Pemeriksaan Butter Mentega yang Menten

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Bertentangan dengan kepercayaan popular, mentega kacang tidak dicipta oleh George Washington Carver. Sebagai contoh, sekitar abad ke-14 dan ke-15, Aztecs Mexico membuat pes kacang tanah dengan menumbuk kacang panggang, dan mentega kacang kemungkinan sebelum ini. Baru-baru ini, ketika Carver mengembangkan cara-cara inovatif untuk memupuk, menggunakan, dan mengembangkan kacang (di antara berbagai inovasi lain di berbagai daerah), sebenarnya Kanada dan Montreal-asli Marcellus Gilmore Edson yang memohon paten Amerika Syarikat 306727 pada tahun 1884, ketika Carver kira-kira 20 tahun. Paten menggambarkan proses pengilangan kacang panggang sehingga kacang-kacangan mencapai "keadaan bendalir atau separuh bendalir" untuk membentuk "pes perisa dari kacang kata". Dengan kata lain, mentega kacang.

Pada tahun 1898, John Kellogg (keterangan bijak bijirin) menerima paten untuk "memproduksi produk-produk pencernaan" di mana ia membaikpulih bahan makanan ini dengan menggunakan kacang rebus (bukan bakar) yang menjadikan pes menjadi konsistensi yang sama seperti " mentega keras atau keju lembut. "Kellogg begitu memikirkan produk barunya yang dia berikan kepada penduduk suci tempat kudus keagamaannya, dan Battle Creek Sanitarium yang agak terkenal.

Ia berada di C.H. Pendirian konsesi Sumner di Pameran Dunia 1904 di St. Louis apabila mentega kacang mula diperkenalkan kepada khalayak ramai. Dia, nampaknya, menjual lebih dari $ 700 mentega kacang di sana (kira-kira $ 18,000 hari ini), sementara juga menjual makanan baru-baru ini yang diperkenalkan (sekurang-kurangnya ke khalayak seluruh dunia) seperti anjing panas dalam roti dan es krim dalam kerucut. Produk Krema di Columbus, Ohio mula menghasilkan mentega kacang masal pada tahun 1908 dan, hingga hari ini, adalah syarikat pembuatan mentega kacang tertua yang masih ada. Pada masa mentega kacang dan sandwic jelly menjadi tulang belakang dalam diet tentera Amerika semasa Perang Dunia Kedua (lihat: The Short Story Short of Peanut Butter and Jelly Sandwich), mentega kacang telah menjadi bahan ruji dalam setiap kabinet dapur Amerika.

Kerajaan Amerika Syarikat pertama kali menjadi (sekurang-kurangnya, secara rasmi) prihatin tentang apa yang dimasukkan ke dalam makanan rakyat mereka kembali pada tahun 1862 ketika Presiden Abraham Lincoln melantik Charles M. Wetherill untuk mengawasi pembagian kimia Departemen Pertanian yang baru terbentuk. Seorang ahli kimia yang terkenal sendiri, projek pertama Wetherill adalah "kajian kimia jus anggur untuk winemaking," untuk memutuskan sama ada menambah gula untuk meningkatkan kandungan alkohol harus dianggap sebagai "pencemaran." Wetherill menentukan tidak. Kajian itu juga merujuk kepada "masalah pemeliharaan makanan dan penggunaan bahan pengawet kimia."

Akta Makanan dan Dadah Murni 1906 (atau, seperti yang diketahui umum, maka Akta Wiley) merupakan langkah besar seterusnya dalam melindungi pengguna Amerika daripada makanan yang tidak dilabelkan (atau tidak dilabelkan) produk makanan. Dipraktikkan oleh ketua ahli kimia Jabatan Pertanian dan pejuang salib terhadap pencemaran makanan, Harvey W. Wiley, perbuatan itu berperang melawan pengiklanan palsu, salahlaku, dan pemalsuan makanan dan ubat-ubatan. Ia juga menghalang perdagangan antara negeri barang-barang yang tidak dilabel dengan betul. Barisan pembukaan akta ini dibaca,

"Untuk menghalang pengilangan, penjualan, atau pengangkutan makanan, dadah, ubat, dan minuman beralkohol, makanan, ubat-ubatan dan minuman beralkohol, atau untuk mengawal lalu lintas di dalamnya, dan untuk tujuan lain."

Tidak lama kemudian, FDA - Pentadbiran Makanan dan Dadah (ia dibawah beberapa nama yang berlainan sehingga 1927) - dibentuk untuk mengawal selia dan menegakkan undang-undang.

Walaupun FDA melakukan pekerjaan yang mengagumkan yang cuba untuk mengawal selia pelabelan dan mencegah makanan "pencemaran" (penambahan item bukan makanan untuk meningkatkan berat / kuantiti item makanan, yang mungkin mengakibatkan kehilangan kualiti sebenar makanan), pengeluar mendapati kelemahan. Seperti yang ditunjukkan oleh FDA, industri makanan beku yang berkembang dan makmur selepas Perang Dunia II memakan banyak tenaga dan tenaga FDA. Dengan produk baru seperti makan malam TV beku (Lihat: Asal-usul Makan Malam TV), membekukan kopi kering, dan "minuman coklat segera" diperkenalkan ke pasaran, FDA perlu memikirkan apa yang menjadi makanan pencabulan makanan dan label apa jenis makanan sepatutnya dan tidak boleh dikatakan. Disebabkan kekurangan tenaga manusia, FDA pada masa ini membenarkan pengilangan makanan yang sudah wujud untuk menoreh resipi mereka tanpa memerlukan kelulusan FDA. Inilah cara kami mendapatkan pendengaran krim kacang tanah yang terkenal.

Sejak tahun 1940-an, industri mentega kacang telah meminta FDA jika penambahan gliserin (alkohol gula yang boleh bertindak sebagai pemanis dan bahan pengawet makanan) merupakan penyalahgunaan makanan.FDA bertindak balas bahawa selai kacang "secara umum difahami … bermaksud produk yang terdiri daripada kacang tanah yang dipanggang semata-mata, dengan atau tanpa sedikit garam tambahan." Jadi, jika gliserin ditambah, ia harus di label.

Dengan mentega kacang Jif yang memasuki pasaran pada tahun 1958 dan dengan cepat menjadi pesaing besar kepada jenama-jenama mentega kacang utama yang lain, Skippy dan Peter Pan (semuanya masih wujud hari ini), pengeluar mendapati cara lain untuk mengembangkan garis bawah mereka dan masih meletakkan " mentega kacang "dalam balang. Sebagai contoh, sebelum tahun 1950-an, minyak hidrogenasi yang digunakan untuk menyediakan konsistensi adalah minyak kacang tanah. Pada tahun 1958, pengeluar mula menggunakan minyak yang lain, lebih murah, dan hidrogenasi seperti cottonseed, rapeseed, canola, dan soya, dan bukannya minyak kacang dalam mentega kacang mereka.

Jif, dalam usaha untuk mengatasi Skippy dan Peter Pan, menambah pemanis dan mengurangkan kandungan kacang sebenar mereka untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan margin keuntungan. Menurut satu kajian makmal (yang diberikan oleh makmal yang dijalankan oleh syarikat induk Skippy, Makanan Terbaik), minyak kacang Jif mengandungi 25 peratus minyak hidrogenasi dan hanya 75 peratus kacang tanah sebenar. Ini sangat mengambil berat tentang FDA dan kumpulan pengguna lain.

Pada tahun 1958, FDA mengetuai Pindaan Makanan Tambahan yang menegaskan bahawa bahan kimia atau bahan yang boleh "diakui secara amnya selamat" boleh digunakan dalam makanan tanpa ujian lanjut. Fasal Delaney mengatakan bahawa jika ia tidak menyebabkan kanser pada manusia atau binatang, bahan tambahan dapat digunakan. Sudah tentu, ini akan menyebabkan isu-isu besar di jalan raya, tetapi ia membenarkan mereka menetapkan standard mengenai jumlah minyak hidrogenasi yang digunakan dalam mentega kacang.

Siaran akhbar 1959 menyatakan bahawa rata-rata mentega kacang masin yang dihasilkan secara purata telah mengurangkan kandungan kacang mereka sebanyak kira-kira 20 peratus, yang tidak sesuai. Sebagai tindak balas, FDA menetapkan piawaian pada kacang 95 peratus dan 5 peratus daripada "bahan-bahan pilihan termasuk garam, gula, dextrose, madu, atau minyak kacang tanah atau hidrogenasi atau sebahagian hidrogenasi" agar ia boleh dipanggil "mentega kacang". tidak duduk dengan baik dengan industri mentega kacang, seperti yang ditunjukkan oleh Laporan Pengguna, "Persatuan Pengilang Mentega Peanut, yang anggotanya tidak mahu melepaskan peluang pemotongan harga, menentang standard ini."

Untuk 12 tahun yang akan datang (ya, tahun), kes mentega kacang dan pemeriksaan berikutnya (Peanut Butter Hearings) akan merangkumi pengeluar FDA dan mentega kacang dalam keadaan bersenjata yang dipanaskan. Bolak-balik mereka pergi, berunding peratusan kacang untuk menentukan ketika sesuatu berhenti menjadi "kacang mentega" dan mula menjadi "penyebaran kacang".

Pada tahun 1961, FDA bersetuju untuk melancarkan peratusan kepada 90 peratus untuk tergesa-gesa sepanjang kompromi, tetapi pengilang masih tidak bersetuju. Jadi, FDA mengumumkan bahawa "isu itu memerlukan kajian lanjut." Rundingan diteruskan selama 10 tahun lagi. Sejarah FDA sendiri mengenai ulasan kes itu, "Seorang pengacara terkemuka mengenai kes itu dengan teliti mengamati bahawa standard mentega kacang meletakkan banyak anak peguam di kolej."

Pada tahun 1965, pendengaran awam yang dramatik telah diadakan, dengan peguam pengeluar mentega berkuasa tinggi di satu pihak dan kumpulan aktivis pengguna, yang sangat digalakkan oleh FDA, yang lain, yang diketuai oleh Ruth Desmond (yang telah dikenali sebagai "Peanut Butter Lady"). Sidang-sidang itu adalah sensasi, penuh naratif (seperti Desmond membuat makan malam untuk suaminya setiap hari sebelum dia pergi ke mahkamah), yang diliputi oleh akhbar, mengambil masa lima bulan, dan menghasilkan lebih daripada 8,000 halaman transkrip. Namun, ia akan mengambil masa lima tahun lagi untuk menyelesaikan masalah itu.

Pada tahun 1968, FDA menyatakan bahawa penemuan mereka menentukan garis antara mentega kacang dan apa yang menyebarkan kacang pada 90 peratus kacang, 10 peratus tambahan. Selepas proses rayuan yang panjang, piawaian baru itu berkuat kuasa pada 3 Mei 1971. Oleh itu, selepas jumlah wang pembayar cukai yang banyak dibelanjakan dan tahun-tahun undang-undang bertele-tele, dari masa itu ke hadapan, mentega kacang secara rasmi telah menjadi 90 peratus kacang tanah. Jika tidak, ia masih boleh dijual, tetapi ia harus dipanggil "penyebaran kacang", bukannya "mentega kacang". Hal yang sama berlaku dengan makanan lain seperti jeli atau jem yang juga diperlukan untuk memenuhi jenis yang sama piawaian. Piawaian ini masih kekal hari ini.

Dalam buku itu, Creamy and Crunchy: Sejarah Mentega Kacang Tidak rasmi oleh Jon Krampner, pegawai FDA yang bertanggungjawab untuk membantah kes FDA, Ben Gutterman, berkata, "Jika kami telah berkata lapan puluh tiga, mereka akan pergi ke lapan puluh tahun. Mereka berkata 'Secara pemakanan, ia sama. Harga bijak, ia sama. 'Kami bertanya,' tetapi bilakah berhenti mentega?"

Akhirnya, peperangan yang panjang dan sangat mahal terhadap apa yang membentuk mentega kacang berbanding penyebaran kacang menyebabkan peralihan pandangan tentang program standard makanan di Amerika Syarikat, yang seterusnya mendorong peraturan baru untuk pelabelan makanan, serta Penasihat Am sedang diadakan untuk memastikan amalan peraturan makanan tidak akan mengganggu penciptaan jenis produk makanan baru. Sebagai profesor undang-undang Richard Merrill menyatakan, "Kami menyimpulkan [d] peraturan itu harus beralih dari mengawal komposisi makanan dan memberi tumpuan kepada menyediakan pengguna dengan lebih lengkap maklumat tentang makanan."

Fakta Bonus:

• Pringles pada asalnya dipanggil "Pringles Newfangled Potato Chips." Walau bagaimanapun, Pringles mengandung hanya sekitar 42% kandungan berasaskan kentang, dengan kebanyakan selebihnya berasal dari tepung gandum dan pelbagai jenis tepung, termasuk dari jagung dan beras. Oleh itu, Pentadbiran Makanan dan Ubat A.S. menjadikan mereka menukar nama itu kerana produk mereka tidak secara teknikal memenuhi definisi cip kentang. Jadi mereka hanya dibenarkan menggunakan kata "cip" dalam cara yang sangat ketat. Khususnya, jika mereka mahu terus menggunakan "cip," mereka hanya dibenarkan mengatakan "Pringles Potato Chips Made From Potato Dried." Tidak terlalu menyukai keperluan ini, syarikat itu menukar namanya dengan sedikit, menggunakan "keripik kentang," bukannya "kerepek kentang." Hari ini, sudah tentu kebanyakan orang mengenali mereka sebagai "Pringles."
• Walaupun Proctor & Gamble pada mulanya berhujah bahawa Pringles sebenarnya "cip" di Amerika Syarikat, mereka mengambil kebijaksanaan yang berbeza di UK Untuk mengelakkan Cukai Nilai Ditambah (VAT) 17.5% di UK, Proctor & Gamble menyatakan bahawa Pringles harus dianggap sebagai kek, dan bukannya "garing". Hujah mereka adalah kerana hanya 42% daripada produk itu dibuat dari kentang dan fakta bahawa ia adalah bentuk dari adonan, bahawa ia harus dianggap sebagai kek dan tidak tertakluk kepada cukai dikenakan pada kerepek. Lagipun, itulah sebabnya Pentadbiran Makanan dan Dadah AS sebelum ini membuat mereka berubah dari menjadi cip kepada "garing". Syarikat itu pada mulanya memenangi di Mahkamah Tinggi dan secara ringkas dianggap sebagai kek di UK Walau bagaimanapun, Hasil dan Kastamnya merayu keputusan itu dan, pada tahun 2009, keputusan itu dibatalkan dan syarikat itu harus mulai membayar VAT.