan dalam besi, folat, tiamin, kalsium, vitamin B12, dan zink. Sudah tentu, manusia berjaya sama-sama tanpa pengambilan bijirin dan pengayaan vitamin yang tidak lama dahulu dalam sejarah kita, dan kebanyakan kita makan terlalu banyak dengan cara berasaskan gandum (terutamanya gandum); jadi makan makanan yang lebih seimbang dengan banyak buah-buahan, sayur-sayuran, dan protein, dan bukannya banyak yang kita makan- bijirin, biji-bijian, dan lebih banyak biji-bijian - biasanya dianjurkan melampaui perbincangan gluten.

Walau apa pun, walaupun diet bebas gluten tidak disyorkan untuk kebanyakan penduduk, dan bukti manfaat apa-apa makanan sedemikian kurang, industri bebas gluten telah melonjak sejak sedekad yang lalu. Pada bulan Februari 2014, New York Times melaporkan bahawa jualan produk bebas gluten, yang pada umumnya lebih mahal daripada rakan sejawat yang dipenuhi gluten, mendahului sepuluh bilion dolar pada tahun 2013. Selain itu, sebelas peratus isi rumah di Amerika Syarikat membeli produk bebas gluten pada 2013, meningkat daripada lima peratus pada tahun 2010.

Kepekaan gluten dan penyakit seliak meningkat di seluruh dunia, tetapi hari ini hanya sedikit peratusan populasi yang dipengaruhi olehnya. Tidak kira, kerana jika kita telah belajar apa-apa, jika ada wang yang akan dibuat, banyak syarikat akan memanfaatkannya, dan markup yang penting pada produk bebas gluten pastinya cara yang bagus untuk menghasilkan wang - walaupun ia bermakna meyakinkan orang yang mereka harus membeli sesuatu yang mereka tidak benar-benar perlukan … yang jenis perniagaan dan pemasaran apa saja, jadi tidak ada yang unik di sini.

Seperti hal-hal seperti ini, kecuali jika anda mempunyai alergi tertentu terhadap sesuatu, nampaknya kawalan bahagian dan "kesederhanaan dalam segala hal" yang lama, bukan dengan pergi dengan beberapa pola makan, memegang benar sekali lagi. Ia hampir seperti sebahagian besar dari industri pemakanan adalah persediaan hanya untuk memperkenalkan fesyen menguntungkan baru setiap kali lebih kerap daripada hanya mengajar pemakanan yang mudah, baik yang sains telah banyak ditumbuk untuk beberapa waktu. 😉

Pada catatan itu, saya sangat mengesyorkan anda membaca sekeping ini: Siapa yang Mencipta Piramid Makanan dan Kenapa Jika Anda Mengikuti Versi A.S. Anda Akan Makan Dengan Cara yang Tidak Sihat. Sekiranya anda meneka bahawa pakar pemakanan yang terlibat dalam pembangunan Piramid Makanan A.S. adalah anak lelaki yang kecewa dengan apa yang berlaku selepas pelobi mengatakan kata-kata mereka (termasuk perubahan ketara yang dibuat melalui industri gandum), anda betul.

Fakta Bonus:

  • Sebilangan besar produk "bebas gluten" tidak benar-benar bebas gluten. Mereka hanya mengandungi tahap gluten yang dianggap tidak berbahaya (biasanya dianggap kurang daripada 10 mg setiap hidangan). Masalahnya ialah "10 mg" adalah jenis nombor sewenang-wenang berdasarkan beberapa kajian yang boleh dipercayai.
  • Aretaeus dari Cappadocia yang tinggal sekitar abad pertama atau kedua adalah orang yang pertama dikenali untuk mendokumentasikan penyakit celiac, memikirkan ia adalah masalah yang tidak cukup panas di dalam perut, mungkin dari minum air yang terlalu sejuk, antara lain. Dia berfikir bahawa kekurangan haba ini mengakibatkan penghadaman makanan tidak mencukupi. Dia menyebutnya "Cœliac Affection" dari bahasa Yunani "κοιλιακός" yang bermaksud "perut."
  • Tidak sampai tahun 1940an Dutchman Dr Willem Karel Dicke mendapati bahawa gandum menyebabkan gejala-gejala buruk pada orang dengan penyakit seliak. Beliau mengamati terima kasih kepada kebuluran pada tahun 1944 yang mengakibatkan kekurangan roti, yang seterusnya menyebabkan pesakitnya yang mengalami penyakit ini menjadi lebih baik dan kadar kematian turun hingga hampir sifar. Apabila kebuluran berakhir, kadar kematian kembali kepada apa yang berlaku sebelum ini. Beberapa tahun kemudian, didapati bahawa ia adalah gluten dalam gandum yang menjadi punca.
  • Ia telah dicadangkan bahawa diet bebas gluten mungkin bermanfaat kepada mereka di spektrum autistik. Walaupun secara meluas digambarkan oleh individu-individu tertentu yang merawat individu autistik, pelbagai kajian telah dilakukan secara mendalam menunjukkan bahawa tidak ada manfaat kepada kanak-kanak autistik yang tidak mempunyai masalah pencernaan.
  • Kadang-kadang gejala-gejala penyakit seliak tidak timbul sehingga kemudian dalam hidup atau dapat dikelirukan dengan keadaan lain. Oleh itu, Jabatan Kesihatan Amerika Syarikat dan Perkhidmatan Manusia mengatakan satu-satunya cara untuk mengetahui dengan pasti jika seseorang mempunyai penyakit celiac adalah melalui ujian darah dan biopsi usus. Ujian darah yang boleh dipercayai yang memerlukan hanya 24 jam untuk keputusan diumumkan pada Januari 2014 oleh University of Melbourne di Australia. * Masa depan sekarang. * 😉

Disyorkan: