Kebenaran Mengenai Asal Chip Kentang

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Hingga ke tahap ini, berdasarkan bukti yang ada, kita boleh yakin bahawa semua ini benar. Tetapi di sinilah, mungkin, unsur-unsur legenda merayap. Kisah itu membayangkan bahawa ia adalah mengenai masa makan malam semasa musim panas kedua Bulan di Tasik. Seorang pelanggan masuk dan memerintahkan Kentang Goreng Moon, keistimewaan rumah yang terkenal. Crum mencambuk satu kumpulan dan menyampaikannya kepada pelanggan, yang mengadu bahawa kentang dipotong terlalu tebal. Jadi, dia menghantar semula barang itu untuk dibuat semula. Crum melakukan yang terbaik untuk menjadikannya lebih nipis, tetapi apabila penaung yang bijak mendapat perintah kedua, sekali lagi dia mengadu bahawa ketebalan kentang itu tidak sesuai dengan keinginannya. Jadi, sekali lagi, pelanggan memberitahu Crum untuk mencuba lagi.

Crum, tidak ada yang terlalu gembira bahawa seseorang akan menghina memasaknya, memotong kentang yang tipis, membuangnya dalam tong minyak, biarkan mereka memasak lama sehingga mereka menjadi keras dan rangup, dan kemudian memberi mereka banyak, memikirkan bahawa "goreng kentang "kini tidak boleh dimakan. Apabila menyampaikan item itu, pelanggan mengambil gigitan … dan kemudian yang lain … dan kemudian yang lain, sebelum menyatakan bahawa kepingan goreng kentang lazat. Ia dikenali sebagai "Chip Saratoga." Cip kentang dilahirkan.

Seperti yang dapat dibayangkan, terdapat beberapa versi kisah ini dan semuanya dipertikaikan. Pertama, menganggap cerita itu benar, ada persoalan siapa pelanggan ini sebenarnya. Akaun yang kurang menarik adalah bahawa ia adalah petani biasa (walaupun berduyun), lapar dari hari yang panjang di ladang. Kisah yang lebih terkenal ialah pelanggan adalah pengangkut dan mogul kereta api, Cornelius Vanderbilt.

Sebahagian daripada cerita ini, sekurang-kurangnya, diperuntukkan oleh Persatuan Makanan Snek pada akhir 1970-an. Persatuan Makanan Snek, dengan perkongsian dengan Mary Lou Whitney, isteri cucu besar Cornelius Vanderbilt, menerbitkan sebuah akaun (pada asasnya sebagai iklan) yang kebanyakannya meninggalkan Crum daripada cerita asalnya, yang mengutip Vanderbilt dengan ciptaannya. Kata iklan itu,

"Para koki, walaupun Vanderbilt, menghirup kentangnya sangat nipis, menggoreng mereka dengan tajam dan asin mereka. Vanderbilt mengasihi mereka dan cip kentang dilahirkan."

Ia adalah kempen pengiklanan yang tegas dalam cerita rakyat popular bagaimana cip kentang dicipta dan yang menciptanya. Kemudian, ahli sejarah Saratoga Springs, Violet Dunn mendakwa bahawa tidak terdapat sebarang bukti bahawa Vanderbilt adalah pelanggan, menulis dalam surat kepada Persatuan Makanan Snek,

"Saya marah pada Mary Lou Whitney apabila dia mendakwa Commodore Vanderbilt adalah lelaki yang enggan menerima kentang goreng. Tiada dokumentasi untuk menyokong ini. Ia boleh jadi datuk besar kamu atau saya."

Anda mungkin tidak terkejut apabila mengetahui bahawa George Crum sendiri juga tidak mempunyai apa-apa kaitan dengan cip kentang, sekurang-kurangnya dari segi asalnya. Sebagai artikel dalam Folklore Barat jurnal yang ditulis oleh William Fox dan Mae Banner pada tahun 1983 menunjukkan, ia mengambil masa 70 tahun dari ketika cip tersebut telah dicipta untuk Crum dikreditkan dengan ciptaannya. Sebenarnya, ketika dia meninggal dunia pada tahun 1913, berita kematian Crum di koran tempatan tidak menyebutkan satu "cip kentang" di dalamnya. Dia pertama kali disebut dalam hubungannya dengan cip kentang pada tahun 1920-an ketika seorang sejarawan tempatan menulis, "Crum dikatakan sebagai pencipta sebenarnya 'Saratoga Chips' ketika ia bekerja di tempat lama Moon."

Satu lagi versi cerita melibatkan Crum dan kakaknya (atau ipar perempuan) "Minggu Kucing" Kate. Dalam artikel 1940 dari Saratogian yang ditulis oleh ahli sejarah bandar itu pada masa itu, Jean McGregor, ia mendakwa bahawa Minggu adalah sebenarnya yang tidak sengaja membuat cip kentang. Dalam kisah ini, Minggu membuat pastri, menggoreng mereka dalam tong lemak. Dia juga mengupas kentang sebagai usaha untuk pelbagai tugas.Nah, sebilangan kentang jatuh ke dalam lemak dan ketika dia memancingnya, Crum melihat kentang berminyak yang duduk di kaunter dan mengambil gigitan. Sangat baik bahawa Crum berkata mereka perlu menjualnya, yang mereka lakukan selama sepuluh sen beg.

Jadi apakah kebenaran dalam semua ini? Selalu mungkin Crum boleh berkhidmat kerepek kentang pada satu ketika sama ada di Moon Lake Lake atau kemudian di restoran sendiri yang dibuka pada tahun 1860. (Ini adalah item yang popular di kawasan itu kemudian dalam hidupnya, ia telah mendakwa bahawa ia biasanya melayani keranjang cip di atas meja sebagai pembuka untuk tetamu.) Dan dia mungkin telah mencipta versi sendiri, bahkan mungkin tidak tahu apa-apa lagi. Tetapi ini seolah-olah tidak mungkin, jika dia menciptanya, seseorang akan fikir dia akan mendakwa fakta ini pada satu ketika untuk membantu mempromosikan restorannya, memandangkan populariti "Saratoga Chips". Selanjutnya, New York Tribune pada tahun 1891 tulis di restoran Crum, Rumah Crum, dan tidak menyebutkan apa-apa yang menyerupai cip kentang yang disajikan di sana, yang juga menimbulkan persoalan tentang tuntutan bahawa dia melayani cip sebagai makanan pembuka kepada semua tetamu. Mungkin yang paling membimbangkan adalah bahawa Crum menugaskan biografi hidupnya untuk ditulis pada tahun 1893 - di dalamnya tidak ada satu sebutan tentang dia mencipta kerepek kentang.

Tetapi apa sahaja kes itu, tiada seorang pun dari Saratoga Springs benar-benar boleh mendakwa mereka adalah orang pertama yang membuat kerepek kentang, walaupun para koki di bandar itu membantu mempopularkannya. ("Saratoga Chips" adalah nama yang agak biasa untuk kerepek kentang sehingga sekitar pertengahan abad ke-20). Tetapi nampaknya cip kentang dicipta pada awal abad ke-19 di Eropah, dan mungkin sebelum ini. Lagipun, kentang adalah makanan yang sangat biasa (sering digoreng) di seluruh UK, Perancis, dan Belgium terutamanya. Sukar untuk mempercayai mereka tidak pernah dihiris, masin, dan goreng dalam sebelum 1853.

Dan sesungguhnya, buku masakan Inggeris 1822 yang terkenal William Kitchiner Oracle Masak Resipi "Kentang Goreng dalam Rempah-rempah atau Tudung." Resipi ini sangat dekat dengan Chip Saratoga yang asal, yang mempunyai koki memotong kentang dalam "pusingan bulat dan bulat … mengeringkannya dengan baik di kain bersih, dan gorengkannya dalam lemak atau menetas … hantar mereka dengan garam yang sangat sedikit yang ditaburi di atasnya. "Buku masakan ini adalah buku terlaris di kedua-dua UK dan di Amerika dan telah diterbitkan enam tahun sebelum George Crum dilahirkan.

Selain itu, terdapat beberapa buku masak lain yang memaparkan perkara yang sama sebelum Crum kononnya mencipta mereka, sebagai contoh, Virginia House-Wife oleh Mary Randolph (1824) dan Alexis Soyer Cookery Shilling untuk Rakyat (1845), antara yang lain.

Walaupun semua versi yang bervariasi dan kekurangan bukti yang didokumenkan, "Saratoga Chip" masih menjadi sebahagian daripada identiti bandar hari ini. Tidak kira jika cip kentang dicipta asalnya di Saratoga Springs atau tidak, penulis ini, dari pengalaman, boleh menjamin tastiness-ia benar-benar adalah satu cip kentang halus.

Fakta Bonus:

• Crum bukan satu-satunya lelaki yang terkenal kerana mencipta sesuatu yang seolah-olah tidak mempunyai kaitan dengannya. Jeneral Abner Doubleday, yang sering dikatakan telah menjadi pencipta baseball, bahkan oleh Pesuruhjaya Baseball, Bud Selig, juga tidak mempunyai kaitan dengan "ciptaan" nya. Sebenarnya, dalam semua kehidupan Abner Doubleday yang didokumentasikan dengan sangat baik, satu-satunya penyebutannya berkaitan dengan sukan adalah seperti berikut: dia adalah seorang lelaki yang tidak peduli untuk sukan luaran. Untuk lebih lanjut mengenai ini, lihat: Siapa Baseball Terperinci yang Dicipta
• Kerepek kentang menyaksikan pecahnya populariti di luar dihidangkan di restoran kerana bekas jururawat dan peguam, Laura Scudder. (Scudder juga merupakan peguam wanita pertama di Ukiah, California.) Scudder akhirnya berpindah ke Monterey Park, California dan memulakan perniagaan pada tahun 1926 yang menjual pelbagai jenis makanan, termasuk kerepek kentang. Seperti yang anda harapkan dari tarikh, dan dari hakikat bahawa dia adalah seorang wanita di era ketika wanita tidak biasa dialu-alukan sebagai pemilik perniagaan, perniagaannya bergelut sedikit pada mulanya disebabkan oleh Kemelesetan Besar dan banyak syarikat enggan bekerja dengan dia; walaupun mendapat insurans untuk trak perniagaannya adalah masalah sehingga dia berjaya mencari agen insurans perempuan. Pada masa ini, jangka hayat untuk cip pada umumnya kurang baik, kerana kekurangan pembungkusan yang berkesan. Mereka biasanya dijual secara besar-besaran dalam tong cracker atau kalungan, yang mana tidak sesuai. Di luar kehidupan rak miskin, cip di bahagian bawah juga cenderung menjadi hancur. Scudder mendapat idea yang cerah untuk memegang kertas lilin besi mereka ke dalam beg yang kemudiannya boleh meletakkan cip di dalam dan menutup meterai. Kaedah ini bekerja dengan sangat baik dan membantu membuat barang-barang bekas restoran popular sesuatu yang boleh dibeli dan disimpan dengan berkesan di rumah. Tidak perlu dikatakan, dia tidak lama lagi mempunyai seluruh trak trak yang diperlukan diinsuranskan, dan sudah tentu terjebak dengan ejen insurans tunggal di kawasannya yang bersedia bekerja dengan pemilik perniagaan wanita pada masa itu. Dia akan menjual perniagaannya sebanyak $ 5 juta atau kira-kira $ 43 juta hari ini (walaupun menolak tawaran $ 9 juta kerana pembeli tidak akan menjamin pekerjaan pekerjanya). Pada kemuncaknya, perniagaannya akan mencapai lebih daripada $ 100 juta dalam jualan setiap tahun.
• Satu lagi inovasi Scudder adalah untuk meletakkan tarikh item itu dibungkus pada beg cip, jadi pengguna boleh memastikan mereka mendapat beg segar.
• Hari ini, cip biasanya disimpan di dalam beg plastik yang diisi dengan nitrogen, yang pada masa yang sama membantu mengekalkan kerepeknya daripada hancur semasa penghantaran dan menjadikannya lebih segar lagi.