Adakah selamat untuk makan Rind Keju?

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 09:39

Sama ada atau tidak anda harus memakan kulit keju bergantung sepenuhnya pada citarasa anda, kerana walaupun rinds yang paling tidak sedap adalah tidak beracun atau berbahaya untuk dimakan. Selalunya menyampaikan rasa unik dan komplementer, memakan kulit bersama dengan tindakan utama sering disyorkan untuk beberapa keju. Sebaliknya, tidak semua orang menikmati rasa atau tekstur walaupun rindum yang paling ringan, dan, sesungguhnya, beberapa pakar keju yang menonjol tidak menggalakkan penggunaan rindang sama sekali.

Bagi mereka keju yang mempunyai kulit, ia boleh digunakan untuk satu atau lebih tujuan, seperti memberi rasa, mengekalkan kelembapan dan melindungi keju dari udara dan unsur-unsur. Secara umumnya, kulit yang lebih keras, semakin lama keju telah berumur.

Jika anda memilih untuk makan kulit, ia akan membantu mengetahui sedikit tentang jenis keju dan rindunya untuk melihat betapa berani anda bersedia. Sebagai panduan umum untuk menghirup keju keju, berikut adalah beberapa 'keluarga' keju dari segi rind (atau kekurangannya).

Keju segar, seperti ricotta, keju cottage, chevre dan feta adalah tanpa rindu. Makanlah!

Catur rontah berduri seperti Brie dan Camembert mempunyai rindang putih indah yang lembut, mudah mengunyah dan menambah rasa umami yang halus (seperti cendawan) yang banyak dinikmati oleh orang ramai. Anda harus tahu bahawa "Bomom", bagaimanapun, berasal dari penicillium candidum, sejenis acuan khas yang sengaja disembur pada permukaan keju. Walau bagaimanapun, walaupun komposisi berjalur, rahang ini adalah salah satu yang paling menarik dari segi rasa dan tekstur.

Keju kulit terbakar dikerat atau "dikeringkan" dalam mana-mana pelbagai produk, termasuk bir dan wain untuk menggalakkan pertumbuhan bakteria dan cetakan yang memberi rasa yang menambah rasa yang berbeza dan biasanya membuat keju sedikit bau. Ini juga boleh dibasuh dalam air garam, yang boleh meninggalkan kristal garam di belakang pada kulit yang memberikan tekstur kasar. Contoh-contoh keju yang dicuci termasuk Muenster dan Taleggio, dan rhin ini mungkin berwarna merah jambu, kelabu, kemerah-merahan dan bahkan sedikit berbulu.

The rinds of keju semulajadi, seperti nama yang dicadangkan, membentuk secara semula jadi, tanpa penambahan mikroflora, acuan atau pun apa-apa cuci (tentu saja, ini tidak bermakna mereka tidak akan mempunyai sedikit acuan yang secara semulajadi wujud dalam alam sekitar). Dengan satu jenis yang terkenal, Tomme de Savoie, di antara kerak perut (kadang-kadang dihiasi dengan acuan semula jadi) dan bau yang kuat (kulit pada Tomme menghasilkan ammonia sebagai produk sampingan), walaupun pemakan roti diehard biasanya akan mengusir satu ini.

Keju biru mempunyai pelbagai rindah dari yang dikembangkan secara semulajadi, seperti Stilton, kepada mereka yang dibalut daun sycamore seperti Cabrales. Roti keju ini, yang juga termasuk hanya kerajang dan plastik, tidak dimakan secara tradisional. Tetapi, sekali lagi, jika ia adalah cawan teh, makanlah. Ia tidak akan menyakiti anda.

Keju keras biasanya berumur untuk jangka masa yang lama, dan selepas (dalam beberapa kes) tahun penuaan, rind mereka menjadi sangat sukar. Di samping itu, berdasarkan proses penuaan yang lama, keju ini mungkin telah dibungkus dengan selongsong buatan manusia yang tidak dimaksudkan untuk dimakan. Contoh jenis keju ini termasuk gouda berusia dengan kulit lilin dan cheddars dibungkus kain.

Apabila bereksperimen dengan kulit baru, pakar mencadangkan anda memulakan dari bahagian keping keju yang paling jauh dari kulit dan menggigit cara anda keluar; dengan kaedah ini, anda akan menikmati rasa yang paling halus dari keju terlebih dahulu, dan kemudian mengalami rasa yang semakin kuat. Jika rasa dan tekstur terus menyeronokkan, anda boleh meneruskan perjalanan untuk memakan kulit. Jika tidak, kulit buah-buahan yang banyak, seperti Parmesan, yang didapati terlalu kuat, membuat penambahan rasa yang enak ke dalam periuk rebusan.

Fakta Bonus:

Penggunaan keju dari banyak negara Eropah yang kerdil dari Amerika Syarikat dan Kanada. Menurut Pusat Informasi Tenusu Kanada, pada tahun 2014, Perancis menduduki puncak senarai dengan penggunaan per kapita hampir 59 pound, berikutan rapat oleh Finland (56 lb / orang) dan Denmark (54 lb / orang). Sebagai perbandingan, orang Kanada memakan 27 paun per kapita dan Amerika mempunyai 34 lb./person.
Walau bagaimanapun, bagi tahun yang sama, Kanada mempunyai per kapita daging lembu dan daging lembu sebanyak 39 lb. / orang, hampir 37 lb / orang daging babi dan 73 lb. / orang ayam; di A.S. kita mempunyai 54 lb./person daging lembu dan daging lembu, 45 lb./person babi dan 98 lb./person unggas. Sebagai perbandingan, 28 negara Kesatuan Eropah menggunakan 23 lb./person daging lembu dan daging lembu, 68 lb. / orang babi dan 47 lb. / orang ayam.