Logo ms.emedicalblog.com

Kenapa Anda Tidak Boleh Digunakan Dua Kali untuk Air Teh Rebus?

Kenapa Anda Tidak Boleh Digunakan Dua Kali untuk Air Teh Rebus?
Kenapa Anda Tidak Boleh Digunakan Dua Kali untuk Air Teh Rebus?

Sherilyn Boyd | Editor | E-mail

Video: Kenapa Anda Tidak Boleh Digunakan Dua Kali untuk Air Teh Rebus?

Video: Kenapa Anda Tidak Boleh Digunakan Dua Kali untuk Air Teh Rebus?
Video: Rutin Minum Rebusan Serai, Ini Manfaat Kesehatan dan Efek Sampingnya yang Harus Diketahui 2024, Mac
Anonim
Idea yang agak berterusan bahawa air "reboiling" (iaitu air mendidih dua atau lebih kali dan membolehkan ia sejuk di antara) sambil membuat secawan teh berpotensi membahayakan kesihatan anda, dengan sesetengah orang pergi sejauh menyatakan bahawa kerap melakukan ini secara drastik meningkatkan peluang anda mendapatkan kanser. Alasan umum di sebalik mengapa ini kononnya berlaku perkara seperti ini:
Idea yang agak berterusan bahawa air "reboiling" (iaitu air mendidih dua atau lebih kali dan membolehkan ia sejuk di antara) sambil membuat secawan teh berpotensi membahayakan kesihatan anda, dengan sesetengah orang pergi sejauh menyatakan bahawa kerap melakukan ini secara drastik meningkatkan peluang anda mendapatkan kanser. Alasan umum di sebalik mengapa ini kononnya berlaku perkara seperti ini:

Apabila kita mendidih air, kimia berubah, yang biasanya merupakan satu perkara yang baik kerana ia meredakan sebatian yang tidak menentu dan melarutkan gas. Inilah sebabnya mengapa air mendidih kebanyakannya memastikan ia selamat untuk diminum. Sekiranya air dibiarkan terlalu lama atau direbus, sebatian kimia berubah menjadi yang paling teruk. Dengan meninggalkan air anda mendidih, anda sebenarnya menumpukan banyak bahan kimia yang berbahaya dan bukannya menyingkirkannya. Perkara yang sama berlaku apabila anda meremehkan air, kerana sebatian menumpukan dan meningkatkan risiko meminum bahan kimia tertentu.

Laman web yang kami kutipkan kutipan ini dari terus menunjukkan bahawa air reboiling akan mendedahkan anda kepada jumlah yang beracun seperti arsenik, fluorida dan nitrat, dan juga termasuk perkataan "air rebo menyebabkan kanser"Di sana di URLnya. Tidak banyak orang lain yang bersetuju, yang menimbulkan air yang memakan air yang rasanya sama dengan air minum yang kotor yang ditapis melalui kaus kaki hobo yang sebelum ini disimpan di tanah sifar di Chernobyl. (Dan jika anda ingin tahu, lihat: Mengapa Orang Boleh Hidup di Hiroshima dan Nagasaki Sekarang, Tetapi Tidak Chernoby?)

Jadi adakah benar bahawa minum air yang rusak adalah buruk bagi anda?

Pendek kata, sekurang-kurangnya tidak selagi air anda cukup selamat untuk diminum di tempat pertama dan anda bukan mangsa senario yang tidak realistik. Jangan percaya saya? Teruskan membaca!

Seperti yang telah kita bicarakan dalam artikel kita tentang mengapa beberapa kiub ais mendung dan yang lain adalah jelas, jenis air yang menuangkan secara bebas dari semua kran kami mengandungi kekotoran yang tidak terkira, yang sebahagiannya adalah, sekurang-kurangnya dari segi praktikal untuk kebanyakan pengguna rumah, mustahil untuk ditapis sepenuhnya, seperti nitrat. Walau bagaimanapun, kepekatan kekotoran ini tidak secara amnya membahayakan dalam kuantiti yang biasanya diabaikan yang anda dapati dalam air keran biasa. Oleh itu, melainkan jika anda sedang hidup di salah satu tempat di mana air paip menangkap api atau mengandungi kira-kira kepekatan yang sama memimpin sebagai plumbum tulen, untuk sebahagian besar air minuman anda mungkin cukup selamat seperti itu.

Ini membawa kita kepada hujah ketua yang secara amnya disamakan dengan dua kali air rebus - kepekatan kekotoran. Apabila sesetengah air menguap sebagai air mendidih, manakala beberapa kekotoran dikeluarkan, yang lain kekal (dipanggil bahan tidak berubah-ubah) dan kini lebih tertumpu daripada apabila jumlah cecair lebih tinggi. Ini benar.

Jadi, kes ditutup dengan betul? Air yang sudah masak dua kali pasti tidak baik untuk anda … Kecuali, air ini sebenarnya masih tidak baik untuk anda, kecuali jika sudah tidak baik untuk anda memulakannya (iaitu masalah sebelum ini dengan bekalan air minum anda).

Mengapa? Selain dari kenyataan bahawa anda tidak mungkin membiarkan air mendidih dengan ketara sebelum membangkitkan cangkir anda (sebenarnya, banyak yang tidak membawa air mendidih sebelum menutup panas dan menuang), walaupun anda melakukannya, ia tidak akan menjadi perkara kecuali dalam senario yang tidak realistik. Anda lihat, jika anda minum teh penuh air teh secara lurus - mengatakan lima cawan bernilai - bukannya mendidih sama sekali, ia tidak akan mencederakan anda dan akan mengandungi lebih banyak kekotoran daripada teko teh yang sama yang direbus ke satu cawan bernilai air, kerana kekotoran yang tidak akan direbus akan masih terdapat dalam lima cawan asal air.

Titik utama di sini adalah bahawa mendidih air tidak Tambah apa-apa kekotoran, ia sebenarnya menolak beberapa. Oleh itu sama ada lima cawan bernilai air yang tidak direbus atau satu cawan dari lima direbus, anda masih mempunyai banyak kekotoran yang sama. Satu-satunya perbezaan yang sebenarnya di sini adalah anda akan lebih terhidrat jika anda akan minum lima mug.

Sekarang, berpotensi jika anda sentiasa melakukan ini, dan menggunakan teh sebagai sumber penghidratan utama anda, terus mendapat lima kali kekotoran untuk satu cawan air mungkin menjadi masalah, bergantung kepada kesucian sumber air anda … kecuali juga teh terbesar peminum tidak mendidih di mana-mana dekat dengan jumlah air semasa membuat teh, dan teh lebih banyak yang anda minum, semakin kurang akan hilang di antara.

Sekali lagi, lebih-lebih lagi ini adalah masalah masa mendidih dan masa penyejatan yang berpotensi, dan bukannya jumlah bisul, tidak ada yang benar-benar melakukan ini, tidak sekurang-kurangnya kerana, dalam kes yang paling melampau, ia akan membuat rasa teh mengerikan, dan pada titik tertentu, anda mungkin akan mendapat sedimen yang ketara di bahagian bawah cerek. Dalam senario mendidih yang lebih realistik, jumlah kekotoran tambahan yang sangat kecil untuk setiap cawan tidak akan menyakiti anda dan tidak mungkin menjadi sesuatu yang anda akan rasa perbezaannya. (Lebih pada titik terakhir ini sedikit.)

Tetapi bagaimana dengan keadaan air kali kedua anda mendidihnya? Tidak boleh ada kekotoran yang ditambah di antara?

Walaupun mungkin cerek tanpa tudung yang tersisa di atas dapur atau kaunter mungkin mendapat sedikit debu atau sebanding dalam air yang telah direbus sebelum ini, komposisinya tidak mungkin berubah banyak sementara di antara mendidih, di luar senario seperti tapak pembinaan atau sesuatu. Di kebanyakan gedung pejabat atau rumah anda, ini tidak menjadi isu, dan bahkan kurang jika cerek anda mempunyai tudung. Mana-mana mikrob yang mencari jalan di sana juga akan dibunuh semasa proses mendidih berikutnya, jadi tiada masalah kesihatan sama ada.

Satu-satunya kawasan masalah yang berpotensi akan ditinggalkan ialah air yang mengambil sesuatu dari cerek itu sendiri. Tetapi kajian menunjukkan bahawa, ketika hal-hal seperti besi dan nikel dan sebagainya menyerap ke dalam makanan dalam kuantiti yang sangat kecil sementara anda memanaskannya dalam sesuatu seperti wadah keluli tahan karat, ini tidak begitu banyak apabila membincangkan larut ke dalam air paip sahaja, terutamanya jika anda telah menggunakan bekas beberapa kali sebelum ini (iaitu bukan baru). Tidak mengejutkan paling cerek diperbuat daripada bahan yang tidak reaktif (sekurang-kurangnya untuk memanaskan air). Kerana ini, sama ada anda mendidih air sekali atau beberapa kali, sebarang kekotoran yang diambil dari cerek anda harus diabaikan dalam kebanyakan kes. Jika mereka tidak, itu masalah dengan cerek yang rosak dan kemungkinan masalah dengan sekali mendidih juga. Penyelesaian mudah - dapatkan cerek yang lebih baik.

Yang berkata, jika anda dibancuh teh dalam, contohnya, cerek keluli tahan karat itu sendiri daripada cawan anda, kemudian mendidih dan biarkan ia duduk, akan ada beberapa larutan yang sama apabila memasak makanan tertentu (dengan jarak tempuh anda berbeza-beza bergantung kepada apa sebenarnya cerek dibuat dari dan apa yang anda masukkan ke dalam teh). Tetapi ketika membincangkan menggunakan air yang diseduh kemudian untuk kembali mendidih dan membakar lagi, ini sekali lagi masuk ke dalam dunia "tidak ada yang melakukannya", dan tentunya bukanlah senario yang dibicarakan orang apabila membincangkan bahawa ia "buruk" untuk gunakan dua kali air masak. Ini tidak menyebutkan bahawa kekotoran yang diambil dari cerek tidak semestinya buruk bagi anda pada kuantiti yang mereka mungkin larut dalam senario ini (sama ada kepekatan dua kali ganda dari mendidih atau satu daripada sekali), dan ada yang baik untuk anda, seperti jika anda rendah pada besi dan mendapatkan besi larut dari cerek.

Akhirnya, ada alasan mengapa tidak ada satu agensi kesihatan awam di dunia yang menasihati menentang minum dua kali air rebus. Di luar senario rumit yang tiada siapa sebenarnya, cerek yang berbahaya untuk mendidih air sekali pun, atau air yang sudah mempunyai tahap yang tidak selamat di beberapa kawasan, dua kali atau tiga kali air rebus tidak akan menyebabkan anda berbahaya.

Hujah lain yang sering menyentuh idea menggunakan dua kali air rebus dalam teh adalah bahawa ia sepatutnya memberi kesan kepada rasa. Kini sebagai seorang Brit, saya dapat memberitahu anda bahawa sesetengah orang mengambil teh sangat serius dan rasa ada seni asli untuk membuat cawan yang baik. Walau bagaimanapun, idea tentang apa yang betul-betul menjadi cawan teh yang "baik", seperti Ranger Kuasa kegemaran anda, berbeza secara dramatik dari orang ke orang. Saya secara peribadi agak parsial untuk "teh pembina" (dan Green Ranger). Teh pembina adalah istilah lazim yang digunakan untuk merujuk kepada teh yang kuat, susu dan sarat dengan gula-semua peminum teh "sebenar" akan dianggap sebagai penghinaan terhadap makna mereka. Begitu juga, saya tahu orang lain yang menghidupkan hidung mereka dengan apa-apa yang kurang daripada souchong Lapsang yang terbaik yang ditapis melalui jubah sutra seorang sami Shaolin yang kental.

Tidak mengejutkan, terdapat hujah-hujah yang cukup tepat pada hampir setiap bahagian proses pembuatan teh sehingga dan termasuk sama ada atau tidak. bersih teko yang anda gunakan untuk membuatnya. Sebagai contoh mengenai perbahasan hangat topik ini memberi inspirasi, salah satu perkara yang paling kontroversial yang ditulis oleh George Orwell adalah artikel yang bertajuk "A Nice Cup of Tea", di mana dia, antara lain, mengejek idea meletakkan gula dalam teh, berkata "Bagaimanakah anda boleh menyebut diri anda sebagai teh yang benar jika anda menghancurkan rasa teh anda dengan meletakkan gula di dalamnya?" dan menegaskan bahawa susu perlu ditambah selepas teh. Yang terakhir ini boleh dikatakan salah satu perkara yang paling biasa dalam pertengkaran di kalangan peminum teh, mengilhamkan segala-galanya dari comedic raps ke kajian saintifik yang sebenarnya. (Bagi yang ingin tahu, sains mengatakan bahawa susu perlu ditambah terlebih dahulu kerana, jika anda tidak, air panas "menyebabkan susu menjadi tidak panas"Yang"menyebabkan protein di dalamnya menjadi denatur, bermakna mereka kehilangan struktur dan "rumpun", yang menjejaskan rasa"Sedangkan rapper, seorang Doc Brown, mengatakan bahawa anda mesti"daripada fikiran anda"Untuk meletakkan susu pada mulanya, sambil menambah bahawa berbuat demikian"membuat hatinya meletup”.)

Tidak perlu dikatakan, ketika membincangkan apa yang lebih baik merasai teh atau tidak, "sains"Dan"apa yang difikirkan George Orwell"Tidak mempunyai apa-apa - anda suka apa yang anda suka.

Ini membawa kita kembali ke dua kali teh mendidih dan bahawa ia dikatakan "runtuhan" rasa teh. Di luar subjektiviti pernyataan sedemikian, perkara yang lucu adalah, ia tidak benar-benar jelas dua kali air mendidih tidak menjejaskan rasa teh. Walaupun, seperti yang telah kami sebutkan, dalam kes yang melampau melakukan sesuatu yang gila seperti mendidih turun dua puluh liter air untuk satu cawan bernilai tidak dapat dipertikaikan secara drastik menjejaskan rasa teh kerana konsentrasi kekotoran, ketika membicarakan senario yang lebih realistis dari sesuatu seperti dua kali atau tiga kali air rebus yang nyaris tidak ada yang menguap sama sekali di antara (dan umumnya air segar ditambahkan sebelum masing-masing mendidih, mencairkan campuran), tidak begitu jelas terdapat perbezaan dalam rasa yang berlaku, selain mungkin di kepala orang.

Walaupun saya tidak dapat menemui apa-apa kajian tentang idea dua kali air masak yang mengubah rasa teh, kita sekurang-kurangnya boleh melihat mekanisme yang terlibat untuk mendapatkan idea sama ada kemungkinan atau tidak seperti pergeseran rasa itu terjadi.

Sebagai permulaan, ramai yang mendakwa perbezaan selera ini disebabkan oleh dua kali air rebus yang mempunyai oksigen yang kurang terlarut di dalamnya, merujuk fakta bahawa, apabila suhu air meningkat, kelarutan oksigen berkurangan. Fakta terakhir ini benar-benar benar. Yang pertama tidak.

Anda lihat, pada 100˚C (titik mendidih) kepekatan oksigen terlarut (dengan asumsi tekanan atmosfera normal) akhirnya akan hampir sama dengan sifar, sama ada ia kali atau sepuluh kali air rebus. Berapa lama anda mendidih air itu dimainkan sedikit, tetapi walaupun perbezaannya adalah minimum, dengan tahap oksigen terlarut pada 1 atmosfera dan 0 ° C pada urutan 15 ppm, berbanding dengan kira-kira 5 ppm pada 50 ° C dan berhampiran 0 ppm pada suhu 100 ° C.

"Tetapi saya teh selera merasa sangat halus dan dapat mengesan walaupun terkecil perubahan tahap oksigen terlarut, "kata anda sambil merenung bersih monocle anda.

Tidak mengapa.

Sebaik sahaja air diizinkan untuk menyejukkan kembali, paras oksigen terlarut sekali lagi akan mula naik ke paras normal yang diberi tekanan dan suhu atmosfera. (CO2 Tahap, yang boleh menjejaskan rasa, juga akan kembali normal.) Dengan ini, kali kedua anda membawa air kembali mendidih, perkara-perkara seperti paras oksigen tidak akan berbeza daripada yang pertama, dengan mengambil kira masa mendidih yang sama dan / atau paras suhu.

Itu bukan lagi idea bahawa lebih banyak oksigen = rasa lebih baik masuk ke dalam perdebatan yang disebutkan di atas apa yang tidak atau tidak lebih baik ketika membuat teh-semua orang mendapat pilihan mereka sendiri. Dan jika anda ingin tahu, terdapat kajian (Pangborn & Bertolero 1972, Faust & Aly 1998) yang menunjukkan bahawa oksigen terlarut sebenarnya tidak ternyata memberi kesan kepada rasa air, walaupun perlu diperhatikan bahawa kajian-kajian tersebut tidak berurusan dengan teh pembuatan bir, dan mungkin (mungkin juga) bahwa oksigen terlarut dapat berinteraksi dengan unsur-unsur teh untuk mengubah rasa (mirip dengan apa berlaku dengan wain). Tetapi sama ada cara, sama ada sekali, dua kali, atau tiga kali direbus, anda mendapat paras oksigen terlarut yang sama, dengan anda mendidih / curam dengan cara yang sama setiap kali.

Satu lagi faktor dalam dua kali air rebus yang boleh menjejaskan rasa adalah kepekatan yang lebih tinggi daripada kekotoran, yang, seperti yang telah kita bahas, dalam senario pembuat teh yang realistik sebenarnya tidak akan jauh berbeza daripada sekali air masak.

Satu-satunya perkara yang tersisa ialah air yang mengambil sesuatu dari cerek itu sendiri yang menjejaskan rasa, tetapi, sekali lagi seperti yang telah disebutkan sebelumnya, kajian telah menunjukkan bahawa, ketika hal-hal seperti besi dan nikel dan sejenisnya menyerap ke dalam makanan dalam jumlah yang sangat kecil sementara anda memanaskannya dalam sesuatu seperti bekas keluli tahan karat, ini tidak begitu banyak apabila membincangkan pencucuhan di dalam air sahaja.

Garis bawah pada semua ini adalah, apa jua kedudukan anda sama ada air yang dua kali direbus atau tidak menjejaskan rasa teh dan, jika ya, jika ia membuat rasa lebih baik atau lebih buruk lagi kepada anda, tuntutan yang meluas, bahkan dari segi reputasi lain sumber-sumber, yang kelihatannya menyiratkan air masak dua kali akan memberikan kanser walaupun, kanser tidak betul. Dua kali air rebus hanya tidak baik untuk anda sama sekali kecuali sumber air tertentu anda sudah buruk untuk anda pada tahap sekali direbus.

Disyorkan: