Logo ms.emedicalblog.com

Apa yang menyebabkan Pasta menjadi Froth

Apa yang menyebabkan Pasta menjadi Froth
Apa yang menyebabkan Pasta menjadi Froth

Sherilyn Boyd | Editor | E-mail

Video: Apa yang menyebabkan Pasta menjadi Froth

Video: Apa yang menyebabkan Pasta menjadi Froth
Video: cara bikin sablonan timbul (foaming) 2024, Mac
Anonim
Hari ini saya mendapati mengapa pasta menyebabkan air mendidih menjadi buih.
Hari ini saya mendapati mengapa pasta menyebabkan air mendidih menjadi buih.

Kami semua telah melakukannya: anda meletakkan pasta di atas untuk mendidih, putar punggung anda selama beberapa minit untuk menghapuskan kaunter atau membaca artikel Today I Found Out terbaru, dan tiba-tiba anda mendengar bunyi yang mendesis yang mendesis air mendidih. (Mungkin jika anda hanya melanggan Kanun YouTube Pengetahuan Harian dan telah mendengarnya, anda pasti mengelakkan masalah ini. Anda benar-benar hanya menyalahkan diri sendiri;-))

Jadi mengapa ia berlaku? Ia mempunyai segala-galanya dengan komposisi pasta. Pasta diperbuat daripada tepung, air, dan kadang-kadang telur - yang pada dasarnya hanya kanji dan protein yang dilancarkan ke dalam bentuk yang berbeza dan dikeringkan. Ia adalah molekul kanji yang penting. Apabila mereka dipanaskan dalam persekitaran lembap-seperti periuk air anda-kanji akan menyerap lebih banyak air sehingga akhirnya pecah. Yang menghantar molekul kanji kecil ke dalam air anda, menghasilkan buih putih.

Ia lapisan busa di atas yang menyebabkan masalah. Apa yang telah berlaku ialah kanji menjadikan gelembung-gelembung yang sudah ada di sana lebih lentur dan lentur, sehingga memerlukan lebih lama untuk mereka pecah. Banyak gelembung di permukaan tidak membenarkan pengudaraan yang betul wap, yang bermaksud periuk air mendidih menjadi terlalu panas jika periuk tidak diaduk atau lapisan berbuih meleleh di bahagian atas dalam masa. Wap terjejas menyebabkan gelembung berbuih berkembang dan muncul, menyebabkan air pasta panas mendidih di seluruh dapur jika anda tidak berhati-hati.

Bagaimana anda boleh menghentikan air dari mendidih? Berikut adalah beberapa petua yang sepatutnya membawa anda melalui hidangan pasta seterusnya mendidih-bebas:

  1. Jangan tinggalkan penutup pada periuk pasta. Ini menjadikan molekul kanji memanaskan dengan cepat. Meninggalkan bahagian atas membolehkan stim dan haba untuk melarikan diri lebih mudah. Sebagai alternatif, bagi mereka yang suka menjimatkan tenaga dengan menggunakan tudung, cukup ubah suhu pembakar supaya ia hanya cukup tinggi untuk memastikan air mendidih.
  2. Tinggalkan sebiji kayu yang terletak di atas periuk. Ini tidak berfungsi dengan baik untuk membengkak buih yang besar, tetapi bagi yang kecil membantu. Inilah caranya: apabila buih buih itu akhirnya akan memenuhi sudu itu. Buihnya termodinamik tidak stabil, yang bermaksud apabila gelembung mencapai sudu mereka akan pecah, memecahkan lapisan busa dan menghantar gelembung runtuh lagi.
  3. Gunakan periuk yang lebih besar. Dengan dinding yang lebih tinggi untuk memanjat, lapisan busa mungkin tidak akan dapat gelembung di tepi.

Terdapat juga beberapa petua yang biasa disebut-sebut yang sebenarnya tidak akan menyimpan pasta anda daripada mendidih, atau yang tidak boleh digunakan untuk menyimpan pasta daripada mendidih.

  1. Masukkan garam ke dalam air. Dengan segala cara, tambahkan garam untuk rasa (lihat: Mengapa Garam Meningkatkan Rasa) -nampak banyak cara yang dikatakan oleh orang Itali. Garam tidak ditambah kepada adonan pasta, tetapi pasta akan menyerapnya semasa mendidih, memberikan sedikit tambahan tambahan. Walau bagaimanapun, garam tidak akan menjadikan air berhenti berbuih; ia juga tidak membuat air mendidih dengan lebih cepat (melainkan jika anda menambah jumlah yang tidak menyenangkan)!
  2. Tambah minyak ke dalam air. Okay, jadi ini berfungsi dengan menambah ketegangan permukaan yang berbeza ke air, bermakna gelembung akan pecah lebih cepat dan anda tidak akan menghadapi masalah pemanasan. Walau bagaimanapun, menambah minyak ke air mempunyai kesan negatif untuk membuat semua slaid sos anda dari pasta apabila ia sudah siap, jadi kebanyakan tukang masak tidak mencadangkannya.

Fakta Bonus:

  • Ia juga kanji yang menyebabkan pasta melekat bersama apabila anda mula memasaknya. Sekiranya anda tidak berhati-hati, ia boleh menjadi satu benjolan gergasi. Seperti yang mungkin anda ketahui, anda harus menggerakkannya sedikit pada permulaan untuk memastikan kepingan-kepingan itu terpisah. Apabila anda berbuat demikian, zarah kanji akan longgar, membolehkan potongan pasta menjadi individu lagi. Sudah tentu, ia juga menyumbang kepada masalah bangunan kanji di permukaan.
  • Menambah sedikit air pasta ke dalam sos boleh membantu tongkat pasta. Pembentukan kanji, yang memberikan airnya kelihatan berawan, melekat pada kedua-dua saus dan pasta, mengikatnya bersama-sama.
  • Sebenarnya ada "pencuci piring" yang telah dicipta dan dijual di kedai-kedai. Satu jenis adalah cakera seramik atau kaca yang diletakkan di bahagian bawah periuk sebelum mana-mana ramuan. Ia berfungsi dengan menyerap beberapa haba untuk mengelakkan air menjadi terlalu panas semasa anda memasak. Satu lagi teknologi yang maju melibatkan peranti kecil yang sentiasa meniup udara di atas permukaan air.
  • Walaupun orang Itali terkenal dengan pasta lazat mereka hari ini, orang Cina dikreditkan dengan makan pasta seawal 5000 BC. Yang mengatakan, bukan Marco Polo yang memperkenalkan pasta ke Itali seperti biasa; mereka berkemungkinan telah mendahului 400 BC.
  • Pasta Itali pada mulanya tidak dibuat dengan sos tomato. Tomato adalah "dunia baru" makanan yang orang Eropah tidak pernah mendengar sehingga Cortez membawa kembali beberapa peti tomato dari Mexico pada tahun 1519. Lebih 200 tahun sebelum spageti dan sos tomato menjadi hidangan yang lebih lazim di Itali.
  • "Al Dente" biasanya cara yang paling disukai untuk memasak pasta. Ini bermaksud "untuk gigi." Apabila menggigit pasta al dente, ia harus memberikan beberapa daya tahan terhadap gigi tetapi masih lembut.
  • Orang biasa di Amerika makan kira-kira 15 paun pasta setiap tahun, sementara orang biasa di Itali makan 50 pound pasta setiap tahun. Untuk memberi makan kepada semua pencinta pasta yang lapar, AS menghasilkan sekitar 1.9 juta tan pasta setiap tahun, sementara Itali mengeluarkan 2.75 juta tan pasta setiap tahun.
  • Pada pertengahan 1700-an, "makaroni" merujuk kepada gaya rambut dan orang yang memakainya. Ia dianggap berasal apabila bangsawan Inggeris kembali dari Itali dengan gaya rambut asing yang asing yang tidak berjalan lancar di tanah air.
  • Walaupun membuat diri anda semangkuk spageti biasanya salah satu makanan murah yang boleh anda masak, pasta digunakan untuk menjadi barang mewah di Itali kerana kos buruh yang tinggi. Ia menjadi lebih mudah selepas Revolusi Perindustrian yang bermaksud ia boleh diproses secara mekanikal, secara drastik mengurangkan masa pengeluaran.

Disyorkan: