Kenapa Minyak dan Air Jangan Campurkan
Sherilyn Boyd | Editor | E-mail
Video: Kenapa Minyak dan Air Jangan Campurkan
2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39
Air (H20) adalah molekul rapi dengan caj yang sedikit positif pada hujung hidrogen (H), dan caj yang sedikit negatif pada akhir oksigen (O) (atom oksigen sebenarnya "mencuri" elektron daripada atom hidrogen). Disebut molekul kutub, tiang negatif pada setiap molekul air tertarik kepada tiang positif pada molekul air lain, dan sebagai hasilnya, mereka merajuk rapat dengan ikatan hidrogen.
Sebenarnya, minyak mengapung di atas air kerana ia kurang padat, dengan ikatan hidrogen super ketat ini antara molekul air yang memekatinya lebih dekat daripada ikatan antara molekul-molekul asid lemak yang terutamanya membentuk minyak.
Bagi minyak, ia adalah kimia bukan kutub. Oleh kerana atom-atom dalam asid lemak dalam minyak berkongsi elektron mereka dengan baik, mereka (biasanya) tidak mempunyai sebarang caj, atau sekurang-kurangnya tidak mencukupi untuk menjadikan keseluruhan molekul kutub. Memandangkan kekurangan caj positif atau negatif, mereka tidak tertarik kepada molekul polar seperti air. Memandangkan minyak itu pada asasnya "menangkis" air, ia dipanggil hidrofobik atau "air yang takut," berbanding dengan hidrofilik atau "penyayang air." Oleh itu, akhirnya molekul minyak lipophilic atau "mencintai lemak" akan bergabung bersama terapung di atas air.
Bagaimanapun, walaupun mereka nampak bertekad untuk berjauhan, ia mungkin untuk menggabungkan minyak dan air dalam penyelesaian yang kurang stabil, dan terdapat beberapa contoh di dapur anda. Salah satu contoh yang lebih biasa di mana ini berlaku adalah dalam salad dressing.
Untuk mendapatkan dua ramuan utama, cuka (pada asasnya air dengan asid asetik) dan minyak, untuk menggabungkan dan tinggal dengan cara itu untuk beberapa masa melibatkan dua langkah: memecahkan minyak ke dalam titisan kecil supaya ia boleh disebarkan secara merata ke seluruh campuran, dan menambah pengantara, dipanggil pengemulsi. Penyelesaian akhir kemudian dikenali sebagai emulsi.
Pengemulsi yang berbeza bekerja dengan cara yang berbeza. Sesetengah, seperti lesitin (terdapat dalam kuning telur), mempunyai kedua-dua hujung hidrofobik (yang disukai minyak) dan hujung hidrofilik (air yang disukai); dengan itu mampu ikatan dengan minyak dan air. Oleh itu, selagi titisan minyak cukup kecil dan teliti disebar (dan pengemulsi yang cukup digunakan) gabungan minyak dan cuka akan tetap sebagai gabungan atau emulsi yang agak stabil.
Sebaliknya, pengemulsi seperti pes tomato mempunyai molekul protein yang lebih atau kurang melekat titisan minyak dan menghalangnya daripada ikatan bersama, menjadikannya agak tersebar di dalam air. Walaupun ia mendapat di sana secara berbeza, apabila bercampur dengan baik, hasil akhir adalah sama.
Oleh itu, apabila membuat pakaian biasa, anda mula-mula bercampur-campur dengan pengemulsi (atau pengemulsi) dan cuka, kemudian perlahan-lahan menambah aliran minyak yang tipis sambil memukul atau menggabungkan dengan kuat dan sentiasa. Antara aliran nipis dan pukulan yang ditentukan, minyak akan dipecah menjadi titisan kecil dan tersebar; dan, kerana pengemulsi ada di sana untuk melapisi minyak atau mengikatnya ke cuka, ia akan tetap digantung dalam campuran untuk masa yang sangat baik.
Disyorkan:
Bagaimana Besar adalah Barrel Minyak dan Kenapa Kita Mengukur Ia Itu Cara?
Sue T bertanya: Mengapa kita mengukur minyak dalam barel bukannya gelen atau liter? Berapa banyak minyak dalam laras? Lebih daripada hanya petrol untuk kereta kami, minyak mentah diubah menjadi pelbagai produk yang kami gunakan setiap hari - dari produk peribadi seperti syampu dan losyen, kepada bahan pengawet makanan dan baja, ke beg plastik
Ikan Paus Jangan Sempel Air Daripada Blowholes Mereka Juga Tenggorokan dan Blowhole Mereka Bersambung
Mitos: Paus menyembur air keluar dari lubang bulu mereka. Bertentangan dengan apa yang mungkin anda lihat dalam filem-filem seperti Pixar yang mencari hiburan Nemo yang sangat menghiburkan, ikan paus tidak menyembur air dari lubang bulu mereka. Selanjutnya, trakea ikan paus tidak bersambung dengan esofagus ikan paus; jadi apabila Dory dan Marlin menurunkan tekak ikan paus, dalam kehidupan sebenar, mereka akan mempunyai
Buttockmail dan Asal-usul Firman Kata, Kenapa James Bond Suka Martinis Shaken, Tidak Dipaksa, Masa Itu Coca-Cola Menghabiskan $ 100 Juta pada Air Minum dan Lagi
Di dalam "terbaik" saluran YouTube kami, kami melihat mengapa James Bond suka martinisnya yang digoncang, tidak dikacau, pada masa itu Coca-Cola menghabiskan $ 100 juta mengisi kaleng kokas dengan air kentut, asal perkataan memeras ugut dan kurang dikenali buttockmail, sama ada resipi untuk kok adalah benar-benar hanya diketahui oleh dua orang, mengapa hidung anda berjalan ketika
Kenapa Zombi Makan Otak, Kenapa Lead Digunakan untuk Ditambah Cat, Kenapa Orang Menjadi Lebih Menarik Apabila Anda Minum, dan Lebih Banyak
Pada minggu ini, kami adalah saluran YouTube kami, kami membincangkan mengapa orang kelihatan lebih menarik apabila anda minum, kenapa plumbum digunakan untuk dimasukkan ke cat, kenapa zombie makan otak, mengapa sesetengah negara Asia menggunakan penyepit bukannya lebih banyak peralatan makan biasa, dan berapa kafein yang diperlukan untuk membunuh anda. Klik di sini untuk melanggan Saluran YouTube kami
Siapa yang Mendapat Royalti untuk Buku Hitler, Rancangan Amerika Syarikat untuk Menyerang Kanada, Mengapa Minyak dan Air Jangan Campur, dan Lebih Banyak
Dalam "terbaik" saluran YouTube kami, kami membincangkan siapa yang telah mendapat jutaan ringgit royalti untuk Hymnal of Hate Hitler sejak dia meninggal dunia, versi komik Superman di mana dia mendarat di Kesatuan Soviet dan bukannya Kansas, Amerika Syarikat 'merencanakan untuk menyerang Kanada, mengapa penduduk asli Amerika tidak menghilangkan penyakit Eropa, dan mengapa