Cara-cara Menarik di Mana Sereal Sarapan Pagi dibuat

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Orang Amerika makan hampir tiga bilion kotak bijirin setiap tahun. Namun, sedikit daripada kita tahu bagaimana Krispies Beras, Jagung Pops, atau mana-mana bijirin lain dibuat. Inilah pandangan sains di sebalik beberapa makanan sarapan kegemaran kami.

POPULER NATURAL-BORN

Popcorn untuk sarapan? Bukan perkara pertama yang kebanyakan orang berfikir untuk makan pada waktu pagi, dan ia tidak dipasarkan sebagai makanan sarapan pagi. Tetapi popcorn mempunyai banyak kualiti yang dihasilkan pengeluar bijirin dalam makanan sarapan pagi: Ia ringan dan lapang, ia adalah rangup, dan ia crunches apabila anda memakannya. Jika anda meletakkan beberapa popcorn dalam mangkuk dan menuangkan susu ke atasnya, ia mungkin akan kekal renyah sekurang-kurangnya selama sereal sarapan kegemaran anda.

Tetapi bagaimana dengan makanan yang tidak pop secara semula jadi seperti yang dilakukan popcorn? Cukup sedikit teknologi yang digunakan dalam pembuatan bijirin sarapan yang digunakan khusus untuk menjadikan makanan tersebut "boleh dilepaskan" -untuk menghasilkan sifat-sifat seperti popcorn yang sesuai, seperti makanan yang tidak biasa-makanan seperti beras dan gandum, sebagai contoh. Atau biji-bijian yang telah digiling ke dalam tepung, kemudian dicampurkan dengan bahan-bahan lain untuk membuat adunan yang kemudiannya dibakar menjadi kepingan bijirin individu.

POPCORN 101

Untuk memahami bagaimana biji-bijian dan adunan menjadi seperti Puffed Wheat, Cheerios, dan Kix, ia dapat memahami apa yang membuatkan pop pop pop di tempat pertama.

• Kernel popcorn terdiri daripada cangkang keras yang mengelilingi pusat berkebun, padat, dan terdapat banyak kelembapan dalam kanji. Apabila anda meletakkan beg popcorn yang belum dibongkar dalam ketuhar gelombang mikro, microwave "memasak" popcorn dengan memanaskan kelembapan dalam kanji. Kanji ini melembutkan dan menghasilkan konsistensi yang serupa dengan gelatin memasak.
• Apabila kelembapan dipanaskan pada titik didih, ia menjadi wap dan mula berkembang. Atau sekurang-kurangnya ia mahu: Apa yang membuat popcorn berbeza dari kebanyakan biji-bijian lain adalah bahawa shell luar kerasnya tidak membenarkan stim melarikan diri. Sebaliknya, kernel jagung menjadi seperti periuk tekanan kecil: Tekanan stim membina sehingga shell luar tidak dapat lagi mengandunginya, dan ia pecah.
• Sekiranya anda pernah membuka sebotol champagne atau sebotol soda yang digegarkan, atau menyerap krim pencukur ke dalam tangan anda, mudah untuk memahami apa yang berlaku seterusnya: Apabila retakan shell, tekanan jatuh dan kelembapan dalam kanji dengan serta-merta menukar dari keadaan cecair ke keadaan gas, mewujudkan buih udara dalam kanji yang telah dimasak, tepung yang menyebabkan ia berbuih menjadi jisim berbuih, memperluasnya kepada 30 atau 40 kali saiz aslinya. Wap itu melarikan diri, meninggalkan kanji kering, renyah, styrofoam yang kita ketahui sebagai popcorn.

POP! MELAKUKAN CEREAL

Gandum dan beras tidak mempunyai cengkerang luar yang menjerat wap seperti jagung, jadi jika anda ingin mendapatkan hasil popcornlike dengan bijirin ini, anda perlu menyediakan periuk tekanan. Apabila syarikat-syarikat bijirin ingin membuat gandum, nasi, atau adunan, mereka hanya menggunakannya, menggunakan proses yang dikenali sebagai "puffing pistol" yang dibangunkan oleh penyelidik Quaker Oats pada kurun ke-20. Kenapa ia dipanggil pistol buasir? Kerana prosesnya disempurnakan dengan menggunakan sebuah tentera yang sebenarnya - yang melihat tindakan dalam Perang Amerika-Amerika yang diubah menjadi periuk tekanan. (Kernel jagung juga boleh menjadi pistol. Begitulah kelebihan Jagung Kellogg dibuat.)

Corn Pops, Gandum Puffed, dan Puffed Nasi

• Biji utuh adalah stim yang dimasak dalam periuk tekanan (atau meriam) sehingga tekanan membina kira-kira 200 paun per inci persegi (psi), atau sekitar 13.6 kali tekanan atmosfera biasa (di paras laut).
• Apabila biji-bijian telah dimasak dengan betul, tekanan di dalam periuk tekanan dilepaskan sekaligus, seperti ketika popcorn muncul. Malah ada POP yang kuat! apabila tekanan dikeluarkan.
• Kejatuhan tekanan secara tiba-tiba menyebabkan kelembapan di dalam biji-bijian bertukar menjadi stim, menyerap biji-bijian seperti popcorn.
• Biji-bijian yang bengkak dibakar kering dan dalam hal bijirin gandum seperti Honey Smack and Post Golden Crisp Kellogg, banyak pemanis ditambah untuk membuat mereka lebih menarik untuk anak-anak.

" Extruded" Bijirin Gun-Buas Dibuat Daripada Doh

Bagaimanakah mereka membuat Kix, Trix, Cheerios, Alpha Bits, Cocoa Puffs, dan lain-lain bijirin "tersumbat"

• Pelbagai kombinasi jagung, oat, gandum, dan tepung beras bercampur dengan gula, air, pewarna, perisa, dan bahan-bahan lain untuk membuat adunan yang manis, yang kemudiannya dimasukkan ke dalam mesin yang dipanggil penyemperit yang membentuk.
• Extruder membentuk doh ke dalam bentuk yang dikehendaki sama seperti yang anda mungkin lakukan jika anda bermain dengan Play-Doh ketika anda masih kecil: Untuk membuat bentuk bintang, anda memerah, atau melepaskan, adunan melalui lubang berbentuk bintang. Sekiranya anda ingin bentuk bulat, anda memerah doh melalui lubang bulat. Jika anda membuat Cheerios, anda memukul lubang di tengah untuk mendapatkan bentuk donat, dan jika anda membuat Alpha Bit, anda menggunakan lubang berbentuk huruf.
• Oleh kerana doh tersemperit muncul dari lubang dalam bentuk yang tepat, pisau berputar memotongnya menjadi kepingan bijirin individu.
• Kepingan adunan yang baru diekstrusi mempunyai kandungan kelembapan yang terlalu tinggi agar sesuai untuk puffing senjata, sehingga ia dikeringkan sehingga kandungan kelembapannya jatuh dari setinggi 24% ke 9% hingga 12% yang lebih disukai. (Kernel popcorn yang tidak dibuka, dengan perbandingan, mempunyai kandungan lembapan sebanyak 13.5% hingga 14%.)
• Kepingan-kepingan kering dimasukkan ke dalam puffer pistol. Bijir buas kemudian dibakar kering.

KRISPAS RICE

Sekiranya anda pernah melihat cookies yang terbakar dalam ketuhar, anda tahu bahawa adunan adunan semasa memasak. Krispies beras dibuat dengan cara yang sama, dalam proses yang dipanggil "ketuhar ketuhar."

• Pertama, beras adalah tekanan yang dimasak pada 15-18 psi yang rendah (berbanding dengan 200 psi yang digunakan dalam proses pistol) dengan air, gula, garam, perisa, dan bahan-bahan lain.
• Nasi yang dimasak kemudiannya dikeringkan untuk mengurangkan kandungan lembapan dari 28% hingga 17%; maka ia "terbentur," atau diberi makan melalui penggelek untuk meratakan sedikit biji-bijian dan mencipta keretakan kecil di dalam nasi, yang akan membantu mengembus.
• Nasi yang dimasak dan dibungkus dikeringkan untuk kedua kalinya untuk membawa kandungan lembapan dari 17% ke sekitar 10%, yang sesuai untuk ketuhar ketuhar. Biji-bijian kemudian dimasukkan ke dalam oven berputar dan dibakar pada suhu 550 ° -650 ° F selama kira-kira 90 saat untuk memberi mereka penampilan bengkak tersendiri dan tekstur renyah.
• Jadi apa yang menyebabkan Snap terkenal! Crackle! Pop! bunyi? Dinding kernel Krispies Berpeluh sangat tipis dan rapuh sehingga banyak daripada mereka runtuh apabila mereka bersentuhan dengan susu.

CORN FLAKES DAN FLAN BRAN

Melihat ke dalam semangkuk Flakes Corn atau Raisin Bran, mudah untuk membayangkan bahawa semua serpihan itu bermula sebagai satu lembar bijirin tunggal yang runtuh menjadi seribu serpihan individu. Tetapi itu bukan bagaimana mereka dibuat.

• Ternyata lebih mudah untuk membuat setiap flake secara berasingan. Dalam kes-kes serpih jagung, biji jagung diproses untuk mengeluarkan kulit luar yang keras dan kuman, bahagian kernel yang akan tumbuh menjadi tangkai jagung jika kernel telah ditanam sebagai benih. Apa yang tersisa selepas shell dan kuman dikeluarkan? Ketulan kanji, masing-masing akan menjadi kepingan jagung individu.
• Potongan-potongan dimasak dalam larutan air, gula, garam, perasa, dan bahan-bahan lain sehingga kanji putih yang keras menjadi lembut, lutung, dan berwarna coklat keemasan.
• Jagung yang dimasak dimasukkan ke dalam peralatan "lumping" untuk memecahkan sebarang rumpun; kemudian ia dikeringkan dalam pengering udara panas dan diberi makan oleh penggelek gergasi untuk meratakan potongan jagung menjadi serpihan.
• Serpih-unggahan itu dibakar sehingga mencapai warna keemasan yang betul dan mempunyai kandungan kelembaban 1.5 hingga 3 peratus.
• Serpihan bran dibuat dengan cara yang sama, kecuali biji-bijian, bukan potongan, digunakan untuk membuat serpihan. Bijirin juga boleh dibuat dari beras atau dari adunan.