Logo ms.emedicalblog.com

Kenapa Minyak dan Air Jangan Campurkan

Kenapa Minyak dan Air Jangan Campurkan
Kenapa Minyak dan Air Jangan Campurkan

Sherilyn Boyd | Editor | E-mail

Video: Kenapa Minyak dan Air Jangan Campurkan

Video: Kenapa Minyak dan Air Jangan Campurkan
Video: EKSPERIMEN SEDERHANA:MENCAMPUR AIR DAN MINYAK APAKAH BISA? 2024, Mac
Anonim
Diperbuat daripada unsur-unsur yang berbeza, dan dengan struktur yang berbeza, ketumpatan dan polariti yang tidak sama, tidaklah menghairankan minyak dan air tidak dapat diselesaikan. Walau bagaimanapun, mereka boleh dipaksa untuk bekerjasama, dan ada beberapa contoh yang mungkin sedang duduk di pantri atau peti sejuk. Tetapi kenapa minyak dan air biasanya tidak bercampur-campur?
Diperbuat daripada unsur-unsur yang berbeza, dan dengan struktur yang berbeza, ketumpatan dan polariti yang tidak sama, tidaklah menghairankan minyak dan air tidak dapat diselesaikan. Walau bagaimanapun, mereka boleh dipaksa untuk bekerjasama, dan ada beberapa contoh yang mungkin sedang duduk di pantri atau peti sejuk. Tetapi kenapa minyak dan air biasanya tidak bercampur-campur?

Air (H20) adalah molekul rapi dengan caj yang sedikit positif pada hujung hidrogen (H), dan caj yang sedikit negatif pada akhir oksigen (O) (atom oksigen sebenarnya "mencuri" elektron daripada atom hidrogen). Disebut molekul kutub, tiang negatif pada setiap molekul air tertarik kepada tiang positif pada molekul air lain, dan sebagai hasilnya, mereka merajuk rapat dengan ikatan hidrogen.

Sebenarnya, minyak mengapung di atas air kerana ia kurang padat, dengan ikatan hidrogen super ketat ini antara molekul air yang memekatinya lebih dekat daripada ikatan antara molekul-molekul asid lemak yang terutamanya membentuk minyak.

Bagi minyak, ia adalah kimia bukan kutub. Oleh kerana atom-atom dalam asid lemak dalam minyak berkongsi elektron mereka dengan baik, mereka (biasanya) tidak mempunyai sebarang caj, atau sekurang-kurangnya tidak mencukupi untuk menjadikan keseluruhan molekul kutub. Memandangkan kekurangan caj positif atau negatif, mereka tidak tertarik kepada molekul polar seperti air. Memandangkan minyak itu pada asasnya "menangkis" air, ia dipanggil hidrofobik atau "air yang takut," berbanding dengan hidrofilik atau "penyayang air." Oleh itu, akhirnya molekul minyak lipophilic atau "mencintai lemak" akan bergabung bersama terapung di atas air.

Bagaimanapun, walaupun mereka nampak bertekad untuk berjauhan, ia mungkin untuk menggabungkan minyak dan air dalam penyelesaian yang kurang stabil, dan terdapat beberapa contoh di dapur anda. Salah satu contoh yang lebih biasa di mana ini berlaku adalah dalam salad dressing.

Untuk mendapatkan dua ramuan utama, cuka (pada asasnya air dengan asid asetik) dan minyak, untuk menggabungkan dan tinggal dengan cara itu untuk beberapa masa melibatkan dua langkah: memecahkan minyak ke dalam titisan kecil supaya ia boleh disebarkan secara merata ke seluruh campuran, dan menambah pengantara, dipanggil pengemulsi. Penyelesaian akhir kemudian dikenali sebagai emulsi.

Pengemulsi yang berbeza bekerja dengan cara yang berbeza. Sesetengah, seperti lesitin (terdapat dalam kuning telur), mempunyai kedua-dua hujung hidrofobik (yang disukai minyak) dan hujung hidrofilik (air yang disukai); dengan itu mampu ikatan dengan minyak dan air. Oleh itu, selagi titisan minyak cukup kecil dan teliti disebar (dan pengemulsi yang cukup digunakan) gabungan minyak dan cuka akan tetap sebagai gabungan atau emulsi yang agak stabil.

Sebaliknya, pengemulsi seperti pes tomato mempunyai molekul protein yang lebih atau kurang melekat titisan minyak dan menghalangnya daripada ikatan bersama, menjadikannya agak tersebar di dalam air. Walaupun ia mendapat di sana secara berbeza, apabila bercampur dengan baik, hasil akhir adalah sama.

Oleh itu, apabila membuat pakaian biasa, anda mula-mula bercampur-campur dengan pengemulsi (atau pengemulsi) dan cuka, kemudian perlahan-lahan menambah aliran minyak yang tipis sambil memukul atau menggabungkan dengan kuat dan sentiasa. Antara aliran nipis dan pukulan yang ditentukan, minyak akan dipecah menjadi titisan kecil dan tersebar; dan, kerana pengemulsi ada di sana untuk melapisi minyak atau mengikatnya ke cuka, ia akan tetap digantung dalam campuran untuk masa yang sangat baik.

Disyorkan: