Kenapa Vanila Ditambah ke Resipi?

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Asal untuk Amerika Tengah dan Selatan, vanila mula ditanam oleh Totonac di timur tengah Mexico, yang, setelah ditakluki oleh Aztecs pada abad ke-15, menghantar vanila ke tuan-tuan mereka untuk memenuhi tuntutan penghormatan mereka.

Apabila Aztec, pada gilirannya, ditawan oleh Sepanyol, legenda mengatakan bahawa Montezuma diperkenalkan kepada Cortez untuk vanila dengan minuman kacang kakao, jagung tanah, vanila dan madu. Walau apa pun, Cortez dan syarikat dikatakan telah membawa kembali ke Eropah, di mana ia dinikmati oleh hanya yang terkaya, dan untuk masa yang lama, hanya sebagai perisa untuk coklat.

Apothecary Queen Elizabeth, Hugh Morgan, dikreditkan dengan "mencipta" hidangan vanila sahaja, walaupun tidak lama kemudian, ais krim berperisa vanili juga dihidangkan di Perancis (sebenarnya, semasa perjalanan ke Paris pada tahun 1780-an, Thomas Jefferson menyalin resipi - yang hari ini boleh didapati di Perpustakaan Kongres).

Perasa berasal dari seedpod dari orkid, hari ini terutamanya Planifolia vanila, yang tumbuh sebagai pokok sehingga 30 kaki di atas pokok. Pada tahun 1793, salah satu daripada pokok anggur ini diseludup ke Réunion, sebuah pulau kecil di Lautan Hindi di Madagascar (bersama jirannya yang lebih besar serta Comoro, Mauritius dan Seychelles, yang terdiri daripada Kepulauan Bourbon - dengan Bourbon, hari ini, menjadi satu daripada pelbagai jenis vanila).

Oleh kerana penyerbuk asli vanilla (lebah kecil), tidak diangkut dengan anggrek, vanili Bourbon harus disemai tangan. Walau bagaimanapun, hari ini, Madagascar, Réunion dan Tahiti, bersama dengan Mexico, adalah pengeluar utama benih vanila di dunia.

Perasa itu sendiri ditemui di seedpods orkid, yang dipilih ketika masih hijau, kemudian terkejut dalam air panas dan keluar untuk kering dari mana saja antara 2 dan 6 bulan. Setiap pod kering (dipanggil kacang vanila) mengandungi beribu-ribu biji hitam kecil, dan apabila digunakan untuk memasak, pod dipotong dengan teliti, kedua belah pihak tersebar, dan benih (yang menyerupai pasta) dikikis dan masuk ke dalam hidangan.

Buah kacang polong vanila mahal, tetapi pilihan yang lebih ekonomik boleh didapati dengan ekstrak vanila. Dibuat, pada asasnya, dari merendam kacang dalam campuran air dan alkohol, rasa disampaikan ke dalam ekstrak.

Salah satu resipi cetak besar yang paling awal untuk memasukkan vanila dicetak dalam The Art of Cookery pada akhir abad ke-18, di mana Hannah Glasse mengesyorkan menambahnya kepada coklat. Hari ini, sudah tentu, rasa vanila dapat ditemui dalam segala-galanya dari cookies ke Coca-Cola, walaupun dengan kemunculan sains makanan moden, kerap rasa itu adalah penipu.

Walaupun benda sebenar mempunyai lebih daripada 250 komponen yang berbeza, kerana salah satu daripada ini, vanillin, sangat menonjol, perasa vanila perisa (dan ekstrak) menumpukan pada mereplikasi rasa itu.

Beberapa kaedah digunakan untuk membuat tiruan vanillin, termasuk yang paling popular, yang melibatkan mensintesis guaiacol petrokimia. Kaedah lain, yang digunakan lebih banyak pada masa lalu, telah memasukkan sintesis vanillin dari eugenol yang terdapat dalam minyak cengkih, dan mensintesis produk sampingan lignin proses yang digunakan untuk membuat pulpa kayu.

Walaupun idea perisa sintetik mungkin tidak terdengar begitu menarik, anda mungkin lebih suka peniru vanili yang lain (sangat mahal) - castoreum. Diekstrak dari kelenjar bau (terletak di sebelah kelenjar dubur) dari Amerika Utara Beaver, castoreum kadang-kadang dijumpai di barang-barang mewah vanila, raspberi, dan strawberi yang sangat tinggi, dan biasanya disertakan pada label makanan di United Negeri-negeri sebagai "perasa semula jadi." Yum!