Gula Lumpy

2024 Pengarang: Sherilyn Boyd | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-16 10:19

Untuk menjawab soalan ini dengan betul, kita akan terlebih dahulu menyelidiki bagaimana gula (seperti dalam jadual gula biasa, bukan karbohidrat yang lain, rantaian pendek, manis, larut) yang dihasilkan pada mulanya, kerana ia adalah kunci untuk memahami bagaimana pelbagai putih berbeza dari gula perang dan kenapa kedua-duanya sering mengikat bersama. Selain itu, ia juga menarik.

Memandangkan anda mungkin sedar, gula biasa yang anda beli di kedai-kedai adalah terutamanya berasal dari satu daripada dua perkara - tebu (dari mana dianggarkan 70% daripada gula dunia dihasilkan) dan gula bit. Walaupun proses penapisan untuk setiap tanaman berbeza sedikit, produk akhir adalah sama. Kami katakan ini kerana anda mungkin mendengar daripada orang (dan syarikat yang menggunakan tebu untuk gula mereka) bahawa gula dari tebu lebih tinggi daripada yang diekstrak daripada bit gula. Antara sebab lain yang kadang-kadang disebutkan, satu yang penting adalah kerana gula bit kadang-kadang boleh diperolehi dari bit yang telah diubahsuai secara genetik. Bagi mereka yang ingin tahu, kerana gula jadual sebenarnya hanya sukrosa, sumber yang dihasilkan dari tidak menjejaskan produk akhir dalam apa cara sekalipun, mengandaikan pengilang mengekalkan sebarang kekotoran ke tahap yang sangat kecil, yang mereka lakukan.

Dalam apa jua keadaan, tebu tebu dan gula adalah sumber gula yang paling biasa kerana ia mengandungi kepekatan sukrosa yang agak mudah untuk diambil. Tebu, sebagai contoh, adalah kira-kira 10% gula mengikut berat, yang bermaksud untuk setiap 10 kilogram tebu yang anda tanam, anda boleh dengan semestinya mengharapkan untuk mendapatkan kira-kira 1 kilo gula sebagai balasan, bergantung kepada kualiti tebu dan kecekapan kaedah digunakan untuk mengeluarkannya.

Jumlah gula dalam bit gula, sebaliknya, boleh berubah sedikit, walaupun bit kadang-kadang boleh mengandungi sebanyak 17% berat mereka dalam gula tulen. Ini boleh berubah bergantung kepada bagaimana matangnya bit dan di mana ia ditanam.

Dari ini, anda mungkin berfikir bahawa, di kawasan yang betul, rentak adalah cara untuk pergi untuk pengeluar gula. Walau bagaimanapun, ladang bit menghasilkan gula kurang daripada ladang tebu setiap hektar (7 tan sehektar berbanding 10 tan sehektar untuk tebu) kerana bit mengambil lebih banyak ruang dan pada umumnya lebih sukar ditanam kerana mereka perlu ditanam semula setiap tahun. Sebaliknya, tebu akan terus tumbuh semula selama bertahun-tahun selepas dituai selagi akar tumbuhan tidak terganggu.

Selepas penuaian, proses asas pengekstrakan gula dari kedua-dua tongkat dan bitnya agak sama, dengan pengecualian bahawa, kerana bit telah dikeluarkan secara fizikal dari tanah, mereka perlu dibasuh, dibersihkan dan dihiris sebelum ada gula yang dapat diekstrak. Sebaliknya, tebu sudah bersedia untuk mendapatkan gula yang dikeluarkan sejurus selepas dituai.

Setelah pemprosesan awal dilakukan, kedua-duanya direndam dalam air dan kemudian dihancurkan untuk mengekstrak sebanyak "jus" dari mereka yang mungkin. Jus ini kemudian direbus untuk menghilangkan banyak air daripadanya, meninggalkan sirap likat tebal, yang kemudiannya berputar dalam sentrifuge selepas beberapa lagi mendidih, memisahkan kristal gula tulen yang terbentuk di bahagian bawah dari campuran.

Gula yang terbentuk di bahagian bawah campuran kemudiannya akan dikeringkan dan dikeringkan, memberikan tekstur putih tulen yang kami kenal, sebelum dibungkus dan dihantar untuk digunakan. Campuran sirup yang tersisa selepas menghasilkan gula dikenali sebagai molase (atau rumput di UK) dan ia juga dibungkus dan dijual selepas pengeluaran. Walau bagaimanapun, kadang-kadang mengeluarkan akan mencampur-adukkan sebahagian dari gula ini dengan menghasilkan gula putih yang kebanyakannya akan dikenali sebagai gula perang.

Jumlah molasses yang ditambah adalah berbeza dari pengeluar ke pengeluar, tetapi, sebahagian besarnya, ia jatuh antara 3% dan 7% dengan yang kedua menghasilkan gula perang gelap dan bekas menghasilkan gula coklat ringan. Satu jenis gula merah ketiga, yang sering dijual sebagai "gula perang semulajadi" wujud dan dibuat dengan hanya melepaskan langkah tambahan memisahkan molases dari gula di tempat pertama.

Oleh kerana semua jenis gula perang mengandungi molase, yang sendiri mengandungi air, ia boleh mengeringkan yang menyebabkan gula perang menjadi keras dan terbentuk menjadi benjolan jika ia tersisa di tempat terbuka atau disimpan dengan tidak betul. Ini adalah masalah yang tidak berlaku dengan gula meja putih kerana, seperti yang telah kami sebutkan, ia telah dikeringkan sebelum dibungkus dan dihantar. Yang mengatakan, gula putih boleh menjadi kental jika ia menyerap kelembapan terlalu banyak (masalah biasa dalam persekitaran kelembapan tinggi jika gula tidak disimpan dengan betul).

Dalam kedua-dua kes ini, penetapan masalah adalah semudah mengeringkan gula, atau meletakkan kelembapan kembali, bergantung pada jenisnya. Kaedah biasa untuk ini termasuk, untuk gula perang keras, meninggalkan sepotong roti dalam bekas yang dimeterai dengan gula perang semalaman. Untuk gula meja putih, anda boleh mengeringkannya dengan meletakkannya di dalam ketuhar panas selama beberapa jam.

Fakta Bonus:

Ia biasanya menyatakan bahawa gula perang lebih baik untuk anda daripada gula putih. Walaupun inisecara teknikalbenar, perbezaannya sangat kecil; Pada dasarnya penambahan molase kepada gula perang bermakna ia mengandungi jumlah minuscule "kalsium, kalium, besi dan magnesium" serta mengandungi beberapa kalori yang kurang kerana kehadiran air di molasses.