Apa yang menyebabkan Selepastaste

2023 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-05-26 18:30

Pernah tertanya-tanya mengapa makanan tertentu seolah-olah mempunyai rasa pelik yang digantung selepas anda menelan mereka?

Aftertaste umumnya diklasifikasikan sebagai rasa apa yang tetap di mulut anda setelah makanan atau minuman anda telah ditelan atau diludah. Mekanisme yang tepat yang menyebabkan sensasi ini tidak difahami sepenuhnya. Malah, memahami bagaimana otak kita melihat selera spesifik masih merupakan subjek perdebatan.

Teori pengenalan rasa semasa ialah gabungan gabungan beberapa sistem deria yang berbeza yang merangkumi bau, rasa dan apa yang disebut sebagai somatosensasi - pada dasarnya bermaksud gabungan input deria seperti suhu dan tekstur.

Aftertaste dianggap sebagai rasa ke kiri dari apa-apa makanan atau minuman yang dimakan tanpa input dari sistem deria yang lain; hasil bahan kimia dalam makanan dan minuman terus berinteraksi dengan sel reseptor rasa spesifik dalam selera kita. Untuk memahami mengapa teori utama ini tidak mempunyai pesaing yang sebenar, mari kita melihat rasa sebenarnya dan bagaimana badan kita menggabungkannya dengan deria lain untuk membuat apa yang kita rujuk sebagai rasa.

Ada lima perasa asas yang kita rasa. Mereka adalah: manis, garam, masam, pahit dan umami (rasa yang berasal dari glutamat seperti MSG {monosodium glutamat). Idea bahawa kita mempunyai peta rasa pada lidah kita di mana zon spesifik bertanggungjawab untuk rasa tertentu adalah palsu. Semua selera mempunyai potensi untuk melihat rasa yang berbeza.

Rasa tunas adalah kumpulan bersama sel sekitar 50-150 sel, yang dikenali sebagai sel gustatory. Putik ini tersebar di seluruh lidah dalam tiga jenis struktur yang dipanggil papillae. Tiga jenis papillae adalah; fungiform, foliate, dan circumvallate.

Sel gustatory anda mengandungi di dalamnya rambut yang mempunyai protein pada mereka. Mereka protein bertindak balas terhadap bahan kimia dalam makanan dan minuman kami untuk mengikat mereka ke sel. Sel-sel ini mempunyai sifat seperti neuron (iaitu depolarization) yang boleh menyebabkan pembebasan neurotransmitter. Ia adalah neurotransmitter yang dirasakan oleh otak sebagai rasa.

Kira-kira separuh daripada sel-sel perasa dalam setiap selera rasa bertindak balas kepada beberapa dari lima perasa asas. Reaksi ini berbeza-beza dalam kepekaan untuk setiap lima jenis. Suatu sel tertentu mungkin bertindak balas dengan kuat untuk manis, tetapi kurang garam. Sel di sebelahnya boleh bertindak balas dengan kuat kepada garam dan kurang manis. Reaksi tersebut dikelaskan dalam tahap intensiti dari 1-10.

Selebihnya sel-sel perasa di dalam selera rasa khusus dan bertindak balas hanya dengan satu rasa.

Apabila anda menggabungkan rasa ini, dan varians intensitas rasa antara tastebuds, dengan bagaimana makanan atau minuman berbau, terasa, dan suhunya, terdapat banyak selera yang berbeza yang dapat dilihat oleh otak kita.

Sebagai contoh, bau makanan menjejaskan cita rasa kerana sensor penciuman kami dapat melihat beribu-ribu bau yang lebih banyak daripada citarasa kami yang boleh memasak - buah, kacang, bawang putih, dan dibakar untuk menamakan beberapa. Rasa bau yang berbeza, apabila digabungkan dengan rasa makanan atau minuman, akan menjejaskan rasa keseluruhan. Inilah sebabnya apabila hidung anda disumbat, makanan cenderung untuk rasa sangat berbeza daripada bila tidak.

Jadi, pada akhirnya, aftertaste dianggap sebagai bahan kimia yang tinggal dari makanan atau minuman yang masih menjejaskan sel gustatory pada lidah, belakang tekak, epiglottis, dan bahagian atas esofagus anda. Rasa ini kemudiannya adalah sensasi yang tersisa selepas faktor lain rasa keseluruhan, seperti bau dan tekstur, tidak lagi mempengaruhi otak.

Fakta Bonus:

Kebanyakan orang dewasa mempunyai sekitar 2-4 ribu selera. Walaupun ramai orang berpendapat bahawa mereka tinggal di lidah, mereka juga dijumpai di bahagian belakang kerongkong, epiglottis, rongga hidung, dan bahagian atas esofagus anda.
Ramai orang telah melihat sesetengah minuman beralkohol semasa meminumnya dengan makanan laut. Kajian telah menunjukkan aftertaste ini kemungkinan besar berkaitan dengan tahap besi dalam wain. Khususnya ion feros. Semakin tinggi jumlah ion feros, lebih banyak ketegangan aftertaste.
Para saintis juga telah menemui cara untuk menghalang jenis rasa tertentu. Pada tahun 2010, para penyelidik menemui bahan kimia yang akan menghalang keupayaan seseorang untuk memahami aftertastes yang pahit. Molekul yang dikenali sebagai GIV 3737 akan menyasarkan dan menyekat reseptor rasa yang bertanggungjawab terhadap kepahitan.