Rahsia Alpukat

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Di dalam kulit bertekstur hijau, ia matang dengan misteri. Ia adalah "anachronisme evolusi." Ia bukan sayur-sayuran, dan bukannya buah biasa anda. Ia adalah rasa yang diperolehi oleh kebanyakan orang Amerika. Bertemu dengan alpukat.

MENDAPATKAN A BALL

Alpukat berasal dari Amerika Selatan, jadi tidak terlalu mengejutkan bahawa bahasa Nahuatl Aztec kuno memberi kita namanya, berasal dari ahuacatl. Selain merujuk kepada buah, perkataan itu mempunyai makna yang lain: "testicle," yang juga tidak terlalu mengejutkan, mengingat bentuk dan tekstur buah. Walaupun "guacamole" tidak betul-betul terdengar seperti "alpukat," kata dua kata itu mempunyai akar: Guacamole berasal dari Nahuatl ahuacatl-molli, yang bermaksud "sos alpukat." (Fakta bahawa ia juga bermaksud " bukan sesuatu yang kita mahu tinggalkan.)

DI DALAM, DUNG BAHWA

Ahli biologi mencadangkan bahawa ia adalah satu kemalangan bertuah yang alpukat masih ada bersama kami, kerana ia berkembang untuk memenuhi niche dalam ekosistem yang telah pupus yang sudah pupus lalu. Seperti buah-buahan yang banyak, alpukat berkembang sebagai perdagangan yang saling menguntungkan dengan haiwan. Pokok itu menyediakan makanan enak, tetapi tidak ada apa-apa seperti makan siang percuma-harga tumbuhan untuk buahnya adalah mobiliti untuk benihnya. Bagaimana ia berfungsi? Benih buah biasanya cukup kecil untuk melewati sistem pencernaan haiwan yang memakannya. Biji-bijian sering pahit, kadang-kadang walaupun cukup toksik untuk menyebabkan mual. Jadi haiwan jarang mengunyah mereka lebih daripada sekali, tetapi sebaliknya belajar untuk menelan mereka. Benih keluar dari sistem pencernaan utuh, sebagai sisa, dan akhirnya ditanam dalam tahi yang kaya nutrien haiwan.

Tidak ada sebab untuk mempercayai bahawa alpukat adalah pengecualian kepada peraturan ini. Tidak semestinya kelangsungan hidup spesies tumbuhan itu sememangnya bergantung kepada manusia menumpahkan benihnya dengan tusuk gigi dan menggantungnya di dalam air untuk membasahinya. Tetapi itu menimbulkan persoalan: Apa haiwan di Amerika Selatan cukup besar untuk makan keseluruhan alpukat dan merembes keluar lubang besarnya?

ANIMANIACS

Jawapannya tentu tidak ada. Tidak lagi. Seperti buah mangga dan buah dodo, pasangan haiwan tumbuhan itu tidak lagi bersama kami, menjadikannya ahli-ahli sains yang disebut "anachronisme evolusi." Lama lalu, Amerika Selatan diperintah oleh megafauna, haiwan gergasi yang hidup sehingga manusia tiba dan kelihatannya diburu mereka kepupusan, sekitar 10,000 hingga 20,000 tahun yang lalu.

Selama berjuta-juta tahun Amerika Selatan adalah sebuah pulau, yang belum disambungkan ke Amerika Utara, yang membolehkan evolusi hewan yang beraneka ragam seperti glyptodon, armadillo dengan ukuran Volkswagen Beetle, dan macrauchenia anggun ("leher panjang"), sebuah Pemakan rumput 10 kaki panjang yang kelihatan seperti salib di antara kuda, unta, zirafah, dan gajah yang menawan. Kemudian terdapat sloth ground gergasi, panjang 20 kaki dan berat lima ton, dan gomphothere, makhluk gajah seperti yang besar yang mungkin menjelajah Amerika Selatan baru-baru ini sebagai 9,000 tahun yang lalu. Keempat-empat calon itu adalah calon utama untuk menjadi rakan kongsi evolusi bersama. Tetapi jika buahnya tidak menjadi lazat kepada manusia, ia mungkin telah pergi ke arah glyptodon dan gomphothere.

FAKTA AVOCADO

• Baik Untuk Anda. Avokado penuh dengan nutrien dan kolesterol menurunkan lemak tak jenuh tunggal. Walau bagaimanapun, buah, daun, pit, dan kulit telah didokumentasikan sebagai berbahaya - dan kadang-kadang mematikan - kepada banyak haiwan, termasuk kucing, anjing, arnab, burung, kuda, kambing, lembu, tikus, dan ikan. Tetapi tidak semua bahagian beracun kepada setiap haiwan. Walaupun buah-buahan boleh membunuh burung, sekurang-kurangnya satu pengeluar makanan haiwan peliharaan telah menambah pulpa dan minyak alpukat untuk garis kucing dan makanan anjingnya sebagai perapi kot, tanpa kesan buruk yang diketahui.
• Apa Hass Got Rot? Terdapat berpuluh-puluh jenis alpukat. Yang paling umum setakat ini ialah alpukat Hass, iaitu kira-kira 80 peratus daripada semua pokok alpukat yang diusahakan di seluruh dunia. Dan semuanya berasal dari keratan pokok tunggal yang dimiliki oleh Rudolph Hass, seorang pembawa pos yang tinggal di La Habra Heights, California. Pada tahun 1935, Hass menyedari bahawa pokok keturunan yang tidak diketahui menghasilkan buah-buahan yang hebat sepanjang tahun, jadi dia mematenkannya dan menjual potongannya. (Pokok asalnya mati akibat reput akar pada tahun 2002.)
• Pengeluaran. Daripada tanaman alpukat Amerika, 90 peratus berasal dari California. Daripada jumlah itu, 60 peratus berasal dari San Diego County. Berapa banyak alpukat yang dapat menghasilkan pokok komersil biasa setiap tahun? Kira-kira 500, berjumlah 200 paun buah. Tetapi jangan mengharapkan untuk melihat apa-apa iklan untuk "alpukat yang dipetik pokok." Alpukat adalah luar biasa kerana ia tidak akan masak pada pokok itu. Avokado boleh dijadikan matang tetapi tidak matang selama berminggu-minggu atau bahkan bulan dengan meninggalkan mereka di atas pokok atau menyejukkan mereka sehingga mereka tiba di destinasi runcit mereka. Selepas hanya beberapa hari pada suhu bilik, mereka masak ke keadaan separuh squishy yang mahu pengguna.
• Buah-buahan atau Sayuran? Berdasarkan fakta bahawa alpukat tumbuh di atas pokok, anda akan mengandaikan bahawa alpukat dikelaskan sebagai buah.Itulah betul. Tetapi apa jenis buah? Menurut University of California, ia tidak seperti kebanyakan buah-buahan pokok-epal, pear, atau peach-ia adalah "buah tunggal tunggal."
• Hernando Cortés, Makanan Kritikan. Penduduk asli Amerika telah menanam alpukat selama ribuan tahun. Apabila dia tidak sibuk merampas dan memusnahkan bandar-bandar, Conquistador Hernando Cortés mengambil peluang untuk mencuba alpukat di Mexico. Dia menulis: "Di tengah-tengah buah adalah biji seperti kastanye dikupas. Dan di antara ini dan kulitnya adalah bahagian yang dimakan, yang berlimpah, dan pasta yang serupa dengan mentega dan rasa yang sangat baik."
• Apa yang ada dalam Nama? Pada tahun 1960 rantaian runcit British Marks & Spencer cuba memperkenalkan alpukat kepada pengguna bahasa Inggeris. Melihat namanya terlalu asing, kedai itu memasarkan buahnya sebagai "perahu buas." Sayangnya, para pelanggannya memikirkan pear sebagai sesuatu yang anda buat menjadi pencuci mulut … hasil kuliner itu memudaratkan. Setelah banyak aduan tentang tart dan pai yang tidak boleh dimakan, Marks & Spencer memutuskan "alpukat" bukan nama yang buruk selepas itu.