Logo ms.emedicalblog.com

Bilakah Orang Mula Membuat Roti?

Bilakah Orang Mula Membuat Roti?
Bilakah Orang Mula Membuat Roti?

Sherilyn Boyd | Editor | E-mail

Video: Bilakah Orang Mula Membuat Roti?

Video: Bilakah Orang Mula Membuat Roti?
Video: SEJARAH TENTANG PERTAMA KALI ROTI DI BUAT 2024, Mac
Anonim
Image
Image

Kami harap anda dapat menaikkan kisah ini-kami menanggung banyak adunan untuk meletakkannya bersama, tetapi ia adalah ragi yang boleh kami lakukan!

RISIKO DAN SHINE

Adakah anda makan sandwic hari ini? Adakah anda mempunyai muffin Inggeris pagi ini atau sepotong pizza malam tadi? Orang Amerika makan 34 juta roti setiap hari, belum lagi gulungan, baguettes, bagel, croissants, pitas, donat, dan berpuluh-puluh jenis roti lain. Roti dianggap makanan pertama yang diproses dalam sejarah manusia, dan ia masih merupakan kategori makanan tunggal terbesar di dunia-lebih banyak orang makan beberapa bentuk roti setiap hari daripada produk makanan lain.

Kebanyakan roti jatuh ke dalam satu daripada dua kumpulan: lebah, yang meningkat dengan bantuan bahan (yis adalah ejen peninggalan yang paling biasa) dan tidak beragi, yang pada dasarnya rata. Banyak jenis rata-contohnya, tortilla Mexico, matzo Yahudi, Norway flatbrød, atau chapati India-kekal tidak berubah selama ribuan tahun. Tetapi sejarah roti benar-benar mengenai roti lapang yang berubah-dan berkembang menjadi roti beragi yang kita tahu hari ini.

TIMELINE

Sejarah roti bermula dengan bijian liar. Sekitar 11000 B.C. Bidang bijirin besar muncul di Asia barat daya kerana glasier mula berundur. Orang nomadik memakan biji mentah (sebagai tambahan kepada apa sahaja yang mereka dapat berkumpul).

Menjelang kira-kira 8000 SM, orang telah belajar bahawa benih boleh ditanam dan ditanam, bahawa mereka akan menghasilkan tanaman yang boleh dipercayai, dan keluarga boleh diberi makan dari tanaman tersebut. Ia adalah permulaan pertanian; Kehidupan nomadik tradisional berkembang menjadi penempatan (selepas semua, jika anda akan menanam tanaman seperti gandum, barli, dieja, rai, dan oat, anda harus tetap meletakkan). Dan dengan pengenalan mortar dan alu untuk mengisar bijirin menjadi tepung, kebanyakan budaya agraris awal ini mencipta sejenis roti-rata, kasar, dan mungkin tidak terlalu enak, tetapi mereka menopang dan mereka bertahan lebih lama daripada makanan yang telah untuk diburu atau dikumpulkan setiap hari.

Beberapa ribu tahun yang lalu menyaksikan semua jenis perkembangan pertanian yang membantu membuat roti makanan ruji: Petani di sepanjang Sungai Euphrates di Timur Tengah mencipta bajak dan bidang pengairan sekitar 4000 B; orang Sumeria mencipta sabit untuk menuai bijirin; petani di utara China belajar untuk menanam gandum dan barli yang menelan hujan rendah; dan di Eropah Timur, di mana musim tumbuh terlalu pendek untuk gandum, rai menjadi tanaman utama.

SIVILIZATION ON THE RISE

Sekitar tahun 2000 SM, orang Mesir melanda jackpot: Mereka menemui bahan penaik, ramuan yang membuat kenaikan roti. Penemuan ini mungkin berlaku secara tidak sengaja, apabila spora ragi liar ditemui masuk ke dalam adunan roti. Ragi adalah mikroorganisme yang hidup secara semula jadi di dalam tumbuhan alam sekitar, di dalam tanah, dan di atas haiwan. Dan di bawah keadaan yang betul (cecair panas, dan gula atau kanji untuk dimakan), ia akan tumbuh dan menghasilkan karbon dioksida, yang, dalam hal roti, gelembung melalui doh dan menjadikannya naik. Dan itulah yang membuat cahaya roti dan gebu. (Yis liar juga terkenal kerana keupayaannya menapai gula dalam bijirin. Hasil daripada penapaian adalah alkohol, yang membuat makanan lain yang boleh dimakan oleh orang-orang Mesir.)

Orang-orang Mesir juga menggambarkan bagaimana menggunakan dua batu untuk menggiling bijirin untuk membuat tepung dengan tekstur yang lebih halus daripada mortar dan alu tua yang dihasilkan. Orang Mesir adalah penanam gandum pakar, tetapi ia adalah tanaman intensif buruh, yang menjadikan tepung gandum mahal untuk menghasilkan. Keputusan: Orang biasa makan roti barli yang lebih murah, kasar, lebih gelap, dan rata; orang kaya makan lebih halus, lebih putih, roti gandum.

Satu lagi inovasi Mesir: Batu-batu datar atau griddles digunakan untuk membuat roti rata, tetapi orang-orang Mesir mempunyai kelas tukang roti profesional yang menggunakan ketuhar berbentuk kerucut berbentuk kerucut, yang mana mereka dapat mengendalikan haba untuk membuat roti beragi.

SAIL AWAY

Sekitar 600 SM, kelasi Phoenicia membawa teknologi tepung dan roti Mesir ke Greece. Orang Yunani sudah mempunyai budaya pembakar roti, tetapi mereka dengan cepat mengadopsi penambahbaikan Mesir dan tidak lama lagi negara-negara Yunani bersaing antara satu sama lain dalam kemahiran pembuatan roti (Athens mengaku sebagai yang terbaik). Mereka memajukan lagi perkembangan roti melalui penggunaan ciptaan Yunani: ketuhar pembakar depan, pembaikan ke atas versi pembukaan teratas orang Mesir.

Dari Yunani, pengetahuan roti menyebar ke barat ke Rom. Orang Roma menganggap roti lebih penting daripada daging, dan ia adalah faktor penstabilan dalam keadaan kebajikan Roman yang lancar: Biji-bijian diagihkan kepada penduduk Rom (kemudian kerajaan memanggang roti), dan tentara Romawi menegaskan menerima peruntukan penuh roti mereka.

MENYAMBUNG TINGGI TINGGI

Perkembangan Empayar Rom di utara mengambil teknik membuat roti Yunani di seluruh Eropah. Tetapi dengan penurunan Empayar sekitar 400 A.D, kualiti kemahiran membuat roti merosot, juga, dan roti yang tidak beragi menjadi norma lagi. Semasa separuh pertama abad ke-160 (400-1000 M), sejarah roti menjadi sedikit kabur, tetapi orang Norman dipercayai telah memperkenalkan kembali roti beragi ke England pada abad ke-12, dan pada abad ke-13, semua Eropah kembali mempunyai tepung yang lebih baik, tukang roti yang lebih baik, dan roti yang lebih baik.

Pengilangan dan pembakar tidak lama lagi menjadi profesion yang sangat mahir, menjadikan para pengilang dan tukang roti berpengaruh dan kaya. Baking rumah (istilah abad pertengahan untuk "roti"), dengan ketuhar besar mereka, adalah bahaya kebakaran yang serius, sehingga mereka dibina jauh dari kedai-kedai tempat roti dijual. Tempat penyajian biasanya dimiliki oleh tuan-tuan feudal, yang membenarkan tukang roti menggunakan oven untuk bayaran atau sebagai ganti roti.Secara beransur-ansur bakers mula menubuhkan bakehouses mereka sendiri (kadang-kadang dimiliki komuniti), dan membentuk persatuan untuk melindungi diri mereka daripada tuan-tuan dan mengawal pengeluaran roti.

THE ROLL OF UNDANGAN

Pada tahun 1266 England menubuhkan "Assisi Roti," satu set undang-undang yang mengatur berat dan harga roti. Kerana roti adalah ruji yang penting, tukang roti berada dalam kedudukan untuk mengambil kesempatan daripada pengguna dengan harga gouging. Undang-undang ini mengatur harga roti sehubungan dengan harga gandum. Sekiranya tukang roti memecahkan undang-undang tersebut (mereka berkuatkuasa sehingga abad ke-19), dia boleh dihukum dengan berat, malah diharamkan daripada membakar seumur hidup. Penalti sangat parah sehingga tukang roti mendapat kebiasaan memberikan roti tambahan (13 bukan 12) sehingga mereka tidak dapat dituduh pelanggan yang berubah-ubah, yang berasal dari istilah "pelukis selusin."

COMMENTS RYE

Selama beberapa abad yang akan datang, roti terus menjadi makanan ruji makanan kebanyakan orang, dan sejak kebanyakan orang miskin, roti yang berwarna cokelat berat dibuat dari biji-bijian murah, gandum, atau rai. Tetapi kerana orang telah menjadi sangat bergantung kepada roti, kerajaan dan pemerintah tetap selamat dan berkembang hanya jika mereka dapat membekalkan roti cukup kepada rakyat mereka … atau mengawal pemberontakan yang terjadi ketika mereka tidak dapat. Contoh: The Bastille di Paris, yang melancarkan Revolusi Perancis pada tahun 1789, bermula dengan rusuhan roti.

Pada tahun 1800-an, kebanyakan roti masih dibakar dengan yis homegrown (atau brewery-grown). Ia memakan masa untuk memupuk, dan dilakukan dengan tidak menentu. Pada tahun 1825 pembuat roti Jerman memperkenalkan yis kek dibungkus yang membuat rumah menjadi lebih mudah, dan membuat keputusan lebih konsisten (dan lebih enak). Dua saudara Austria, Charles dan Max Fleischmann, membawa inovasi ke Amerika. Pada tahun 1868 mereka membuka kilang untuk pengeluaran komersil yis termampat di Cincinnati. (Fleischmann masih merupakan pengeluar terbesar yis untuk baking home, tetapi baking home bukanlah apa yang dulu-pada tahun 1960-an hampir semua roti Amerika dibuat secara komersial.)

Menjelang akhir abad ke-19, Revolusi Perindustrian berada dalam keadaan penuh, dan ketuhar gas telah menggantikan pembakar kayu dan arang batu. Dengan ciptaan Eropah kilang tepung bertenaga yang lebih cekap, ia menjadi mustahil untuk menghasilkan tepung gandum yang cukup sehingga buat kali pertama, roti putih mampu untuk kebanyakan orang. Pada masa yang sama, kawasan tengah Amerika yang baru berkembang menghasilkan gandum begitu banyak sehingga jumlah roti yang besar kini dapat dihasilkan dengan cekap dalam bakeri berskala industri. Pada awal tahun 1900-an, roti putih buatan kilang boleh didapati di seluruh Eropah dan Amerika Utara.

MAKAN MAKANAN

Di Amerika pada abad ke-20, roti adalah perniagaan perhimpunan, dengan tali pinggang penghantar bergerak roti melalui ketuhar dan ke tangan pekerja yang membungkusnya dalam kertas lilin. Pada tahun 1928, Otto Frederick Rohwedder menyempurnakan mesin yang dihiris dan dibungkus roti. Jentera yang diperhalusi, produk yang konsisten, dan ketersediaan berterusan adalah tambahan-tetapi terdapat juga teknologi baru. Yang paling penting adalah bahawa nutrien bijirin telah dilucutkan semasa proses pengeluaran tepung terigu.

Walaupun di akhir abad ke-19, adalah jelas bahawa bagi orang yang bergantung kepada roti untuk pemakanan yang baik, roti yang dibuat dengan tepung ternakan miskin tidak akan memberi mereka apa yang mereka perlukan, jadi kerajaan Eropah mula memerlukan pengeluar untuk memperkaya tepung. Pada tahun 1941 Kongres meluluskan undang-undang yang memerlukan penambahan niacin, tiamin, riboflavin, dan besi kepada tepung putih dan roti.) Ironinya, pada masa yang sama pengeluar roti melabur dalam teknologi yang membuat roti putih Kemajuan teknologi yang berpatutan dan lain-lain membolehkan petani dan pengedar membekalkan makanan penting lain-daging, produk tenusu dan kentang-yang mengancam status roti sebagai makanan ruji nombor satu.

DI MANA-MANA SEMUA RAMBUT TERLALU?

Pertengahan abad ke-20 menyaksikan berkembangnya bakeri korporat-Continental Baking (Wonder Bread), Pepperidge Farm, dan Oroweat, misalnya. Menjelang abad ini dan orang-orang menjadi tertarik dengan makanan "kesihatan", kedai roti korporat bertindak balas dengan gandum dan roti lain yang mengandungi bahan-bahan "sihat" seperti madu dan molase. Roti buatan sendiri membuat kemunculan, juga, kerana pengguna mahu membuat "somethin 'lovin' dari ketuhar" di rumah. Jadi, syarikat-syarikat datang dengan campuran yang dibungkus, roti beku, dan produk "panas-dan-berkhidmat" yang meniru baking home tanpa terlalu banyak kekecohan dan mengganggu.

Orang Amerika kini makan 51 seberat roti setiap orang setiap tahun-kira-kira satu per minggu. Tidak ada persoalan yang kita masih menganggapnya sebagai bahagian penting dalam diet kita. Roti yang dibungkus dari pasar raya boleh membekalkan beberapa keperluan pemakanan anda kerana ia diperkaya, tetapi roti komersil secara rutin dirawat dengan bahan pengawet, pengemulsi, penstabil, dan berpuluh-puluh lebih banyak bahan kimia untuk menyediakan roti yang murah, boleh dipercayai, dan mempunyai rak yang panjang kehidupan. Tidak hairanlah bahawa pencinta roti kontemporari mencari bakeri kejiranan yang menjadikan mereka segar, lazat, ciabattas, dan pelbagai jenis "tukang roti" kuno.

Disyorkan: