Pembuatan Cuka

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Lebih daripada Hanya Wain

Cuka boleh dibuat daripada pelbagai jenis karbohidrat: "Buah-buahan, seperti epal, anggur, beri, tembikai dan kelapa telah berubah menjadi cuka. Rumpai laut yang ditemui dalam sayur-sayuran dan bijirin, seperti kentang, jagung, barli, gandum, rai dan beras juga telah digunakan."

Menghidupkan Gula menjadi Alkohol

Sebelum ia boleh menjadi alkohol, biji-bijian (seperti jagung) perlu terlebih dahulu diubah menjadi gula:

Semua biji-bijian mesti tanah sebelum mashing untuk mendedahkan butiran kanji dan membantu mereka kekal dalam penggantungan dalam air [dengan] enzim amilase [untuk memecahkan kanji. Sekali] semua kanji yang ada… telah ditukar kepada dextrins… sudah tiba masanya untuk menaikkan suhu mash ke mendidih…. Semasa penukaran sekunder, dextrins dikurangkan kepada gula mudah (maltosa dan glukosa)….

Apabila stok diubah menjadi gula, ia boleh ditapai menjadi alkohol dalam beberapa langkah, di mana ragi pertama ditambahkan ke campuran tepu gula, maka protein gula diubah menjadi asam amino (menjadi lebih asam). Seterusnya, gula ditukar menjadi CO2 dan asid piruvat, yang akhirnya menjadi alkohol.

Menghidupkan Alkohol ke dalam Cuka

Untuk menghidupkan alkohol ke dalam cuka, sejenis bakteria khas ditambahkan kepada cecair: "Acetobacter aceti adalah… ditambah kepada stok cuka…. Sebaik sahaja proses penapaian bermula, stok cuka harus ditinggalkan sendirian di tempat yang gelap… selama dua hingga tiga minggu… Cuka dalam pelaksanaan tidak boleh dikacau atau gelisah semasa tempoh penapaian."

Selepas ia ditapai, cuka terlekat dan disimpan dalam bekas kedap udara hingga usia, untuk memajukan rasa yang terbaik.

Fakta Cuka Bonus:

• Kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa cuka epal cider boleh membantu menurunkan kadar glukosa dan tekanan darah serta meningkatkan kesihatan jantung. Di samping itu, ia juga boleh menyumbang kepada pencernaan yang sihat: "Epal sider cuka… adalah berguna kepada probiotik [bakteria perut yang baik]…. Pektin [dalam epal] adalah karbohidrat prebiotik semulajadi yang bertanggungjawab untuk menyerap penyerapan nutrien dengan mengikat produk dalam saluran pencernaan yang tidak dapat digunakan oleh tubuh anda…. Selepas pektin dalam cuka apel epal mengikat kepada 'produk sisa', ia membawa [ia] pergi… meninggalkan probiotik dalam sistem anda untuk berkembang dan terus melindungi usus anda …"
• Cuka membersihkan lebih banyak daripada usus anda. Ramai suri rumah bersumpah dengannya, sebagai produk pembersih sejagat yang mesra alam: "Cuka telah didapati berkesan sebagai agen bilas dalam mengurangkan tahap E. coli di pelbagai permukaan countertop (cth., Laminate, kayu, jubin, konkrit, keluli tahan karat dan granit)…. [Dalam kajian] asid asetik [cuka] dalam jumlah yang kecil dan pada nilai pH yang agak tinggi terbukti lebih toksik kepada bakteria, ragi dan acuan daripada asid laktik atau hidroklorik. Bukan sahaja asid asetik dapat menghalang dan memusnahkan mikroorganisma apabila digunakan dalam kepekatan yang cukup tinggi, ia juga membantu mengurangkan bahan… bakteria apabila terdapat dalam kepekatan sub-maut."
• Dalam teks pengajaran Taoist yang dihormati, Tao Pooh, Benjamin Hoff menggunakan metafora Cuka Cuka untuk menjelaskan salah satu ajaran dasar agama. Dalam kisah ini, tasters adalah tuan tiga agama besar, Confucius, Buddha dan Lao-tse. Setiap daripada tiga rasa cuka, dan Confucius mendapati ia masam, Buddha fikir ia adalah pahit, tetapi untuk Lao-tse, ia rasanya manis. Hoff menjelaskan bahawa ini adalah kerana Lao-tse hidup "selaras dengan keadaan hidup… [dan ini] pemahaman mengubah apa yang orang lain mungkin menganggap sebagai negatif [menjadi] sesuatu yang positif. "Atau mungkin Lao-tse suka suka cuka.

Bonus Resipi Cuka Besar:

Sangat serba boleh, bergantung kepada cuka, anda boleh meletakkannya pada salad, dalam hidangan utama, dan juga dalam pencuci mulut

Salad Dressing

Gaun Giada De Laurentiis adalah lazat dan mudah. Letakkan dalam pengisar:

• ½ cawan cuka wain merah
• 3 jus limau TBL
• 2 sudu teh madu
• 2 sudu kecil garam
• lada hitam (secukup rasa)

Dengan mesin pada kelajuan sederhana, hujan gerimis perlahan (jika tidak perlahan, cecair tidak akan mengemulsikan) 1 cawan minyak zaitun

Nikmati!

Hidangan utama

Resipi salmon dari bell'alimento cepat dan sihat:

Panaskan oven ke 450F. Letakkan dalam periuk sos kecil 1 cawan kismis

Tutup dengan air, biarkan mendidih, kemudian mengurangkan haba dan reneh sehingga kismis menjadi gemuk (kira-kira 6-8 minit). Tiriskan dan campurkan (dalam pengisar) sehingga dibersihkan, kemudian pindahkan ke mangkuk kecil dan kocok kismis bersama:

• ¼ cuka balsamic cuka
• 1 sudu kecil pasta bawang putih

Baris lembaran penaik dengan kerajang aluminium, dan tambahkan 2 lb. salmon filet (dipotong menjadi kepingan atau keseluruhan kiri)

Teratas dengan separuh campuran cuka-kismis. Bakar selama 10 minit. Kemudian berus dengan campuran baki dan kembalikan salmon ke ketuhar panas selama 5 minit lagi. Hidang.

Pencuci mulut

Mario Batali menambah balsamic strawberi dalam pencuci mulut Itali yang unik ini:

Dalam mangkuk kaca besar, letakkan:

• 1 liter strawberi segar, berlipat dan berkhasiat
• 3 gula TBL
• 1 cuka balsamic TBL
• 3 daun basil, koyak

Kacau dan diketepikan menjadi macerate. Secara berasingan, roti bakar ringan 6 iris nipis roti ria yang neutral

Berus setiap roti bakar dengan cecair, kemudian pada setiap penyebaran:

• 1 keju ricotta TBL
• 1 TBL disediakan strawberi

Gerimis masing-masing dengan sedikit lebih cair dan atas dengan secubit lada. Buon Appetito!