Tapioca dan sianida

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Ubi kayu, tumbuhan dari mana ubi kayu dibuat, merupakan salah satu yang dijinakkan pertama lebih dari 12,000 tahun yang lalu di Amerika Selatan. Memindahkan ke utara, ia menjadi tanaman ruji bagi orang-orang di seluruh Amerika sebelum pra-Columbus. Diambil ke Afrika oleh Portugis, hari ini ia merupakan sumber karbohidrat ketiga terbesar di dunia, selepas beras dan jagung.

Hardy dan berkhasiat, ubi kayu, juga dipanggil yuca (yang berbeza dari tumbuhan yucca), merujuk kepada pokok renek serta akar berkani yang dituai untuk makanan. Terdapat pelbagai jenis ubi kayu, tetapi secara amnya mereka dibahagikan kepada dua klasifikasi umum: manis dan pahit.

Walaupun keduanya adalah toksik, singkong pahit mungkin mempunyai sebanyak 400 mg glycosides sianogenik per kilo, berpotensi 8 kali lebih toksik daripada singkong manis.

Glikosida sianogenik terdapat dalam jumlah yang menghairankan tumbuhan yang ditanam untuk penggunaan manusia, dan lebih daripada 2,000 jumlah tumbuhan yang diketahui. Tidak semulajadi toksik, glycosides sianogenik berubah dalam manusia dan haiwan selepas tisu tumbuhan telah dihidupkan, apabila hidrolisis enzimatik oleh beta-glucosidase membebaskan hidrogen sianida, bahan kimia yang menjadi toksik kepada manusia. (Keracunan sianida berfungsi dengan tidak membenarkan badan menggunakan oksigen, terutamanya melalui menghalang enzim sitokrom c oksidase. Oleh itu, darah kekal oksigen selepas ia melepasi badan anda dan kembali ke paru-paru. Oleh itu, ia menyebabkan badan mati-matian, walaupun seseorang tidak boleh bernafas secara normal.)

Terdapat beberapa jenis glycosides sianogenik, termasuk amygdalin, dhurrin, linamarin, lotaustralin, prunasin dan taxiphyllin, dan mereka terdapat dalam beberapa makanan yang lazim termasuk, badam, sorgum, singkong dan kacang lima, buah batu (berfikir pic, plum, aprikot dan nektar) dan pucuk buluh. Kami tidak sakit kerana makan produk ini kerana sama ada ketika mereka sampai kepada kami, toksin telah dihapuskan (contohnya badam blanched dan tin, pucuk buluh yang disediakan), atau kami tidak makan bahagian toksik (contohnya lubang buah batu di mana racun prekursor tinggal).

Untuk menyediakan ubi kayu untuk dimakan, untuk pelbagai manis, sekadar mengupas dan memasak menyeluruh adalah semua yang diperlukan. Walau bagaimanapun, dengan pelbagai pahit, bukan sahaja ia dikupas, tetapi akar itu kemudiannya parut dan direndam di dalam air untuk jangka masa panjang untuk mengeluarkan racun. Di samping itu, akar pahit parut dibenarkan untuk kekal di dalam air sehingga ia menapai, kemudian ia dimasak dengan teliti, di mana langkah terakhir dalam proses ini akhirnya mengeluarkan baki sebatian berbahaya.

Diproses dengan betul, ubi kayu dimakan parut, seperti kerepek, dan kerap dijadikan tepung dan dibakar menjadi keropok dan roti. Untuk membuat mutiara yang dilihat di sini di A.S., kanji yang dibasahi ditekan melalui penapis, dan bergantung kepada penggunaan yang dimaksudkan (seperti dalam puding atau dalam minuman) saiz mungkin sama kecil atau besar.

Walau bagaimanapun, apabila tumbuhan tidak dirawat dengan betul, keracunan sianida boleh berlaku. Gejala termasuk penurunan tekanan darah, denyut nadi dan respirasi, sakit kepala, pening, sakit, muntah, cirit-birit, kekeliruan dan juga sawan. Dosis mematikan adalah dalam lingkungan 0.5 hingga 3.5 mg setiap kilo, dengan kanak-kanak yang berisiko tinggi kerana saiznya yang kecil (dan selera besar).

Kadang-kadang, dos-toksin yang agak rendah masih dalam singkong yang disediakan, seperti orang tidak menyedari, sekurang-kurangnya pada mulanya, bahawa mereka memakannya. Ini boleh mengakibatkan mabuk sianida kronik, yang boleh mengakibatkan masalah tiroid dan neurologi, antara lain.

Fakta Bonus:

• Dengan pelbagai jenis ubi kayu manis (jenis yang dibawa di pasaraya Amerika), penyediaan yang tepat adalah mudah dicapai di rumah. Pertama, potong hujung tirus dan potong ubi menjadi 4 "hingga 6" segmen. Menggunakan pisau tajam, berdiri setiap segmen silinder dan potong kulitnya. Seterusnya, potong setiap segmen dengan separuh panjang, dan separuh lagi, jadi anda mempunyai empat, 4 "hingga 6" baji panjang. Anda kini boleh memisahkan teras batin berkayu. Pada ketika ini, kilang itu boleh direbus, dimasak, digoreng atau dibakar - selagi ia dimasak dengan teliti. Beberapa persediaan kegemaran termasuk yuca fries, empanadas, "labah-labah kecil" (ramuan goreng), goreng dan roti singkong.
• Puding ubi kayu juga mudah dibuat. Alton Brown mencadangkan anda memulakan malam sebelum dan- Tempat di dalam mangkuk campuran: 3.5 oz mutiara besar tapioca (kira-kira ½ cawan) dan 2 cawan air sejuk. Selanjutnya, tutup dan biarkan terus bermalam. Di pagi hari, keluarkan ubi kayu dan letakkan di dalam periuk perlahan dengan 2.5 cawan susu keseluruhan, ½ cawan krim berat, dan secubit garam. Masak pada set tinggi selama dua jam, kacau setiap sekarang dan kemudian. Pada masa yang sama, secara berasingan, pukul bersama: 1 kuning telur dan ⅓ cawan gula.Setelah itu digabungkan, anda perlu mengamalkan campuran telur (ini bermakna untuk campuran campuran tapioca panas sahaja ke dalamnya, sedikit demi sedikit, jadi telur dan cecair menggabungkan tetapi telur tidak berebut). Mulailah dengan memasukkan dadu pada satu-satu masa, dan teruskan sehingga anda telah menambah 1 cawan campuran ubi. Sekarang krim telur-tapioka boleh ditambah ke periuk perlahan dan dimasukkan. Pada ketika ini, Alton mencadangkan memasukkan "Zest dari 1 lemon" Akhirnya, pindahkan puding itu ke dalam mangkuk dan tutupnya dengan balutan plastik (ini harus menyentuh permukaan untuk mengelakkan kulit terbentuk). Dinginkan selama sekurang-kurangnya satu jam sehingga sejuk sepenuhnya.